仕事に適したオイルを選択することは、フレーバーのロマンスを体験すること、またはあなたの食欲を台無しにする焦げられた苦い脂肪の味を体験することの違いになる可能性があります。食用油は熱を伝導するのに理想的ですが、仕上げ油は、焙煎、焼け付く、揚げ物がすべて終わったときにバトンを取ります。おそらくあなたはすでにあなたのキッチンにそれを持っているので、それを正しい方法で使用すると、あなたの食事に即時のアップグレードを与えることができます。
仕上げオイルは、煙のポイントとフレーバーという2つの注目すべきカテゴリで調理油とは異なります。スモークポイント脂肪が劣化し、喫煙し始め、焦げ始めた温度であり、焦げた油の匂いと風味を貸して、あなたがそれに落ちるものに貸し出します。ほとんどの食品は350の球場で調理されるため、優れた食用油の方が煙点が高くなります。コーン油と植物油は400℃で煙を吸い、適切な食用油を作ります。彼らは調理中に完全性を保持し、揚げ物に必要な高温に耐えることができます。また、比較的安価です。クルミオイルのような他の選択肢は、320℃で喫煙します。高温で調理するのに理想的ではありません。
フレーバーは、料理と仕上げのオイルの差別化にも役割を果たします。一般的に、食用油は中性味がしているため、調理されている成分の風味と競合しないため、より汎用性が高くなります。仕上げオイルには、自然（ピスタチオオイルなど、自然に大胆でナッツの風味があります）、またはコショウのフレークやニンニクなどの材料からの味があります。ボンアペティットとして注目しています、「トーストした」ナッツまたは種子のオイルは、わずかに刺激的な風味を与え、料理を仕上げるのに適した選択肢になります。仕上げオイルをまったく加熱しないように注意してください。それらは繊細で（煙が低い）、調理すると風味を失います。
仕上げオイルを選択する方法
オイルの煙点と風味の両方を考えると、どちらを使用するかを決定するのに役立ちます。トーストしたゴマオイルには高い煙点があり、理論的には料理に最適ですが、繊細な魚のようなものを準備している場合、食事を圧倒する可能性が高いほど強力な風味があります。代わりに、その魚をニュートラルな食用油で調理し、トーストしたゴマ種子油で仕上げます。
エキストラバージンオリーブオイルは、両方の目的を果たすことができるため、家庭用お気に入りです。340-375の煙点で、調理中によく耐えられ、仕上げオイルとして使用するとさまざまなペッパー、フルーティー、土のノートが与えられます。ある夜、エキストラバージンオリーブオイルでミートボールを調理し、次のように冷たくローストしたオーバージンサラダの上で霧雨をかけることができます。 （異なるオイルとその用途の徹底的かつ簡潔なリストについては、熟読このリストマスタークラスによって。）
仕上げオイルは、直接熱を止められれば強力なフレーバーをより良く保持するため、冷たい皿に自由に使用し、メッキの温かい料理に適用しますただサーブする前に。霧雨カボチャの種油サラダの上に、またはスープボウルに風味豊かな渦巻きを加えます。フムスや豆の浸漬の上にそのナッツを得るために、亜麻仁油を試してください。ハリッサオイル特にフレーク状の塩で仕上げたとき、ブラタよりもスパイシーでスマートです。
まだオイルの仕上げを実験し始めている場合は、カウンターですでに冷えているエクストラ処女に目を向けてください。最初は珍しいように思えるかもしれませんが、それをまっすぐに味わってください。小さじ1杯かそこらをスプーンや少量のショットグラスに注ぎます。あなたの口の中でそれをスイッシュして、飲み込みます。あなたが働いているもの、そして皿を仕上げるために使用されたときにそのオイルによって強調されることができるものについて、より良いアイデアを得ることができます。
個人的には、私は好きですこのエクストラバージンオリーブオイル仕上げのため。そのペッパーバイトと土のような香りは、サラダまたはオーバーディップとよく組み合わされています。料理と仕上げの両方について、私はに戻り続けますこれは、カリフォルニアオリーブランチから。それは顕著な果物と芝生のノートを強くしすぎずに与えられ、手頃な価格です。私はそれをベーキングで素晴らしい結果で使用しました。次回スーパーマーケットにいるときは、余分な時間をかけてオイルセクションを閲覧し、スモークポイントをチェックし、さまざまなフレーバープロファイルを探索して、強く仕上げることができます。
