これから言うことはショックかもしれませんが、今年は感謝祭の詰め物をオーブンで乾燥させたものを作ったほうがいいです。ない古くなったパン。
怒りのキーボードボンゴを演奏し始める前に、説明しましょう。乾燥パンを使用する利点はたくさんあります。 1 つは、高速化です。保存には数日かかり、オーブン乾燥には 1 時間もかかりません。そして、Serious Eats によると、考慮すべきテクスチャーの問題があります。
パンを乾燥させるということは、蒸発によって水分を抽出することです。パン粉の構造はそのまま残りますが、水分がすべて失われるため、パンはより硬く、よりカリカリになります。一方、老化すると、膨潤したデンプン顆粒からパン内の空気の多いポケットへの水分の移動が促進されます。これらのデンプン分子は再結晶化し、クラッカーのような食感ではなく、硬い食感を生み出します。さらに悪いことに、水分はパンの構造の中に閉じ込められたままになり、パンが湿っていると同時に古くなってしまうのです。結果？革っぽくてもちもちしたパン。
また、乾燥して噛みごたえのないパンは、だし汁のおいしい風味をすべて吸収しやすくなり、外側は柔らかく、外側はカリッとした風味豊かな詰め物が得られるため、すべてにおいて有利です。 （もちろん、あなたが作っている場合、これはどれも当てはまりません）コーンブレッドの詰め物とにかく、それがあなたがすべきことです。）
古くなったパンのことは忘れましょう: 感謝祭の詰め物をより早く、より風味豊かにするためにパンをオーブンで乾燥させる方法|真剣に食べる
写真提供者クリストファー・コネル。
