このテンプレートを使用して、いつでも完璧なビネグレットソースを作りましょう

優れたビネグレットソースは、塩味、甘味、酸味の強力な組み合わせで舌を刺激します。どちらかの方向に間違えすぎると、サラダが傷んでしまいます。ただし、おいしいビネグレットソースを作るのは難しいことではありません。上 (および下) のテンプレートを使用すると、いつでも簡単に作ることができます。

油を使いすぎている可能性があります

私の尊敬する同僚AAニュートンが言ったように、前に指摘された、ほとんどのビネグレットレシピでは、油が多すぎて酸が不十分です。ニュートンは、遭遇したすべてのビネグレットレシピの油を半分にすることでこの問題を解決しましたが、その戦略は既存のレシピでのみ機能します。

独自のユニークなオーダーメイドのビネグレットソースを作りたい場合は、よく推奨される酢 1 対油 3 の比率ではなく、酢 1 対油 1 の割合から始めるのが最善です。これは酸が強すぎるように思えるかもしれませんが、良いビネグレットソースは単独で楽しむには強すぎる必要があることに注意してください。ガスパチョではなくドレッシングです。家族向けのサラダにはドレッシング半カップで十分なので、まずは以下から始めましょう。油1/4カップと酸1/4カップ。

オイルには、オリーブやヘーゼルナッツなどの風味のあるものを使用できます。または使用できますより中立的な選択肢グレープシード、アボカド、キャノーラなど、他の食材を引き立てます。本格的にやりたい場合は、油と酸の比率が 1:1 を超えないように注意して、煎りゴマとグレープシードなどの油を混ぜて、前者の風味を引き立たせることもできます。

酸の場合は、ほぼどんな酢でも使えますが、ストレートの白酢は避けたほうが良いでしょう。本当に酸味のあるドレッシングが必要な場合は、白酢を大さじ 1 杯と他のものを大さじ 3 杯追加できます。ただし、本当に酸っぱいというのは冗談ではありません。レモンとライムのジュースも、特に蜂蜜と組み合わせるととても美味しいです。

マスタードを使用する必要があります

良質のマスタードはビネグレットソースに風味を加えますが、さらに重要なことに、それは安定した乳化ドレッシングの鍵となります。これがないと、どんなに強く振っても、オイルと酢はほんの一瞬で分離してしまいます。 (シェイク瓶の中最良の結果を得るには。) マスタード入り粘液が多い乳化効果が最も優れているため、安定化効果を最大限に高めるには、ディジョンまたはその他の全粒粉のオプションを選択してください。大さじ1杯で十分です。

甘くしてあげる必要があるよ、可愛い人

砂糖を少し加えるとすべてが美味しくなり、サラダもこの科学的事実から免れないわけではありません。液体甘味料は最も早く溶けるため、シロップを選択してください。私はメープルシロップ、アガベシロップ、シンプルシロップ、蜂蜜でビネグレットを甘くしましたが、どれもほぼ同じようにおいしいです。必要なのは大さじ1杯だけです。

塩やその他の調味料を加える

塩は単に物をしょっぱくするだけではなく、物を美味しくするものです。小さじ1/4ビネグレットソースを歌わせるためにそれを使います。ここでやめれば完璧においしいドレッシングができあがりますが、そうしない人も多いと思います（なぜそうする必要があるのでしょうか）。クミン、チリパウダー、ガーリックパウダー、ホワイトペッパーなどの他の乾燥調味料の場合は、以下から始めます。小さじ1/4好みに応じてさらに追加します。新鮮なハーブやアリウム（ニンニクやエシャロットなど）の場合は、みじん切りにして加えます。一度に小さじ1杯ドレッシングの中で味が濃くなることに留意しながら、希望のレベルの効力に達するまで調整します。

常識的な判断で終わらせましょう！

各カテゴリで最も風味豊かなオプションを選択したくなるかもしれませんが、これはすべてバランスが重要であることを覚えておいてください。強調表示するフレーバーを 1 つまたは 2 つ選択することで、物事が濁らないようにします。風味豊かな注入酢をお持ちの場合は、刺激の少ないオイルの使用を検討してください。マイヤーレモンをアピールしたい場合は、ニンニクは控えたほうがよいかもしれません。また、酢の成分に添加物がないか確認し、風味がわからない場合はパンで味見してみてください。味付米酢はその名の通り、あらかじめ塩と砂糖で味付けされているので、通常の量の塩は必要ありません。幸いなことに、ビネグレットソースを作るときは味を感じるのが非常に簡単なので、慣れない材料を少しずつ加え、すべてを振ってから味を見て、必要に応じて調整してください。