昨日、私はかなりのウマミの難問にいることに気づきました。私は自家製のシーザードレッシングを作りに出かけ、レモンジュース、パルメザン、卵黄、ニンニクなど、すべての材料を持っていましたが、私のパントリーには缶詰のアンチョビの切り身、料理の青いバックボーンがないことがわかりました。
インスピレーションの瞬間に、私はエビのペーストの瓶に手を伸ばしました - 特にニュース、ソテーされ、基本的に永遠に冷蔵庫にいるフィリピンのエビペーストのバージョン。
私のレシピでは、3つの刻んだアンチョビのフィレが求められました。私はこの非常に強力なものの小さじ1杯について置き換えました。とてもファンキーで香りがよいので、私はアンチョビから得たよりも少しずつボリュームを少なくしました。そして確かに、ペーストは、私が探していたすべての必要なウマミ、ブリニー、魚、さらに良い（大）エッジの効いたファンクを提供しました。レモンジュースの酸味とドレッシングの卵黄の豊かさと完全に組み合わせました。
実際、私は代わりにエビのペーストを追加して、アンチョビを必要とする料理をファンク化しようとすることをお勧めします。肉と魚のためにマリネに加えたり、トマトソースにかき混ぜたり、複合バターを作ることもできます。
もちろん、私はまだアンチョビが大好きで、次回食料品店に行くときにパントリーに留まる缶を手に入れたいと思っています。しかし、その魚のような風味を愛している人にとっては、冷蔵庫にエビのペーストの大きな瓶を維持することは、必要なときにいつでも余分なファンキーなウマミにアクセスできることを意味します。
