3 人を除いて、フロリダでの生活で恋しいのは食べ物と飲み物だけです。私は、ベルンズ ステーキハウスのワイン セラー (およびデザート ルーム)、本格的なクバーノ サンドイッチ、パブリックス サブ (およびバナナ プディング)、石ガニの爪、そしてイーバー市にあるコロンビア レストランの 1905 年サラダに憧れています。幸いなことに、ベルンズのワインセラーをDIYするには法外に高価になるのとは対照的に、サラダは自宅で再現するのが最も簡単なもののひとつだ。
ドレッシングのレシピはいくつかオンラインで見つけることができます。彼レストランのウェブサイト、そしてそれがとてもおいしい理由はいくつかあります。ニンニクのみじん切り4片、ウスターソース大さじ2、乾燥オレガノがたっぷり入っていますが、このドレッシングを特別なものにしているのは、白ワインビネガーとレモン汁という酸の組み合わせです。白ワインビネガーの渋くて少しファンキーな風味と、レモンのジューシーな酸味がひとつのドレッシングで楽しめます。
コロンビアで 1905 サラダを注文すると、レモンとウスターソースが他のドレッシングの材料とは別にテーブルサイドで追加されます。これにより、プレゼンテーションに少しセンスが加わりますが、レモン汁の新鮮さも強調されます。ただし、私の家のサラダには少し現実的ではありません。いくつかのレシピでは、レモン汁とウスターソースを油、酢、その他すべてで乳化させてドレッシングを効率化しようとしていますが、それは問題ありませんが、うまくスケールダウンできません。わずか小さじ 2 杯のレモン汁では、食べる直前にサラダの上に丸ごと絞ったレモンの味と香りは再現できません。道に迷って混乱してしまいます。
解決策として: レモン汁をさらに加えます。ほんの小さじ2杯の代わりに、レモン丸ごと1個分の果汁をドレッシングに加えたので、私の好みの比率にかなり近づきました。酸と油が 50/50。 （ウスターソースが大好きなので、大さじ1杯も加えました。） ドレッシングを小さじ2杯だけ入れてみたところ、舌がオリーブオイルの味に圧倒されてしまい、他の味がほとんど分かりませんでした。 （うーん、ニンニクの味がしました。ニンニクがたっぷり入っています。）
レモンほどワイルドにする必要はありませんが、少しワイルドにすることをお勧めします。食べる直前にレモンを絞ってドレッシングサラダを完成させるか、それが難しい場合は計量カップに大きなレモンを絞り、その果汁をドレッシングに加えて味を整えてください。大さじ2杯未満の使用はお勧めしません。
2 つの酸の力を他のお気に入りのビネグレットソースに取り入れたい場合は、酢を半分に減らし、その代わりに同量の新鮮なレモン汁を加えます。 (レシピに 1/4 カップの酢が必要な場合は、酢大さじ 2 とレモン汁大さじ 2 を使用します。) または、食べる直前にレモンを絞ります。それだけでも十分ドラマチックです。
パンチの効いた1905年サラダドレッシングの作り方（コロンビアレストランからアレンジ）
材料：
スペイン産エクストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
ニンニク 4片（みじん切り）
乾燥オレガノ 小さじ2
白ワインビネガー 大さじ2
ウスターソース 大さじ1、さらにお好みで追加
レモン汁 1個分
塩とコショウで味を調える
すべての材料とレモン汁大さじ2を瓶に入れ、振って混ぜます。味を見て、必要に応じてレモン汁とウスターソースを追加します。ビネグレットソースは単独で味わうと不快なほどパンチがきくはずであることを念頭に置いてください。好みの酸味と塩辛さのレベルに達するまで、レモン汁とウスターソースを加え続け、加えるたびに振ります。お気に入りのサラダの材料をかけて和えることもできますが、ぜひ 1905 サラダを試してみてください。 (アイスバーグを嘲笑しないでください。アイスバーグのクールな歯ごたえには勝てないこともあります。)
