グリルの季節は終わったとまでは言いません。実際のところ、猛暑のときに外で料理をするよりも、少し肌寒いときに外で料理をするほうがはるかに快適だと思います。しかし、ほとんどの人はハンバーガーや犬を太陽の光で焼くことを好み、多くの人（特に雨が降りやすい地域に住んでいる人）は、今後数週間のうちに室内で調理することに軸足を移すだろう。
これは明らかに、ハンバーガーやホットドッグをやめるべきだという意味ではありません。どちらも中はうまく調理できますが、私はむしろその方が好きです砕いてフライパンで調理したハンバーガーグリルしたものに。ただし、これが意味するのは、脂肪分の少ないバーガーブレンドの使用を検討したほうがよいかもしれないということです。
グリルでハンバーガーを調理すると、脂肪がバーガーから垂れ落ち、焼き網を通って炎の中に流れ込みます。脂肪含有量が高いものから始めます (少なくとも調理プロセス中にかなりの量が失われるため、ここでは 80/20) が理にかなっています。しかし、ハンバーガーをストーブの上の鍋で内側から調理すると、油は鍋の中に残ります。ハンバーガーはそれ自身の脂肪で調理され、それがおいしい皮を形成するのに役立ちます（私の意見では、それがよりおいしいハンバーガーをもたらします）。
ハンバーガーを食べるときに脂肪含有量を調整しないと、2 つの問題が発生する可能性があります。1 つは脂っこいハンバーガー (必ずしも悪いわけではありませんが、それを気にしない人もいます) と、大量の油煙が発生する (悪臭があり、煙警報器が作動する可能性があります）。脂肪を 5% 減らすだけで、おいしい皮を備えたジューシーなハンバーガーを作るのに十分な脂肪を提供しながら、油脂の使用量を減らすことができます。
食料品店で 85/15 ブレンドが売られていない場合は、80/20 と 90/10 を半分ずつ買って混ぜるか、肉屋にブレンドを作ってもらえるか尋ねてください。ミートグラインダーをお持ちの場合は、風味豊かで赤身の肉をチャックに加えて実験するのに最適な時期です。プレート、フランク、シャンクはすべて、赤身と脂肪の比率が 90/10 以上で、非常に興味深い、レストラン品質のテイスティング ノートがいくつかあります。
