七面鳥のレシピはたくさんありますが、私の最も強い信念は、大きな鳥は明るいものと暗いものに分けて、別々に調理したときに最高であるということです。はい、あなたは犠牲を払います鳥全体のビジュアル、でも正直誰が気にするでしょうか？むしろ味わってもらいたい良い。
鳥を細かく刻むと、白い肉と黒い肉を別々に焦点を合わせて、それぞれを輝かせることができます。柔らかい脚や太ももを求めて胸を乾燥させるのではなく、それぞれを適切な温度（15度の差が良い！）で調理できます。
もちろん、欠点は、2 つの異なる七面鳥のレシピを調理することになることですが、同じ日に両方を調理する必要はありません。七面鳥の脚または腿のコンフィは、3 日前までに作っておいて、ストーブで温め直してカリカリに仕上げることができます。そして、胸肉をローストするだけなので、私のおすすめです。バターミルク漬けの胸肉—白身肉は七面鳥丸ごとよりもはるかに早く調理できるため、キャセロールやコーンブレッドのためにオーブンのスペースが解放されます。
ほとんどのコンフィのレシピでは、問題の肉をそれ自体の脂肪でゆっくりと調理する必要がありますが、七面鳥の脂肪は浴槽で購入できるものではありません。鴨の脂を使うことも考えましたが、七面鳥もも肉4枚をコンフィに入れるのに必要な鴨の脂の量は、正直言って少々コストが高すぎるので、ラードに切り替えました（4ポンドのバケツで約6ドルで購入できます）。
ふわふわした雲のように白いラードは、カルニータを作るために最も一般的に使用されますが、異種のコンフィを作ることは犯罪ではありません。 （もしそうなら、当局が私を捕まえに来ることを敢えてします。）塩漬けにしたもも肉を溶かしたラードで調理すると、濃厚な風味があり、しっとりとした肉が得られます。美味しいお肉も食べられますよ七面鳥。スモーキーなアヒルの脂肪とは異なり、ラードは風味にあまり寄与しないため、混じりけのない純粋な七面鳥の美味しさが得られます。 （実際、アヒル風味の七面鳥というとかなり湿っぽい感じがしますが、純粋主義者もいます。）
このレシピは、あらかじめ解体された状態で購入できるもも肉 4 本を念頭に置いて開発されましたが、脚全体 2 本にも適しています。もも肉だけを食べたい場合は、量を増やしてください。ゲスト1人につきもも1本で十分です。もも肉のラードコンフィを作るには、次のものが必要です。
七面鳥の太もも 4 枚（または 2 本の脚）約 5 ポンド
ファインシートソルト 1/4カップ
ダークブラウンシュガー 大さじ3
白コショウ 大さじ1
タイム 6 本（葉を取り除いたもの）
新鮮なセージの葉 4枚
月桂樹の葉 2枚
ローズマリー 大枝 1本
約2ポンドのラード（サイズや深さ、またはローストパンに応じて、必要な量は増減する場合があります）
七面鳥のもも肉を軽くたたいて乾かし、脇に置きます。小さなボウルに塩、砂糖、コショウを入れてフォークで混ぜ合わせます。新鮮なハーブを細かく刻み、月桂樹の葉を砕き、塩混合物に加えます。ハーブを分散させるためにフォークでもう一度混ぜます。 （すべてをフードプロセッサーに入れることもできますが、私はそれを洗うのが好きではありません。）
もも肉をガロンサイズのフリーザーバッグに入れ、塩水を各もも肉の四面に振りかけます。袋を密封し、冷蔵庫に少なくとも 8 時間、最大 24 時間置きます。覚えている場合は、浸すプロセス中に袋を数回裏返します。
感謝祭の前日 (またはその 2 日前まで) に七面鳥のもも肉を袋から取り出し、余分な塩水を払い落とし、深めのローストパンに入れます。ぴったりとフィットし、上に少なくとも 1 インチのスペースがある必要があります。オーブンを225°Fに予熱し、鍋でラードを中火で液状になるまで温めます。ラードを太ももの上に注ぎ、オーブンに移し、果物ナイフで一番太いもも肉の最も厚い部分に簡単に刺せるようになるまで、4時間焼きます。もも肉をオーブンから取り出し、室温で1時間半ほど冷まします。もも肉を冷蔵庫に入れ、一晩（またはそれ以上）冷やします。
七面鳥を提供する準備ができたら、ラードが溶けて太ももが脂肪から簡単に取り外せるようになるまで、ローストパンを暖かいオーブンに置きます。 （キャセロールなどの横に置いてもいいですが、高温では様子を見てください。）焦げ付き防止のフライパンを中火で加熱し、皮に特に注意しながらもも肉の全面を焼きます。肉が温まり、皮がカリカリになったら、すぐにお召し上がりください。揚げたセージを飾る追加のクレジットのために。