私は電子レンジがあるのが大好きです。私は自分のものを使って泡立てますマッシュポテト、ガンボ用のルー、 平レモンカード。汎用性の高い家電なので、誰もが1台は持っておくべきだと思います。ただし、私はその霜取り機能が好きではありません。私は他の方法を使って食品を解凍することを好みますが、電子レンジで解凍することもできます。もう少し手間をかけて、電力レベルと時間を自分で制御する必要があります。
電子レンジの解凍機能はどうなっているのでしょうか？
電子レンジの解凍機能がなぜ最悪なのかを説明する前に、その仕組みについて話しましょう。すべての電子レンジにはマグネトロンが搭載されています。マグネトロンは変圧器の一種ではなく、電磁波（マイクロ波）を放射する装置です。これらの波は 1 秒あたり約 10 億回と高速に振動し、食品内の水分子を同様の動きで回転させて磁場と整列させます。この急速な回転により温度が上昇し、食品が加熱されます。
によるとクックのイラスト、豪華で高価な科学オーブンを持っていない限り、この放射線の強度を減らす（または増やす）ことはできません。
ここに問題があります。ほとんどの電子レンジでは、マグネトロンが単一の波長を放射するように設計されているため、放射の強度を変更することはできません。ただし、オンとオフを切り替えることができ、それがまさに電力レベルの役割です。
電子レンジの出力レベルを下げると、マグネトロンが作動する時間が短くなります。
クックス・イラストレイテッドは続けて、マイクロ波は「食品の外側1/4から1インチのみを透過」し、「これらの領域を急速に過熱する可能性がある」と説明している。放射をオフにしたりオンにしたりすると、熱が食品の中心に分散する機会が与えられ、（できれば）外側の層を調理することなく、冷凍シチューブロックを徐々に加熱します。しかし、こうした変動があっても、電子レンジ解凍にはいくつかの問題があります。
電子レンジは氷を溶かすのが苦手です
氷は固体状態では水ですが、その独特の結晶構造によりマイクロ波の照射では溶けにくくなります。によると裸の科学者、この構造により、水分子が液体状態のときのように回転することがなくなります。
氷の中では、水分子はすべて水素結合によって結晶構造内に閉じ込められています。これらの結合により水分子の回転が停止します。つまり、水分子はマイクロ波から多くのエネルギーを吸収できなくなります。これは、氷が温まらないことを意味します。
氷の一部は最終的に溶けますが、それは冷凍庫の中ではありません。そして、外側の液体水分子が回転し始めます。その結果、特に何かを解凍しようとすると、外側は調理され、内側は生のまま、部分的または完全に凍ってしまう可能性があります。 「フル」パワーで。これは何を解凍しようとしているかによって異なりますが、良く言えばひどいもので、悪く言えば危険です。
これが、放射線の中断が解凍機能にプログラムされている理由です。回転する液体水分子によって生成される熱によって、凍結した隣接分子を解凍することができます。
これは、スープ、キャセロール、グレービーソースなどの一部の食品には十分に機能しますが、冷凍肉にはあまり適していません。小さくて薄いカットなら大丈夫ですが、私は2インチのリブアイを電子レンジで解凍しようとはしません。たとえ電力を一時停止したとしても、最終的には、外部は内部よりもはるかに多くの放射線を受けることになるでしょう。鶏の胸肉の不規則な形状を考慮に入れると、ゴム状で部分的に調理された部分と外側のレシピが得られます。
肉を解凍する最良の方法は電子レンジではない
冷凍肉を解凍するための最も安全な方法は、冷蔵庫に一晩放置することです。室温で放置するのは魅力的かもしれませんが、細菌が大好きな「危険ゾーン」に食品を放置する必要があるため、安全ではありません。作業を早くする必要がある場合は、（ラップした）肉を冷水に浸し、肉が解凍されるまで 30 分ごとに水を交換します（これには 1 ポンドあたり 30 分から 1 時間かかります）。
薄いカットを扱う場合は、次のように使用できます。熱湯風呂ステーキ、チョップ、テンダー肉を数分で解凍できますが、有害な細菌が増殖するには十分な時間ではありません。 (肉を危険ゾーンから外すために、必ずすぐに調理してください。) また、次の方法で作業をスピードアップすることもできます。浸漬サーキュレーター。 （冷凍肉を浸漬サーキュレーターで調理することもできます。カットにもよりますが、追加で 30 分ほどかかるはずです。）
どうしても電子レンジを使用しなければならない場合は、「解凍」ボタンを無視して、電力レベルと時間を自分で入力してください。骨なし肉 (鶏の胸肉やささみなど) の場合は、30% の力で 2 分間始めてから、ほぐしてひっくり返します。出力を20%に下げ、電子レンジを1分間一気に加熱し、解凍するまで細かく砕き、途中でひっくり返します。ひき肉でも同じことを行います。最初は 50% の出力で 2 分間、次に 30% の出力で 1 分間バーストします。肉が解凍されたら、凍った部分を残して取り除きます。骨付き肉や大きくて肉厚なステーキやチョップを電子レンジで解凍することはお勧めしません。肉を大切にして、湯せんか冷蔵庫で解凍してください。
