この風味豊かなリゾットケーキはイタリアの最大の秘密です

私は一日にたくさんのイタリア料理を食べてきたことを誇りに思っています。ニュージャージーで育った私たちが外食するとしたら、それはおそらくイタリア料理でした。それは愛される古典的な料理でいっぱいの、豊かで広大な料理です（私はそびえ立つナスのパルムが大好きです）。しかし、それらの古典的なものにこだわりすぎると、その舞台裏で待っているあまり知られていない楽しみを発見することができなくなる可能性があります。たとえば、サルトゥ ディ リゾを考えてみましょう。もしかしたらあなたの家族が何世代にもわたってそれを作ってきたかもしれないし、あなたが今日何歳かになってそれを知ったのかもしれませんが、このおいしいリゾットケーキはあなたが作って、食べて、その言葉を広める必要があります。

サルトゥ ディ リゾは、おいしいフィリング (通常は肉とソース) を詰め、さらにリゾットを閉じ込めた素晴らしいリゾット ケーキです。イタリアの輸入料理雑誌をめくっていてこの料理を発見しました。 (いいえ、私はまだイタリア語を読めませんが、写真は役に立ちます。) オンラインでレシピを閲覧し、最終的には、ジャーダ・デ・ラウレンティスによるこのレシピガイドラインとして。彼女はパスタソースも含めてすべてを一から作り、おそらくエンドウ豆も自分で育てたでしょう。私はそんなことはしませんでした。

私がこの料理で気に入っている点は、修正の余地がたくさんあることです。リゾットを作る以外にも、どの程度「自家製」にするかを決めることもできます。ソースとミートボールは自分で作ることもできますし、購入することもできます。レシピを2人分にカットして小さなパン型に作ることもできますし、レシピを3倍にして12カップのバントパンの縁まで詰めることもできます。フィリングをベジタリアンにするか、茶色または赤色のグレービーソースを合わせてください。どのグラタン皿でも作ることができますが、バントパンの構造が最もサポートすると思います。

この料理の半自家製バージョンを作ることにしましたが、それでも少し大変でした。私はそういうのが好きなので、リゾットに大騒ぎしましたが、一週間の予定を立てているなら、作業を分散して、リゾット、ミートボール、トマトソースを作り置きしてから組み立てることもできます。次の日。

お好みの方法でリゾットを作ってください。リゾット米の容器の裏に記載されている指示に従って、米1.5カップで約6食分ができました。リゾットが完成したら、他の材料を準備している間、冷ましておきます。シンプルにしようと思い、調理済みのミートボール、フレッシュモッツァレラ、ボロネーゼソースの瓶を購入しました。最終的には、ミートボール 11 個と 3 オンスのチーズ (細かく刻んだもの) を覆うためにソース 1 カップを使用しました。利用可能なものを利用するために分岐することができます。挽いたソーセージ、角切りのハム、細切り鶏肉、またはソテーした野菜をサルトゥ ディ リゾに加えてみてください。ソースは他の材料をまぶす程度に軽くしておくことをお勧めします。加える量が多すぎると、ケーキに大量の水分が入り込み、焼き上がるのに時間がかかるか、ただべたべたになってしまいます。

オーブンを予熱し、鍋を準備します。利用可能なものはすべて使用しますが、バントパンがある場合はそれを使用してください。出来上がった時の見た目も美しく、入手可能な材料の量に応じて、必要に応じて浅くしたり深くしたりできるので、私はこの方が好きです。バントがない場合は、ケーキ型またはパン型を使用します。フライパンにバターをたっぷりと塗り、シートパンの上に置きます。油を代用しないでください。バターがグラタン皿の壁にくっついてしまいます。底に油が溜まります。バターにパン粉をまぶし、余分な粉はたたき落とす。このバターっぽくて砕けたコーティングはオーブンで焼くと、微妙な歯ごたえと魅力的な色を生み出し、焼き加減を知らせるのに役立ちます。

バントパンにぴったりフィットするスプーンを使用して、リゾットが半分になるまで、少し温めたリゾットを鍋の底に沿って垂らします。詰め物用の小さな谷ができるまで、リゾットを底と側面、または鍋にしっかりと押し付けます。押すときは、動きに集中し、リゾットを別の領域に押し寄せないようにすることが重要です。後でケーキがくっつかないように、パン粉を型に当てた位置に置いておくのがポイントです。谷に好みの詰め物を詰めます。米の境界内に収めるようにしてください。

詰め物をリゾットの残りの半分で慎重に覆います。まず小さなスプーンを使ってご飯を鍋の周りに均等に置き、その後スプーンの背を使ってリゾットを詰めてつなぎ合わせました。目標は、最初のご飯の側面と上部を接続して、詰め物を囲むシームレスなリゾットの層を作ることです。大さじ2杯のパン粉を上に振りかけ、バターの小片を点在させてから、すべてをオーブンで約1時間焼きます。端が茶色になり始め、軽い泡の音が聞こえますが、上部から液体が泡立っているのは見えないはずです。

サルトゥ・ディ・リゾをワイヤーラックの上で10〜20分間冷まします。ケーキ型全体を覆うのに十分な幅の皿でケーキ型を覆い（私はまな板を使用しました）、ケーキを大皿の上に裏返します。ケーキは簡単に落ちるはずです。そうでない場合は、良い雰囲気を送ります。 （冷やしすぎた可能性がありますが、それにはかなりの時間がかかり、おそらく冷蔵庫が必要になります。）温かいオーブンに5分間戻してバターを緩め、再び取り出してみてください。最悪の場合、スプーンで皿に食い込むだけです。それでも目を楽しませてくれるでしょう。残ったものはラップに包み、冷蔵庫で最大5日間保存できます。

シンプルライスサルトゥ

材料：

• 調理済みリゾット 6カップ

• ミートボール 10～12個

• ボロネーゼソース 1カップ

• 角切りのフレッシュモッツァレラチーズ 1/3カップ

• 溶かしたバター 大さじ2

• パン粉 1/4カップ（私はドライハーブ入りのものを使用しました）

オーブンを375°Fに予熱します。ペストリーブラシまたは指を使って、バント型の内側にバターをたっぷり塗ります。パン粉を中に入れてバターをコーティングし、途切れることのないパン粉の層を作ります。余分なパン粉を小さなボウルに捨て、脇に置きます。ボロネーゼソース、チーズ、ミートボールをボウルに入れて混ぜ合わせます。

小さなスプーンを使って、リゾットの半分を天板の底の周りに広げます。米をグラタン皿の底と側面に押し付けて、詰め物用の谷を作ります。フィリングをできるだけリゾットの谷の壁内に収めて加えます。残ったリゾットを餡の上に垂らして、最初に作ったご飯の壁につなぎます。この最上層を押して滑らかにし、均一でしっかりと接続します。パン粉の入った残りの小さなボウルを上に振りかけ、小さなバターをいくつか点在させます。

45分から1時間焼きます。端が茶色になり始めますが、上部に液体が泡立っていないはずです。ケーキを10〜20分ほど冷まし、皿に取り出します。ソースを添えてスライスしてお召し上がりください。