みなさん、こんにちは。Prixfix へようこそ。ライフハッカーの献立づくりアドバイスコラム。
今週のメールは、12 歳の子供 3 人で準備できる父の日のディナーのリクエストで、とても楽しみにしています。
こんにちは、クレア！
私はあなたのことを愛しています
執筆/レシピ、メニューのリクエストがあります。私は12個持っています-
年-
お父さんのために父の日のディナーを作りたいと考えている年老いた三つ子たち。
彼らは基本的な料理スキルを持っています。物を切る、オーブンを使う、フライパンで調理する、レシピに従う、正確に計る、ミキサーを使う、
等
。以前に調理したり焼いたりしたことはありますが、具体的な指示が必要です。例えば、
最初の人とは違って
温度を確認したり（肉用温度計はあります）、オーブンの時間や温度を確認したりしなければ、魚がいつ焼き上がるのかわかりません。基本的には、初心者の大人に適した計画に従うことができると思います。
オーブン、スタンドミキサー、電子レンジ、クロックポット、インスタントポット、たくさんの鍋/フライパン/皿、そしてもちろんワッフルアイロンなど、郊外の家族に期待されるすべての調理器具が揃っています。私は喜んで手伝いますが、彼らは自分たちで食事をしたいと考えています。
私の娘は辛い食べ物が好きではありません。私の一人息子はソースを信用しておらず、野菜とは別にプレーンのプロテインを好みます。 （ただし、彼はソースを自分で作る場合は喜んで試します。）残りのメンバーには食事制限はありません。
プロテインや予算については柔軟に対応いたします。最初のコラムのように「レストラン品質」に見えるものを希望しますが、何かを台無しにするのは料理犯罪になるような豪華な材料は使用しません。将来的に使用できるようにレシピに修正が加えられていれば、それはボーナスになります。
ご検討いただきありがとうございます。あなたに子供がいないことは知っていますが、これは他の十代の若者たちにも役立つと思います。
このメールのすべてが気に入っています。私はちょうどその年齢の頃から自分と妹たちのために料理をし始めましたが、父の日の食事の準備に姉妹たちを参加させてくれてとてもうれしいです。また、それらが 3 つあることも気に入っています。つまり、それぞれに料理を割り当て、カクテルを片手に監督することができます (もしあなたがそれに興味があるのなら、私は親としてそう思います)。
ともかく。食料品店や牛肉業界のプレスリリースを書いている人は、父の日にステーキをプッシュするのが大好きですが、5枚のステーキをそれぞれの好みの焼き加減に調理することは、10代の私や、どの年齢の料理初心者にも望むことではありません。代わりに、子供たちは、かなり手間のかからない大きめの豚肉を 3 枚、具体的には 1 枚調理すべきだと思います。豚ヒレ肉の味噌漬け, 初心者にぴったりの豚肉。サイドメニューは、ガーリックマッシュポテトとガーリック風味のほうれん草でクラシックな雰囲気を保ちます。 （12歳は、ニンニクを過剰に摂取するのはよくないということを学ぶのに適した年齢です。）
このメニューとそれが教えてくれるたくさんのレッスンに興奮しています。丸ごとの豚ヒレ肉をいくつか用意することで、三つ子の少なくとも 1 人はマリネ、裏焼き、ディグレージング、肉用温度計の使用の重要性について学ぶでしょう。また、最もクリーミーなマッシュポテトの作り方（隠し味を使用）や、ほうれん草のソテーを仕上げる最良の方法（ネタバレ：蜂蜜です）も学びます。ソースが嫌いな息子は、バターがソースになることを学ぶつもりです、そして私は彼にとってそれが大好きです。 (少量のブランデーが含まれる場合もありますが、エタノールはほとんど燃焼してしまいますので、ご心配なく。)
でも、料理に入る前に、買い物をしましょう。
リスト:
豚ヒレ肉 3 枚、それぞれ約 1 ポンド (12 歳の子供がどれくらい食べるかはわかりませんが、多量であることはなんとなく覚えています。通常、5 人で豚ヒレ肉 2 枚をお勧めしますが、家庭では控えめなようです)それは10代の半分以上です。）
赤味噌 1桶
ユーコンゴールドなどの黄色いジャガイモ 3ポンド
1 パイント ハーフ＆ハーフ (余ってもいいですが、誰かがコーヒーに入れてしまうので少なすぎるのは嫌です。)
有塩バター 1 箱 (すべてを使用するわけではありませんが、このメニューにはかなりの量が必要で、なくなると悲劇的になります)。
パルムやペコリーノなどの、ある種のハード仕上げチーズ
Lawry's ガーリックソルト (または他のガーリックソルトですが、Lawry's が私の最近のお気に入りです)
ほうれん草 大きな束 2束
ニンニク 2個
パントリーにある必需品は、おそらく持っているものの、購入する必要があるかもしれません。
オリーブ油
マヨネーズ
ハニー
計画
それぞれの子供たちに料理を割り当てます。ソースに不信感を持っている人は、簡単なフライパンソースの作り方を学ぶために豚肉を作るべきだと思いますが、3人全員がマリネに関与するべきだと思います。肉を食べる人にとって、生の肉に慣れるためには、生の肉をたくさん触って扱うことが重要です。最高の肉は通常、マリネしたり、解体したり、その他の方法で自分の手で調理したものです。そのため、手を汚してみましょう。
あなたは子供たちを産むことになります豚肉を味噌に漬け込む。味噌は乾燥療法のような役割を果たし、豚肉の水分を引き出し、豚肉の肉感を強め、塩辛い発酵風味を与えます。子供たちがしなければならないのは、各ヒレ肉に1/8インチの厚さのコーティングができるまで肉全体にペーストを塗り、それからヒレ肉をビニール製のフリーザーバッグに入れて、冷蔵庫で5〜8時間放置することだけです。何時間も。この時間が経過したら、調理を開始します。これをできるだけ簡単にするために、各料理の指示を個別に書き出します。これにより、三つ子がそれぞれ、無関係な情報に気を取られることなく自分の仕事に集中できます。
テンダーロインのトリプレットの場合:
おい、君が興奮してるといいな。これから美しい豚肉を 3 枚作るんだけど、焼きすぎないようにね。まず最初にしなければならないことは、肉用温度計を持っているかどうかを確認することです。瞬時に読み取れる肉用温度計のデジタル表示を目で読み取っていない限り、目で温度変化を検出することはできないからです。これらをわずかにピンク色になるまで調理し、「リバース スタアリング」と呼ばれる方法を使用します。これは、低温のオーブンで 130 °F に達するまでゆっくりとローストすることを意味します。 、バターをたっぷり入れたフライパンで完成です。さて、やってみましょう。肉用温度計以外に必要なものは次のとおりです。
マリネしたヒレ肉3枚
有塩バターのスティック
ブランデー 1/2カップ（飲まないでください。お母さんに怒られたくないので、これはあなたを信頼しています。）
オーブンを250°Fに予熱します。ヒレ肉を袋から取り出し、端を持って余分な味噌を拭き取り、ボウルまたはシンク（生ゴミ処理機がある場合）に移します。テンダーロインをまな板の上に置き、ペーパータオルでもう一度拭きます。味噌とペーパータオルを和える。テンダーロインを浅いローストパンまたはベーキングシートの上に愛情を込めて置き、オーブンが250°Fに加熱されたら、パンまたはシートを中央のラックに置き、携帯電話のタイマーを20分に設定します。携帯電話のアラームが鳴り始めたら、テンダーロインを裏返し、15 分間別のアラームを設定します。アラームが鳴ったら、各肉の温度をチェックする時間です。テンダーロインの温度が 130°F に達したらオーブンから取り出します。温度が 130°F に達していない場合は、調理を続けてください。その温度に達したら、オーブンから取り出し（そしてスイッチを切り）、大きなステンレス鋼（または類似の）フライパンとバターのスティックを手に取ります。
バター大さじ5をスティックから切り取り、フライパンの中強火で溶かします。完全に溶けて激しく泡立ってきたら、テンダーロインをそこに入れ、四方すべての面に濃い色の皮ができるまで数分間焼きます。ところどころ少し焦げたような感じになっても大丈夫です。多くの新人料理人は肉を焦がすことに恐怖を感じますが、実際のところ、肉に風味を与えるのは焦げ目をつけることです。ポーチドチキン――青白い肉が望むものはめったにない。これは参考のために私が少し前に調理したテンダーロインですが、正直なところ、あなたのものはこれよりもさらに暗くなり、それでもおいしいかもしれません。
クレジット: クレア・ロウアー
テンダーロインに十分な色が付いたら、温度チェックを行って、みんながどこで遊んでいるかを確認してください。最終的には 145°F 程度になるようにします。その温度に達したら、数度オーバーしてもパニックにならないでください。テンダーロインをフライパンから取り出し、まな板の上に置き、ホイルで軽く覆います。
鍋をバーナーから外し（ガスコンロを使用している場合は火を消し）、鍋を1分間冷ましてから、ブランデーを鍋に加えます。シューシューという音がたくさん出ますが、それはあなたが望むものです。木のスプーンでフライパンの底にある茶色く焦げた部分をすべてこすり落とし、ブランデーをその量の約半分に減らします。見た目は曇っていて、ボトルに入っているときよりも濃く見えるはずです。温度が十分に下がっていない場合は、再び熱を加えます。減らしすぎた場合は、ブランデーを少し加えて再度減らしてください。ブランデーはとても寛容です。 (「ブランデー」は、Looking Glassの本当にグルーヴィーな曲の名前でもあります。料理をするときにつけてもいいかもしれません。）
ブランデーが少なくなったら、残りのバター大さじ3を加えて泡立ててパンソースを作ります。塩は必要ありません。豚肉自体に十分な塩味があります。ただし、お好みで生の胡椒を挽いてもいいでしょう。 （10回挽けば十分です。） 食事を提供する準備ができたら、豚肉をスライスし、そのスライスの上にパンソースを注ぎます。やったね！あなたをとても誇りに思います! (次にレベルアップしたい場合は、アジアのマーケットに行って何かを手に入れてください)shio koji。手順は同じですが、味が少し異なります。）
マッシュポテトのトリプレットの場合
こんにちは。あなたがジャガイモに割り当てられたことに腹を立てないことを願っています。豚ヒレ肉ほど刺激的ではないように思えますが、とても楽しむことができます。夕食の前日に完了しなければならないタスクもありますが、心配しないでください。それは非常に簡単なタスクです (ローストニンニク）。家族の秘密もお伝えします。最高でクリーミーなマッシュポテトには少量のマヨネーズが含まれています。魅力的ではないように聞こえますが、マヨネーズの味がしません。 （ソース嫌いの弟に言わなければ、ソースが入っていることはわからないでしょうが、それはあなたにお任せします。）マヨネーズが溶けるのに十分な大さじ2、3杯を加えるだけです。乳化剤として機能します。これは、マッシュ内の水分と脂肪がお互いにうまく作用するのを助け、ジャガイモが脂っこくなくクリーミーになることを意味します。これらのステートを作成するには、次のものが必要です。
ニンニク 1球
オリーブオイル 小さじ2
ユーコンゴールドなどの黄色いジャガイモ 3ポンド
塩 小さじ1/2
1/2カップ ハーフ＆ハーフ
有塩バター 大さじ4
マヨネーズ 大さじ2
ガーリックソルト
パルメザンチーズまたはペコリーノチーズ
夕食の前日（土曜日だと思います）に、ローストガーリックを作ります。オーブンを400°Fに予熱し、ニンニクの頭を掴み、外側の紙のような部分を取り除きます。頭のてっぺんを0.5インチほどスライスしてクローブを露出させ、ホイルの中央に頭を置き、露出したクローブに小さじ数杯の油を垂らし、頭をカウンターに叩きつけます。隙間にオイルが溜まってます。ニンニクをホイルで包み、オーブンに入れて待ちます。約40分後にニンニクの状態を確認し始め、色が暗く黄金色に見え、中央のクローブが柔らかくなったらオーブンから取り出します（ナイフで刺して確認します）。賞品をオーブンから取り出し、少し冷ましてから、クローブをなじませて取り出します。小さなフォークまたは何らかの種類のピック。ボウルに移し、ビニールでゆるく覆い、冷蔵庫で翌日まで寝かせます。
今は日曜日なので、ジャガイモをマッシュする時間です。始める前に、兄弟がオーブンを予熱するのを待ちます。豚肉をオーブンに入れたら、ジャガイモを洗い、4等分に切ります。皮をむく心配はありません。ユーコンの皮は信じられないほど薄く、ボウルにほろ苦さを感じるのが好きです。
インスタントポットがあるのでそれを使いましょう。この家電製品の優れた点は、どこにでも接続できることです。つまり、他の 2 つの機器と一緒にコンロやオーブンの周りに群がる必要がありません。インスタントポットのインサートに水を1カップ加え、そこに五徳を置き、四等分したジャガイモを五徳の上に注ぎます。高圧下で9分間調理し、小さなスイッチを「解放」に切り替えて手動で圧力を解除します。ジャガイモはかなり熱いので慎重に水を切り、インサートからすべての水を捨てます。インサートを器具に戻し、「炒め」ボタンを押して「弱」に調整します。ジャガイモを戻してポテトマッシャーで潰し、余分な水分を飛ばします。ポテトライサーをお持ちの場合は、鍋に直接炊飯するだけです。ジャガイモがかなり砕けたら（またはライス状に）、バター、クリーム、前日のニンニクを加えて、しっかりとマッシュします。マヨネーズを加え、マッシュして混ぜます。 （ジャガイモを米で炊いている場合は、あまり潰す必要はありません。混ぜるだけです。） ジャガイモがマッシュされて滑らかになったら（小さな塊がいくつかあるのは気にしないで大丈夫です）、味を見て加えます。必要だと思われる場合は、バター、ハーフ＆ハーフ、またはガーリックソルトを追加してください。念のためもう一度かき混ぜ、たっぷりのチーズをすりおろして上に乗せ、豚肉と一緒に盛り付けます。
ほうれん草の三つ子用
こんにちは、緑のものを提供する時間です。正直なところ、私はほうれん草が大嫌いでした。それまではどろどろで味気ないほうれん草しか食べたことがなかったのですが、それはあなたが作るものではありません。このほうれん草を手早く調理し、カリカリの黄金色のニンニクと少量の蜂蜜で仕上げます。素晴らしいことになるでしょう。この健康的な側面を作るには、次のものが必要です。
ほうれん草 大きな束 2束
オリーブオイル 大さじ3
小さな立方体に切ったバター 大さじ2、3
ニンニク 1個
塩
ガーリックソルト
ハニー
お兄さんが豚肉をオーブンに入れたら、ほうれん草を洗い、よく乾燥させてください。サラダスピナーが最適ですが、清潔なキッチンタオルで丸めて、残りを自然乾燥させることもできます。ニンニクを手に取り、皮をむいて薄切りにするか、砕いて粗く刻みます。識別できる部分が必要なので、みじん切りにしないでください。 (皮をむくのに助けが必要ですか?試してみてください)クローブを電子レンジで15秒加熱する.) これらの作業をすべてすぐに終えたら、お兄さんが豚肉を焼き始めるまで、何か手伝いが必要かどうかお母さんに聞いてください。その時点で、大きいフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で数分間加熱します。ニンニクを加え、塩少々で味付けし、香りが良く、黄金色になり、少しカリカリになるまで炒めます。油から取り出して脇に置きます。
火を中火に上げ、ほうれん草を一掴みずつ加え、ガーリックソルトを一掴みずつ数振り加えます。ほうれん草をニンニク風味の油で素早く火が通るまで炒めるただ鍋が乾燥し始めたら、バターの小さな立方体を追加します。鍋の大きさにもよりますが、ほうれん草の半分を茹ですぎないよう、何回かに分けて作業するのがベストかもしれません。鍋に入る量を加え、鮮やかな緑色になって柔らかくなるまでかき混ぜて炒め、すぐに取り出して皿に移します。味見をしながら、必要に応じてガーリックソルトを加えて味付けします。ほうれん草がなくなるまでこれを繰り返し、ほうれん草にはちみつをかけ、黄金色のにんにくをトッピングして出来上がり。
メニュー計画に関するちょっとしたアドバイスが必要な場合は、Claire までリクエストを送信してください。[メールで保護されています]。食事制限、タンパク質の好み、予算、利用可能なキッチン設備など、できるだけ多くの情報を必ず含めてください。納期は1週間以上かかりますので、お早めにご依頼ください。
