私たちのほとんどは、ジャンクフードが不健康であることを知っています。栄養不良は、心臓の問題、高血圧、および他の多くの健康疾患に関連していることを知っています。あなたは、ジャンクフードを食べることがリンクされていることを研究していることを知っているかもしれませんうつ病の増加。しかし、それが私たちにとってとても悪いなら、なぜ私たちはそれを続けるのですか？
この投稿はもともと掲載されていましたジェームズクリアのブログ。
答えがあります。そしてその背後にある科学はあなたを驚かせるでしょう。
ジャンクフードを切望する理由
スティーブン・ウィザーリーは、過去20年間、特定の食品を他の食品よりも中毒性のある（そしておいしい）研究に費やした食品科学者です。続く科学の多くは、彼の優れた報告からのものです、なぜ人間はジャンクフードが好きなのか。 Witherlyによると、おいしい食べ物を食べると、体験を楽しくする2つの要因があります。
まず、食べ物を食べる感覚があります。これには、味がするもの（塩辛い、甘い、うさびなど）、匂いがするもの、口の中でどのように感じるかが含まれます。 「オロセンス」として知られるこの最後の品質は、特に重要です。食品会社は、ポテトチップで最も満足のいくレベルのクランチを発見するために数百万ドルを費やします。彼らの科学者は、ソーダで完全な量のfizzleをテストします。これらの要因はすべて組み合わさって、脳が特定の食べ物や飲み物に関連する感覚を作り出します。
2番目の要因は、食物の実際の主要栄養素の構成です。それに含まれるタンパク質、脂肪、炭水化物のブレンドです。ジャンクフードの場合、食品メーカーは、脳を興奮させ、より多くのために戻ってくる塩、砂糖、脂肪の完璧な組み合わせを探しています。
これが彼らのやり方です…
科学が渇望を生み出す方法
科学者と食品メーカーが食品をより中毒性にするために使用するさまざまな要因があります。
動的コントラスト
動的コントラストとは、同じ食物の異なる感覚の組み合わせを指します。枯れた言葉の言葉では、ダイナミックコントラストのある食品には、「クランチが続く、柔らかくてクリーミーで味覚活性化合物がいっぱいになる食用シェルがあります。このルールは、私たちのお気に入りの食品構造のさまざまなものに適用されます。 Brulee、ピザのスライス、またはオレオクッキー - 脳この非常に斬新でスリリングなようなものを砕くことを見つけます。」
唾液反応
唾液分泌は食べ物を食べる経験の一部であり、食べ物があなたが唾液を吐き出すほど、口全体に泳ぎ、味覚を覆うことになります。たとえば、バター、チョコレート、サラダドレッシング、アイスクリーム、マヨネーズなどの乳化した食品は、味覚を良さで泡立てるのに役立つ唾液反応を促進します。これが、多くの人がソースやglaze薬を持っている食べ物を楽しむ理由の1つです。その結果、唾液分泌を促進する食品は、あなたの脳に幸せな小さなタップダンスをし、そうでないものよりも味が良くなります。
急速なフードメルトダウンと消失カロリー密度
急速に消滅したり、口を溶かしたりする食品は、あなたが実際にそうであるほど食べていないことを脳に合図します。言い換えれば、これらの食品は、あなたが多くのカロリーを食べているにもかかわらず、あなたがいっぱいではないことを文字通り脳に伝えています。結果：食べ過ぎる傾向があります。
彼のベストセラーの本で塩糖脂肪、著者のマイケル・モスは、消滅するカロリー密度を完全に説明する衰弱との会話について説明します。
私は彼に、さまざまなチップで満たされた2つのショッピングバッグを味わいました。彼はチートスに焦点を合わせました。 「これは、純粋な喜びの観点から、地球上で最も驚くほど建設された食べ物の一つです。」彼は、脳にもっと言わせるチートスの十数個の属性をチェックしました。しかし、彼がほとんどに焦点を合わせたのは、口で溶けるパフの不気味な能力でした。 「それは消失カロリー密度と呼ばれています」と萎縮したと言いました。 「何かがすぐに溶けてしまうと、脳はカロリーが含まれていないと考えています。…永遠に食べ続けることができます。
感覚固有の応答
あなたの脳は多様性が好きです。食べ物に関して言えば、同じ味を何度も何度も経験すると、それからより少ない喜びを得るようになります。言い換えれば、その特定のセンサーの感度は時間とともに減少します。これはわずか数分で発生する可能性があります。
ただし、ジャンクフードは、この感覚特異的反応を回避するように設計されています。彼らは興味深いほど十分な味を提供します（あなたの脳はそれらを食べることに飽きません）が、それはあなたの感覚反応が鈍くなるほど刺激的ではありません。これが、ポテトチップスの袋全体を飲み込み、別の袋を食べる準備ができている理由です。あなたの脳にとって、ドリトスを食べるというクランチと感覚は、毎回斬新で興味深いものです。
カロリー密度
ジャンクフードは、脳が栄養を得ていることを脳に納得させるように設計されていますが、あなたを満たさないようにします。口と胃の中の受容体は、特定の食物中のタンパク質、脂肪、炭水化物の混合物、およびその食物の充填があなたの体に充填される方法について脳を伝えます。ジャンクフードは十分に提供されますカロリーあなたの脳が「はい、これはあなたにエネルギーを与えます」と言うことは、あなたが考えるほど多くのカロリーではありません。その結果、あなたは最初に食べ物を切望していますが、そこからいっぱいに感じるのにかなりの時間がかかります。
過去の食事経験の思い出
これは、ジャンクフードの心理生物学が本当にあなたに対して機能する場所です。おいしいもの（たとえば、ポテトチップスの袋など）を食べると、あなたの脳はその感覚を登録します。次にその食べ物、その食べ物の匂い、またはその食べ物について読んだとき、あなたの脳はあなたがそれを食べたときに来た記憶と反応を引き起こし始めます。これらの記憶は、実際に唾液分泌のような物理的な反応を引き起こし、好きな食べ物について考えるときに得られる「食欲をそそる」渇望を作り出す可能性があります。
これはすべて、すべての最も重要な問題に私たちをもたらします。食品会社は、中毒性のある感覚で食品を設計するために数百万ドルを費やしています。あなたと私はそれについて何ができますか？ジャンクフード業界の背後にあるお金、科学、広告に対抗する方法はありますか？
ジャンクフードの習慣を蹴る方法
良いニュースは、研究が少ないほど少ないことを示していることですジャンクフードあなたは食べるほど、あなたはそれを切望しません。私自身の経験はこれを反映しています。私はゆっくりとより健康的な食事をし始めたので、私は自分がピザとキャンディーとアイスクリームがますます少ないことを望んでいることに気付きました。一部の人々は、この遷移期間を「遺伝子再プログラミング」と呼んでいます。あなたがそれを呼びたいと思うものは何でも、レッスンは同じです。徐々に健康的に食べる方法を見つけることができれば、ジャンクフードの渇望をますます少なく体験し始めます。私はすべての答え（または実際に）を持っていると主張したことはありませんが、ここに役立つかもしれない3つの戦略があります。
「アウターリング」戦略と「5つの成分ルール」を使用します
最善の行動方針は、加工食品や包装された食品の購入を避けることです。あなたがそれを所有していないなら、あなたはそれを食べることができません。さらに、あなたがそれについて考えないなら、あなたはそれに誘惑することはできません。明らかに、ジャンクフードについて考えることを防ぐことはできませんが、渇望を減らす方法があります。
まず、あなたは私を使うことができます「アウターリング」戦略食料品店で加工された包装食品や包装された食品を避けるため。店の外輪にある食品の購入に限定すると、一般的にホールフード（果物、野菜、肉、卵など）を購入します。外側のリングのすべてが健康であるわけではありませんが、あなたは多くの不健康な食べ物を避けるでしょう。
店で食べ物を買うときは、「5つの材料ルール」に従うこともできます。何かが5つ以上の材料が含まれている場合は、購入しないでください。オッズは、あなたをだましてそれをもっと食べるように設計されています。これらの製品を避け、より自然なオプションに固執します。
さまざまな食べ物を食べる
以前に取り上げたように、脳は斬新さを切望しています。オレオのカリカリ/クリーミーなコントラストを複製することはできないかもしれませんが、物事を面白く保つためにあなたの食事を十分に変えることができます。たとえば、いくつかのフムス（クリーミー）にニンジン（カリカリ）を浸し、新しい感覚を得ることができます。同様に、あなたの料理に新しいスパイスとフレーバーを追加する方法を見つけることは、健康的な食べ物をより望ましい体験にすることができます。
物語の教訓：健康的な食事当たり障りのないものである必要はありません。食べ物を混ぜてさまざまな感覚を得ると、同じ食べ物を何度も食べるよりも簡単に感じるかもしれません。 （ただし、ある時点では、必要になる場合があります退屈に恋をします。）
ストレスに対処するためのより良い方法を見つけてください
多くの人が対処する方法として食事をする理由がありますストレス。ストレスにより、脳の特定の領域が化学物質（具体的には、アヘン剤と神経ペプチドY）が放出されます。これらの化学物質は、脂肪や砂糖から得られる渇望に似たメカニズムを引き起こす可能性があります。言い換えれば、あなたがストレスを感じると、あなたの脳は脂肪と砂糖の中毒性のある呼びかけを感じ、ジャンクフードに引き戻されます。
私たちは皆、私たちの生活の中で生じるストレスの多い状況を持っています。別の方法でストレスに対処することを学ぶことは、ジャンクフードの中毒性のある引っ張りを克服するのに役立ちます。これには含まれます単純な呼吸法またはa短いガイド付き瞑想。またはより物理的なものエクササイズまたはアートを作る。とはいえ、ジャンクフードの科学のより良い書面でより詳細な分析を探しているなら、私は＃1 New York Timesのベストセラーを読むことをお勧めします。塩糖脂肪。
最後のこと
この記事での私の目標の1つは、貧弱な食習慣がどれほど複雑であるかを明らかにすることです。ジャンクフードは、あなたがもっと戻ってくるようになるように設計されています。 「より多くの意志を必要とする」か、「がらくたを食べるのをやめる」べきだと人々に伝えることは、せいぜい近視眼的です。ジャンクフードの背後にある科学を理解することは重要な最初のステップですが、私はあなたがそこで止まることを望んでいません。無料の46ページのガイドを書きましたあなたの習慣を変えてください、ジャンクフードとの戦いに勝ち、食習慣を改善するための戦略を説明しています。ダウンロードできますここ。
あなたがジャンクフードを食べるとき、あなたの脳はどうなりますか（そして私たちがそれを切望する理由）|ジェームズクリア
ジェームズクリアは書いていますJamesClear.com、彼は行動科学を使用してあなたの習慣を習得し、あなたの健康を改善するのを助けます。あなたの精神的および肉体的なパフォーマンスを改善するための有用なアイデアのために、彼の無料ニュースレターに参加してください。または、彼の38ページのガイドをダウンロードしてくださいあなたの習慣を変えます。
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