理想パンデミック感謝祭デザートは、人間ができる限り手間をかけずに、しかもおいしいものでありながら、特別な気分になれるほど豪華です。今年はこれまで以上に、圧倒的な結果をもたらす複雑なレシピから解放される権利があります。クランベリーのタルトタタンがおすすめです。
名前が示すように、このお祝いのデザートは、丸ごとのクランベリーとバターキャラメルをパイ生地で覆って焼き上げたものです。この組み合わせが奇妙に聞こえる場合は、信じてください。作品。非常に酸っぱいクランベリージュースが甘いキャラメルを相殺し、最初の一口ではほとんど甘さを感じません。もちろん甘さは残りますが、自然のものを混ぜることから期待するよりもはるかに豊かで複雑です。弾頭溶かした砂糖の山と一緒に。デザートを「大人」と表現すると、いつも俗っぽくて情報が少ないように思われますが、これはまれな例外です。完璧なバランスの甘い、酸っぱい、苦い風味のプロファイルと見事な盛り付けを備えたクランベリー タルト タタンは、感謝祭のテーブルに大人の、実にエレガントな追加物です。
それも信じられないほど簡単です。砂糖、バター、塩が手元にある場合は、購入するだけです冷凍パイ生地そして丸ごとのクランベリー。伝統的なリンゴのタルトタタンにありがちな、皮をむいたり、芯をくり抜いたり、下処理したり、一般的な面倒な作業も一切ありません。シンプルなキャラメルを完成させたら (そう約束します)、レシピの残りは純粋に組み立てるだけです。
叫びながら逃げる前に、そのキャラメルについて話しましょう。もしあなたのこれまでの努力がすべて、結晶化した悲惨な結果に終わったとしたら、それはあなたではなく、水の問題です。初心者向けのキャラメル レシピのほとんどは「ウェット」です。つまり、調理する前に砂糖に少量の水を加えます。こうすることで砂糖が溶けて均一に火が通るはずですが、砂糖が溶ける前に水が沸騰してしまうと、完全に溶けると結晶化します。山盛りの砂糖を文字通り水しぶきで溶かそうとする場合、これは非常に簡単です。
ドライキャラメルを台無しにすることはほとんど不可能です。乾いた鍋に砂糖を入れ、液化しキャラメル化するまで中火で煮ます。水を含まないので、砂糖が溶ける心配はありません。砂糖は溶けるだけで、自動的に溶けます。ドライキャラメルはいくらかき混ぜても結晶化せず、ピンポーンと激しく加熱しない限り焦げつきません。 （ピンと来ないでください。） 今私がキャラメルを作る唯一の方法です。試してみれば、あなたも改心するでしょう。
クランベリーのタルトタタン
始める前に、タルトを裏返すのに十分な大きさの皿または大皿を所有していることを再確認してください。書かれているように、このレシピは 8 インチまたは 9 インチのステンレス鋼、鋳鉄、またはオーブン対応のテフロン加工のフライパンに完全に収まります。フライパンが10〜12インチの範囲にある場合は、パイ生地以外のすべてを2倍にします。
グラニュー糖 1 1/4 カップ（分割）
冷蔵庫から取り出した、有塩または無塩バター 大さじ3
冷水 大さじ2
食卓塩 小さじ1/4
クランベリー 4～5 カップ (12 オンス袋 1 個)、冷凍の場合は解凍してください
解凍した冷凍パイ生地 1枚
バニラアイスクリームまたは甘いホイップクリームをお召し上がりください
オーブンを425°Fに予熱します。パイ生地を解凍するのを忘れた場合は、キャラメルを準備する間、パイ生地を電子レンジに 10 ～ 15 秒入れてカウンターの上に置きます。
キャラメルを作るには、8インチまたは9インチのオーブン対応のフライパンに砂糖1カップを注ぎ、中火にかけます。フライパンに黄金色の液糖がいっぱいになるまで、耐熱性のヘラや金属製のスプーンで時々かき混ぜて塊をほぐします。これには約 5 分かかりますが、正確な時間はコンロとフライパンによって異なります。
砂糖が完全に溶けたら火を弱め、キャラメルがお好みの濃さになるまで煮ます。 （調理時間が長ければ長いほど、甘さは減ります。私は焦げかけたキャラメルの苦いエッジが大好きですが、もっと甘さを好む場合は、明るい茶色を目指してください。）キャラメルも数色の色合いになったら火から下ろします。ライト;余熱で調理を続けます。
すぐに冷たいバターを加えてかき混ぜます。激しく泡立つので指に注意してください。バターが完全に混ざったら、飛び散りに注意しながら水を加えて慎重にかき混ぜます。最後に塩を加えて混ぜます。熱いキャラメルを回して鍋の側面を塗り、クランベリーを注ぎ、スプーンで軽く押します。残りの1/4カップの砂糖を上から振りかけます。
パイ生地を広げてベリーの上に置きます。まだかなり熱いので、角やはみ出した端を慎重にフライパンに押し込みます。フライパンを天板に置き、オーブンに移して25〜30分焼きます。ペストリーは劇的に膨らみ、黄金色になり、その下でフルーツが泡立っているはずです。
フライパンで少なくとも15分間冷ましてから、皿にひっくり返します。フライパンに残ったキャラメルを上からこすり落とします。すぐにたっぷりのアイスクリームかホイップクリーム、またはその両方を添えてお召し上がりください。
