野菜を調理する「正しい」方法はたくさんありますが、私は料理の先入観があまり好きではありませんが、先に進んで、ローストすることが最も正しいと言いたいと思います。柔らかいグリーンアスパラガスからボリュームたっぷりの根菜まで、この方法で調理すると驚くほど美味しくなります。そして実行するのはとても簡単です。
これはの一部です大人のキッチン, Skillet のシリーズは、最も基本的な料理の質問に答え、家庭でのシェフ教育に欠けている可能性のあるギャップを埋めるように設計されています。
野菜を炒めることのメリットはたくさんあります。かなり手間のかからない方法であるだけでなく、良質な食用油と塩以外にレシピや追加の材料も必要ありません。焙煎することで、一度でしか味わえない風味に深みが加わります。メイラード反応少しキャラメル化してますが、そしてサクサクしたエッジは食感を楽しめます。
納得できませんか?茹でた芽キャベツとローストした芽キャベツの違いを考えてみましょう。茹でた新芽はどろどろで味気なく、不快な臭いがしますが、ローストした新芽はわずかに焦げて甘く、素晴らしい小さなシャキッとした葉が食感と少しの苦みをもたらします。実際、ローストの恩恵を受けない野菜は一つも思いつきません。ロメインのようなサラダ菜でさえ、ローストして、新鮮なそのままのより複雑で風味の強いバージョンに変えることができます。
野菜をローストするには、同じくらいの大きさに切り、たっぷりの油をまぶして完全にコーティングするだけです。それらをベーキングシートの上に一層に並べ、塩とコショウを振りかけ、フォークで柔らかくなり、端がカリカリになるまで425°Fで調理します。タイミング的には、植物の各部分をオーブンでどれくらいの時間放置すればよいかは、以下のとおりです。
薄くて柔らかい野菜：(黄色かぼちゃ、ズッキーニ、ピーマン、インゲン、アスパラガス、トマト) 10〜20分
グリーン:(ケール、マスタードグリーン、コラードグリーン) 6〜10分（お好みのカリカリ感に応じて）
元気いっぱいのアブラナ科:（ブロッコリー、キャベツ、芽キャベツ、カリフラワー）15～25分
玉ねぎ:30～45分
キノコ:サイズに応じて20〜40分
冬スカッシュ:どれだけ小さく切るかによって大きく異なりますが、30 ～ 60 分です。
根菜類：(ニンジン、ジャガイモ、サツマイモ、ビーツ) 大きさに応じて35〜60分
一度に 1 つの野菜をローストする方法を習得したら、同様のタイミングで食材を組み合わせたり、段階的に食材を追加したりして、全員が同時に最高のローストを実現できるようになります。また、鍋に少し焦げた部分がいくつかあっても大丈夫であることを知っておいてください。焼けた野菜はかなり美味しいです。
