これはポーチドエッグを作る最も冷たくて簡単な方法です

大人になってからのある時点で、私は午前6時30分に起きる人間になりました。私はこの道を選んだわけではありません—私はいつも寝ていたほうがいいのです、ありがとう—しかし、私は自分の体が突然拒否したことを最大限に活用しようとしています寝てください。

早起きしたことで、朝食に対する自分の考え方を再評価する必要がありました。私は食べ物について書いて生計を立てているので、毎日たくさんのおいしい朝食を食べていると思われるかもしれません。間違っている人もいるだろう。コーヒーと水は食べ物ではないと認めるまでに数時間かかったが、そうなる頃には私はすっかりその気にしていた。猛烈にお腹が空いている最も早くて簡単な食事だけで十分です。私にとって、それはいつも卵とトーストでしたが、架空の母親であるアリス・メドリッヒのおかげで、私は今、ポーチドエッグを食べる重要な瞬間を迎えています。

ポーチドエッグは、あらゆる経験レベルの料理人にとって白鯨です。余分な白身を濾すという、それぞれの好みの方法があります。水に酢を加えましょう！水の渦を作りましょう。しかし、これらはどれもプロセスを単純化するものではありません。私の目には、複雑で手の込んだテクニックは、ポーチドエッグの完璧なシンプルさとは正反対です。入力アリス・メドリッチの失敗しないテクニック、彼女は元ボーイフレンドから次のように学びました。

昔のボーイフレンドが私にポーチドエッグの作り方を教えてくれました。むしろ、私は彼がそれをするのを見ていました。彼は、沸騰したお湯の入った浅い鍋に卵を一つずつ割り、ほぐし、蓋をして火を止め、トースターにトーストを押し込み、髭を剃りました。彼は髭をきれいに剃ってキッチンに戻り、トーストを取り出し、その上に卵を乗せた。何もありませんでしたが、良い思い出になりました。

（夢見心地ですね。素晴らしいキャッチアンドリリースの仕事です、アリス！）

私は10年以上にわたって密猟に成功してきましたが、この方法が私の人生を変えたと言っても過言ではありません。素早く、シンプルで、再現性が高く、まさにその日の最初の食事に必要なものです。その方法は次のとおりです。

しっかりと蓋が閉まったフライパンまたは鍋に2インチほどの水を加えます。強火で沸騰させます。もしあなたがスライスしたパンを冷凍庫で保存する私と同じように、今がスライスをいくつか取り出してトースターに入れる良い機会です。

冷蔵庫で冷やした卵を一度に 1 つずつゆっくりと沸騰したお湯に割り入れます。または、お好みであれば最初にラメキン/ティーカップ/スープの容器に入れてください。その後、蓋をして火を止めます。トースターを起動します。

3分後、蓋を外し、卵を検査します。大きな卵はもうすぐ完成します。ジャンボエッグにはさらに 1 ～ 2 分かかる場合があります。

トーストにバターをたっぷり塗り、ペーパータオル（または清潔な布製のキッチンタオル）を数回重ねます。穴あきスプーンを使用してフライパンから卵を 1 つずつ取り出し、タオルで余分な水分を拭き取ります。

卵をバターを塗ったトーストまたは皿に移します。目玉焼きにはホットソースがかかっているので、塩コショウでいただきます。

この方法の気楽な性質は​​、試してみるのに十分なはずですが、ストレーナー、酢、渦巻きを放棄するという考えがむずむずする場合は、「長所」欄にさらに 3 つのエントリを紹介します。まず、醜いポーチの原因となる、くそったれの卵白の部分が完全に不要になります。卵をすくい出すと、卵白は底に沈んで残りの白身からきれいに落ちます。残った残骸は、スプーンをフライパンの側面に押し付けることできれいに切り落とすことができます。

第二に、完全に静止した水で卵を調理すると、連続的に煮る場合のように激しく一度に卵白タンパク質が変性するのではなく、穏やかかつ均一に卵白タンパク質が変性します。こうすることで白身がフライパンの側面や底に付着するのを防ぐことができるので、後片付けがとても簡単になります。

第三に、この方法ではスケーリングが簡単になります。大人数のブランチを主催していて、どうしてもエッグベネディクトが食べたいという場合は、より多くの水と大きな鍋を使用し、水に加える前に注ぎやすい容器に卵を割り入れるように計画してください。

すべての卵料理と同様、好みに合わせて必要に応じて温度と時間を調整してください。私は白身が固まって黄身がとろとろになったポーチドエッグが好きなので、最初は強めに煮るのがぴったりです。ただし、より古典的なポーチドエッグの状況、つまりしっかりした白身と完全に液体の黄身が欲しければ、水を沸騰するまで沸騰させ、卵を割り、それから鍋に蓋をして火を止めます。少し早く調理されるので、2分後にチェックインしてください。

注意してください。このテクニックを習得すると、すべてがトーストのように見えるかもしれません。私にとってはそれで十分です。結局のところ、チャーハンから山盛りのソテー野菜まで、すべてがポーチドエッグを乗せた食事のように感じられます。

このストーリーは元々 2018 年に公開され、2020 年 2 月 27 日に新しい情報で更新されました。