マーブルケーキはホットファッジサンデーと同じくらい古典的です。それらを見ると、お茶とケーキを飲みながらおしゃべりする、かわいくて元気なお年寄りの姿が思い出されます。私はこれを見たことはありませんが、きっと世の中にいるはずです。それは健康的で心地よいものです。しかし、ローフケーキにきれいなマーブルパターンを作るのは、レシピが示すよりも難しい場合があります。仕事に最適なツールを見つけようと考えて、チョコレートとバニラのローフケーキをマーブル状に仕上げるのに最も適したツールを 4 つテストしました。
マーブルケーキとは何ですか？
このタイプのケーキの名前は、大理石の板の魅惑的な渦巻き模様を指します。通常、この外観を実現するために、対照的な色の 2 つの異なるフレーバーの生地を穏やかに混ぜ合わせますが、全体的に同じ風味が必要な場合は、明るい色の生地の部分に食品着色料を追加することもできます。チーズケーキ、ブラウニー、バントケーキなど、さまざまな焼き菓子にマーブルを施すことができますが、テストのために、私はカジュアルなケーキの形の中で最もスナックに適したパンに焦点を当てました。シンプルな形とサイズなので、スライスして保存するのが簡単で、カジュアルな食事のために作る最も一般的なケーキの形の1つであると思います。
霜降りの何が問題ですか？
紙に書くと簡単そうに思えます。2 つの生地を一緒に注ぎ、少し混ぜます。しかし、一部のビー玉は他のビー玉よりも優れています。一部のレシピでは渦巻きを完全にスキップし、パン職人にバニラを数スクープしてパンに落とし、次にチョコレートの塊をいくつか散らし、パンがいっぱいになるまで繰り返すように指示します。それからオーブンへ。ケーキをスライスすると、塊がそのまま残ることが多いため、2 つの色がより牛革の模様を作り出します。
スワールステップを含むレシピの説明には、使用する必要があるツールが示されています。私の経験上、最も一般的なのはつまようじかバターナイフの 2 つです。これらに関して私が最もよく見る問題は、十分な効果が得られないことです。爪楊枝は短くて細いので、上の層だけを回すのではないかと思いました。バターナイフは型の底まで届きますが、まだ薄すぎて生地を十分に引きずることができないのではないかと思いました。
つまようじとバターナイフはマーブルを入れるための典型的なツールですが、大さじとポテトマッシャーは基準を覆す可能性があります。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
並べて比較したかったので、それぞれ異なる道具を使って渦巻き状のケーキを 4 つ作りました。私はつまようじ、バターナイフ、大さじ（量るのではなく食べるタイプ）、そしてジグザグワイヤーのポテトマッシャーを使いました。大さじとポテトマッシャーは私のアイデアでした。レシピのオプションとしてこれらが言及されているのを見たことがありませんが、ほとんどのキッチンで一般的であり、仕事には適しているようです。テストのために、すべてのパンに同じブランドのチョコレートとバニラの箱入りケーキミックスを使用しました。
左から：つまようじパン、バターナイフパン、大さじパン、ポテトマッシャーパン。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
パンのお尻の端には、明らかに異なる霜降りの結果が表示されます。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
最高の霜降り結果
結果は部分的に驚くべきもので、私は自分の大理石がどのように好きなのかについて少し学びました (これについては、以下の「ヒント」セクションで詳しく説明します)。注意すべき点がいくつかあります。写真でわかるように、最初にバニラとチョコレートの生地を交互に型にすくって入れました。どれも半分バニラ、半分チョコレートです。どのフライパンでも、生地は熱に近いため、外側から最初に調理されます。生地はまず側面から盛り上がってきて、中央に火が通るまで上部で中央に向かってカールします。最悪から最高までの結果は次のとおりです。
つまようじ
爪楊枝法を土の中に入れてみましょう。仕上げテクニックとして線を軽くぼかさない限り、つまようじはゴミです上にデザートの。単に生地の一番上のインチの下で渦を巻くのに十分な長さがなく、たとえそれが浅いケーキであっても、その一番上のインチをどこにでも引っ張るのに十分な幅ではありません。つまようじが通るだけです。
上の写真でわかるように、左側のパンにはチョコレートとバニラの 2 つの異なる部分があります。断面の後ろで横に立てかけられたパンのかかとには、ほとんど霜降りがありません。あなたが見られるこの少量の霜降りは、私が生地のスクープを交互にパンに入れたことと、生地が最初に端で調理され、上部で内側に回転するという自然なパターンによるものであり、爪楊枝によるものではありません。
テストする前は、ポテトマッシャーのジグザグの形状が正解かもしれないと思っていました。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
ポテトマッシャー
次に捨てる道具はポテトマッシャーです。これはもっと速いだろうと思っていたので、本当に期待していました。カップルがオーブンに飛び込みます。ワイヤーの渦巻きは完璧だったはずです。私たちが知っている霜降りは変わっているはずです。しかし、残念なことに、それはやりすぎました。一番右（パンを並べた写真）では、マッシャーがマーブルを作るのに非常に効果的だったので、パンへの入れ方と生地の盛り上がりに加えて、パターンのほとんどが切り刻まれて混ざってしまいました。また、マッシャーを使用しているときに、正確なマーブリングをほとんど制御できないことに気づきました。マッシャーを動かして隅や側面に入れることができなかったので、パンのかかと部分はほとんど霜降りになっていませんでした。
バターナイフ
この方法で銀メダルを獲得できたのは、私の好みと技術的な点が少なかったためですが、全体としては効果的に成功しました。中段左のパンは十分な霜降りが見られ、厚くはっきりとした渦巻き状の部分があります。かかとからセンターまでの一貫性が保たれていないため、減点されます。バターナイフは平らでまっすぐな形状なので、鍋の端を回すのが少し直感的ではありません。後ろに立てかけられたパンのかかとには、ナイフが生地を引きずらなかった牛革のふくらみがさらにあるのがわかります。
大さじの形と長さは、生地を端から端まで動かすのに最適です。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
大さじ
我々には勝者がいる。大さじ一杯のパン (中右) の大理石模様は、バターナイフの模様よりも多くの渦巻きを示していますが、それでもはっきりとしています。ポテトマッシャーのパターンのように切り刻まれたり、つまようじで作ったパンのように塊状になったりすることはありません。金メダルは、パンのすべての部分で生地を一貫して渦巻き状にするためのスプーンの形状の操作性の容易さに対して与えられました。パンの端には中央部分と同じくらい美しい霜降りが入っています。さらに、生地を横に並べるのではなく水平に積み重ねた場合、スプーンのボウルの端を使って上向きにすくうことができます。
最も良い点は、爪楊枝（私はめったに持っていません）や特定の種類のポテトマッシャーとは異なり、このツールがアクセスしやすいことです。このマーブル模様の驚異は、あらゆる銀製品に組み込まれています。次回パンにマーブルをかけるときは、大さじに手を伸ばしてください。
マーブリングケーキのヒント
いつも霜降りがうまくいかないと思っている場合は、次のヒントが役に立ちます。
打者を分配します。2 つの色を重ねずに、並べて注ぎます。左右に霜降りをするので、よりしっかりと霜降りができます。または、大きなスプーンを使用して、生地をランダムなパターンで均等に分配します。そうすれば、何が起こっても、何らかの霜降りが得られます。
大理石を使いすぎないでください。誘惑的です 混合物の中をスプーンで引きずりますもう一度だけ。抵抗する。ポテトマッシャーのように回しすぎると、霜降りが消えてしまうポイントがあります。ローフケーキの場合は、スプーンを生地に突き刺し、もう一方の端までジグザグに一度だけ動かし、そのまま放置します。
可能であれば、ダークバッターの使用量を減らしてください。バニラ生地を分割して食品着色料を追加する場合、またはピーナッツバタースワールなどの別の材料を使用する場合は、スワールカラーの使用量を減らしてください。明るい色の生地は、特に回しすぎる傾向がある場合、暗い色になります。半分より少し少ない量を使用すると、霜降りがきれいに表示されます。
