人々が魚のフライについて話すとき、彼らは通常、油で揚げることを指します。または、少なくともそれが魚のフライです。私についてよく話しています。しかし、特に大量の熱い油を扱いたくない場合には、フライパンで揚げることも有効な魚の下処理方法です。揚げ油の入ったバットは処分するのが面倒なだけでなく、エアロゾル化する傾向があり、体、髪、壁、レンジなどを薄く油っぽい膜で覆います。
フライパンで揚げる場合は、3 段階の衣をつけるプロセス全体を省略することもできますが、魚を完全に裸のままにしておくと、特に味付けが不十分な鋳鉄またはステンレス鋼のフライパンを使用している場合、魚がフライパンにくっついてしまう可能性があります。 （フライパンを十分に熱し、皮を形成させることでこの問題を軽減できることはわかっていますが、魚料理に慣れていない人にとって、あの歌とダンスを完璧にこなすのは怖いかもしれません。）幸いなことに、幸せな手段があります。それは、魚をフライパンで揚げるということです。ちょっとした浚渫。
浚渫は、小麦粉の中に食品を引きずり込み、それを振り落とすという単純な行為です。これは一般的に、「繰り返し打つ」のではなく「バッターを当てる」など、バッターの最初のステップとして行われますが、それ自体が素晴らしいテクニックです。魚（またはその他のタンパク質）を浚渫すると焦げ目がつきやすくなりますが、食材と鍋の間に保護層が形成され、食材がくっつくのを防ぎます。 （上に見えている魚はない焦げ付き防止のフライパンで調理しましたが、それでも焦げつきませんでした。少しでもありません。)
やりすぎないでください
クレジット: クレア・ロウアー
本当に優れた浚渫船は微妙です。小麦粉が多すぎると、食品から出た水分と混ざり、薄い金色の皮ではなく、ペースト状でべたべたしたコーティングができてしまいます。食品の色が透けて見えるようにしたいと考えています。食品の両側を小麦粉にすばやく浸し、プロテインを振って叩いて余分なものを落とします。
風味を小麦粉に頼らないでください
小麦粉はあまり味がしないので、浚渫に関するほとんどのガイドでは、浸す前に小麦粉に味付けすることを推奨しています。小麦粉1カップに対して塩大さじ1が一般的な比率ですが、私はその2倍にしましたが、塩分濃度の顕著な増加には気づきませんでした。小麦粉の味がわかるまで塩を加えるのではなく（それには大量の塩が必要になります）、代わりに、プロテインを（普通の）小麦粉と出会う前に、簡単な塩水またはキュアで味付けします。
塩2部と砂糖1部からなるクイックキュアを混ぜて、プロテイン全体に振りかけ、15分間待つだけです。 (もともと使い始めたのはこの治療法魚にもいいですが、豚肉にもよく合います。鶏肉ではまだ試していませんが、きっと美味しいと思います。） 40分経ったら、魚や肉から塩と砂糖を洗い流し、ペーパータオルで軽く叩いて乾かし、上記と同じように水気を拭き取ります。
薄く考える（つまりタンパク質）
クレジット: クレア・ロウアー
薄くて繊細なタンパク質はすぐに調理されるため、浚渫に最適です。小麦粉を使うと薄っぺらな身がフライパンにくっつくのを防ぐことができますが、最終的には黄金色から黒焦げになるので、この方法はシーフード、薄いポークチョップなどのメイン料理を手早く調理するために保存してください。鶏の胸肉を叩き出す。
食べ物に味付けして小麦粉を軽くまぶしたら、中火にかけたフライパンに大さじ1、2杯の脂肪を加えます。油またはバターが熱くなったら、浚渫した魚、切り身、またはその他の肉片を加えて調理します。美しく繊細な金色の皮ができあがり、フライパンについた茶色の小麦粉にワインか酢を少し加えれば、簡単にソースを作ることができます。 （上のポークチョップにかかっているソースは、有塩小麦粉、リンゴ酢、そして健康的な温かい蜂蜜を数滴混ぜたものです。これが決定的です。）
