缶詰の果物や野菜は、新鮮なカウンターパートほど栄養素が詰まっていないという評判がありますが、ニューヨークタイムズが指摘しているように、実際に生産する頃には、缶詰と新鮮の両方がかなり等しい足場にあります。
実際、缶詰の果物や野菜は、新鮮な農産物よりも多くの栄養素を保持することがあります。摘みたての果物や野菜は、より多くのビタミンから始まりますが、出荷、詰め込まれ、ショッピングバスケットに入ってくるまでに、彼らは光沢の一部を失いました。
缶詰の農産物は、その栄養価、特にビタミンBやCのような水溶性栄養素も失う可能性がありますが、全体として、缶詰の果物や野菜の栄養素は、酸素の劣化効果から保護されているため、比較的安定している傾向があります。で強調された事実
主題に関する広範なレポート
カリフォルニア大学デイビス校の研究者によってJournal of the Science of The Science of The Science of Food and Agricultureに掲載されました。
新鮮な果物や野菜は通常、缶詰や冷凍製品よりも急速に栄養素を失います。」
研究者は書いた
。 「新鮮な貯蔵中の栄養素の喪失は、消費者が認識するよりも充実している可能性があります」と栄養ラベルに反映されない場合があります。
もちろん、新鮮な農産物と缶詰の両方の農産物はまだ健康であり、どちらのオプションも何もないよりも優れています。
本当に？主張：新鮮な農産物は、缶詰よりも多くの栄養素を持っています|ニューヨークタイムズ
