みなさん、こんにちは。ライフハッカーの新しいメニュー計画のアドバイス コラム、Prixfix へようこそ。熱いデートでも、大切な記念日でも、義理の両親と初めて会う場合でも、お客様の食事のニーズや料理のスキルに合わせた印象的なメニューを計画するお手伝いをいたします。ハッキングは起こるのでしょうか？きっとそれがあるでしょう。
コラムの始まりとして、皆さんにこのフォーマットに慣れていただくために、編集長からのお願いから始めます。ジョーダン・カルフーン:
親愛なるクレア様
デートが近づいているので、私の限られたスキルセットの範囲内で、印象に残るディナーが必要です。私はキッチンでは大丈夫ですが、大失敗につながる可能性のあるあまり派手なことをする自信はありません。もし自分のスキルを評価するとしたら、C+ を与えるでしょう。食事制限については、私はペスカタリアンで、ソラマメにアレルギーがあり、アルコールは飲みませんが、デート相手には、私が知っている制限やアレルギーはありません。道具に関しては、ガスコンロ、必要な鍋とフライパンはすべて持っていますが、オーブン用のものは限られており、天板 1 枚とパイレックス製グラタン皿 2 枚です。ご協力ありがとうございます。その後の様子をお知らせします。
ジョーダンと料理についてかなりの量の話をしたので、彼がサーモンの大ファンであり、オーブンでサーモンを焼くのにうんざりしていることを私は知っています。サーモンの良いところは、さまざまな方法で素晴らしい結果を得ることができることですが、私はジョーダンにその腕を試してもらいたかったのです。牛乳の密猟—または、この場合は、ハーフ＆ハーフポーチングです。これは、フィレを柔らかく保ちながら、優しく風味を注入するシンプルで寛容なテクニックです。
側面については、ネイキッドトマトサラダそして市販のフレンチバゲット。チェリートマトの皮をむくのは、少しやりすぎで面倒に思えるかもしれませんが、実際にそうなのです。しかし、簡単で感動的な作業でもあります。それがここでの目的です。トマトの皮を取り除くと、口の中でトマトがはじけるのではなく、とろけるようになります。さらに、滑らかな肌から滑り落ちるのではなく、シンプルなちょっとしたドレッシング露出した果肉に絡みつき、シンプルだけど特別な小さなサラダが出来上がります。
さて、レシピに入る前に、買い物リストを見てみましょう。
6～8オンスのサーモンフィレ2枚（皮付きまたは皮付き）
ハーフ＆ハーフ 1パイント
トウモロコシ 1本
ニンニク 1個
お好みの唐辛子 1本（今回はセラーノを使用）
新鮮なタイムの二枚貝 少々（少なくとも15枝は必要です）
月桂樹の葉
ねぎ 1束
レモン1個
チェリートマト 1 ドライ パイント (10 オンス)
バゲット 1個
デートのお好みのディナードリンク
いくつかの一般的な食料庫アイテムも必要になります。これらのいずれかが不足している場合は、ショッピング リストに追加してください。
オリーブ油
リンゴ酢（お好みで他の酢でも代用できます）
ディジョンマスタード（ディジョンはその味で欲しいですよね）乳化特性)
メープルシロップまたは蜂蜜
食卓塩（少なくとも1/4カップ）
砂糖（少なくとも大さじ2）
コショウグラインダー（あらかじめ挽いたコショウは使用しないでください。味がしません。）
追加クレジット: マルドン フレーク ソルトの箱。 「もう塩はあるよ」と思われるかもしれませんが、これは仕上げ風味や食感を加える塩。グラマー。それはすぐに食事を高め、レストランにふさわしいものに見せます。
計画
デートが到着する約1時間半前（または前夜）に、ネイキッド（またはネキッド？）のトマトサラダを作ります。これを行うには、次のものが必要です。
ドライチェリートマト 1パイント
オリーブオイル 1/4カップ
リンゴ酢 1/4カップ（またはお好みの酢）
ディジョンマスタード 大さじ1
メープルシロップ（または蜂蜜）大さじ1
食卓塩 小さじ1/4
タイム 6枝
まずは小さなトマトの皮をむきます。果肉に入りすぎないように注意しながら、各トマトの底（ヘタ側の反対側）に小さな×印を付けます。それらは次のようになります。
いくつかについて少し詳しく説明しましたが、大丈夫です。 クレジット: クレア・ロウアー
小さな鍋に水を沸騰させ、ボウルに氷水を入れます。必要に応じて数回に分けてトマトを沸騰したお湯に入れ、皮が剥がれ始めるまで7〜10秒間放置します。トマトをすべて氷水に浸し、すべてのトマトを浸すまで繰り返します。
美しくないですか？ クレジット: クレア・ロウアー
ここからは楽しい部分です。丁寧に皮を剥きます。必要に応じて、それらを脇に置いておいて、トマト塩(ただし、かなりの量を作るにはさらにいくつかのスキンが必要になります)。皮をむいたトマトをミキシングボウルに入れ、残りの材料をすべて瓶（またはしっかりとした蓋付きの小さな容器）に加え、振って乳化させます。タイムの葉の取り方がわからない場合は、端の柔らかい葉を摘み取り、利き手ではない方の手で一端をつかみ、もう一方の指を滑らせて木質の茎から残りを取り除きます。茎を下に渡します。
トマトを覆うのに十分な量のドレッシングをかけてください（作った量の約半分）。数時間以内に食べる場合は、サラダを覆い、室温で放置します。翌日お召し上がりになる場合は、蓋をして冷蔵庫に入れてください。ただし、お召し上がりになる1時間前には必ず取り出してください。
さて、魚について話しましょう。フィレをクリーミーで高脂肪のハーフ＆ハーフでポーチすることに加えて（脂肪は風味の優れた担体です）、それらに少し与えます。早い治療法余分な水分を取り除き、密猟中に形を保つのに役立ちます。しかし、最初に、設定準備ができているので、調理中に慌てる必要はありません。材料的には、次のものが必要です。
6～8オンスのサーモンフィレ 2枚
塩 1/4カップ
砂糖 大さじ2
1パイント ハーフ＆ハーフ
トウモロコシ 1穂、カーネルが削除されましたそして穂軸は脇に置いておきます
唐辛子 1本（半分にスライス）
潰して皮をむいたニンニク 3片
タイム 4 本、飾り用にさらに 2 本
ネギ 2 本、飾り用に緑色の部分を斜めにスライスして追加
月桂樹の葉 1枚
塩 ひとつまみ
レモンの皮 1個
サーモンを検査し、ピンセットでしっかりと掴み、ゆっくりとスライドさせて、ピンボーンを取り除きます。皮付きフィレを使用する場合は、調理中に魚が丸まらないように、皮に長く斜めの切り込みを入れます。皮を剥いてもいいのですが、皮には脂肪酸がたっぷり含まれているので、私は皮を剥いたままにしています。 （私もかなり怠け者です。）それらは脇に置いておいてください。
他の材料をすべて準備します。トウモロコシの穂軸から粒を取り除きます、ニンニクを潰して皮をむき、コショウを半分にスライスし、タイムとネギを洗います。塩1/4カップと砂糖大さじ2を混ぜ、その混合物の半分強をフィレ肉の四面に振りかけ、輝く塩と砂糖の表面でコーティングします。 15分間放置します。
魚が固まるのを待っている間、魚を密漁する予定の鍋をつかみます。それは、密漁中に両方のフィレが半分ずつ浸かったままになるように、両方のフィレを入れるのに十分な幅でなければなりません。取っておいたトウモロコシの穂軸を空の鍋に垂直に持ち、ナイフの刃でこすり落として、おいしい砂糖とトウモロコシの汁をすべて抽出します。ハーフ＆ハーフ、コーン粒、残りのすべての材料（サーモンと付け合わせを除く）を鍋に加えます。中弱火にかけます。 （バゲットを250度のオーブンに入れて温めるのも良いでしょう。）
15 分間の硬化時間が経過したら、魚を洗い、ペーパータオルで水分を拭き取って乾燥させ、脇に置きます。
ハーフ＆ハーフは完全に「煮る」ことはありませんが、フォーム。この状態になったら、火を弱めます。ハーフ＆ハーフは沸騰したり泡立ったりするのではなく、蒸気になるはずですが、時々泡が1、2個見えるかもしれません。膜が形成され始めたら、心配しないで、すべてを少しかき混ぜてください。トウモロコシ、タマネギ、ハーブを蒸し器にハーフ＆ハーフで10分間浸し、魚をスライドさせて入れ、固まって最も厚い部分が剥がれ始めるまで7〜10分間調理します。ハーフ＆ハーフで魚が完全に覆われていない場合は、パニックにならずに、4分ほど経ったところでヘラでそっとひっくり返してください。
クレジット: クレア・ロウアー
魚が好みの硬さとフレーク状になるまで調理されたら、ジョーダンはサーモンをたくさん調理するので、このことを理解していると思いますが、フィレを浅いボウルに移し、月桂樹の葉、ネギ、タイム、コショウを取り出します。密猟の液体。魚の入ったボウルにトウモロコシとポーチング液を入れ、青ネギ、新鮮なタイムの葉、レモンの皮を魚に飾り、生のコショウを魚の上とハーフ＆ハーフに挽きます。 (決してスキップしないでください仕上げ—それが食事を豪華で完全なものに感じさせます。） ネキッドのトマトサラダと堅いフランスパン、そしてその高級フレーク塩の小さなボウルと一緒にお召し上がりください。
メニュー計画に関するちょっとしたアドバイスが必要な場合は、Claire にリクエストを送信してください。[メールで保護されています]。食事制限、タンパク質の好み、予算、利用可能なキッチン設備など、できるだけ多くの情報を必ず含めてください。納期は1週間ほどかかる場合がございますので、お早めにご依頼ください。
2021 年 5 月 21 日午後 7 時 06 分 (EST) に更新され、芳香剤の浸漬に関する情報が追加されました。
