なぜオレンジ風味のコーヒーが存在するのか、あるいはなぜシェフがチョコレートとブルーチーズのような奇妙な組み合わせを組み合わせるのか疑問に思ったことがあるなら、この楽しいフレーバーマップがぴったりです。これを使用すると、どれだけ多くの食べ物や飲み物に共通のフレーバー化合物が含まれているかがわかります。
Scientific American は次のように説明しています。
科学志向のシェフたちは、チョコレートとブルーチーズなど、一見矛盾した材料でも、十分な共通の風味成分があれば一緒に食べても美味しくなるとまで示唆しています。科学者たちは最近、フレーバー マップを作成することによってこの仮説をテストしました。そのバリエーションをここで再現しました。共通の成分を持つ食品を線で結びます。太い線は、多くのコンポーネントが共有されていることを意味します。研究者らは、フレーバーネットワークをさまざまなレシピデータベースと比較することで、シェフは共通のフレーバー化合物と食材を組み合わせる傾向があると結論付けていますが、それは西洋料理に限られるということです。東アジアのレシピのデータベースからの料理は、重複する味がほとんどない材料を組み合わせる傾向があります。
グラフを読むには、食品の点をクリックします。ドットが大きいほど、その食べ物はより人気があります (56,498 件のレシピの世界的なデータベースによる)。 2 つの点を結ぶ線は、それらに少なくとも 1 つの共通のフレーバー化合物があることを示しています。線が太ければ、より多くのフレーバー化合物が共有されていることを示します。赤い線は、さまざまなカテゴリの食品を接続します。
似ていますね前述したフードペアリング、しかしフレーバーのつながりを発見する別の方法。
フレーバーコネクション [インタラクティブ]|サイエンティフィック・アメリカン
