皆さん、こんにちは。そして、とても秋らしいバージョンへようこそ。真空調理法でしょうか？、浸漬サーキュレーターを使ってあなたが望むものを何でも作る毎週のコラム。今週、皆さんはとても季節感のある選出されたパンプキンパイを手に入れました。
あるいは、「」と言いましょうか。パンプキンパイの一種”?――tag007さんの奥さんがそう言ったから。 （正直に言うと、tag007さんの奥さんは賢い女性のようです。）
それ自体はとても楽しいことだったのですが、ボッティチェリラブは次のようなお酒の入った提案でさらにレベルアップする必要がありました。
この任務が私の大好きなもの 2 つ (アルコールとパイ) を組み合わせたものであることを見て、真空調理法に取り組むのがいつも以上に興奮しました。まず最初に、酒を注入する必要がありました。見つかったらAnova のサイトにあるスパイス入りラム酒のかなりまともなレシピそれをテンプレートとして使用し、ラム酒をライ麦に置き換えました。スパイシーで少し攻撃的なライ麦は、甘いパイに対してラム酒よりも少し優れていると考えたからです。 (ただし、ラム酒やその他のエタノールを自由に使用してください。)
自宅で一緒に演奏する場合は、次のものが必要です。
375 mL またはライ麦 (私は Bulleit を使用しました)
バニラビーンズ 1個（縦に裂く）
クローブ丸ごと2個
シナモンスティック 1/2本
黒コショウ 2個
スターアニス 1/2個（私は奮発して丸ごと使いました。私のようにならないでください）
新鮮なオレンジの皮 3 インチの細切り 2 本 (皮のみ - 白い果肉は含まれません)
1インチの新生姜のスライス2枚（元のレシピには入っていませんが、入っているはずだと思いました）。
これらすべてをクォートサイズのフリーザーバッグに注ぎ、できるだけ多くの空気を抜き、摂氏70度で2時間浸漬させました。
2時間が経過したら、お風呂からバッグを取り出し、ボウルに入れて室温まで冷まし、濾してかわいい小さなガラス瓶に移しました。
「ショットグラスで感謝祭」というのがこの内容を表すのに最適な表現です。甘くてスパイシーで、ほんの少し柑橘類と生姜の香りがすべてを不気味な世界に向けるのを防いでくれました。私はラム酒ではなくライ麦を使用するという決断にかなり満足していました。なぜなら、濃い色の糖蜜のようなラム酒には、バニラなどをすべて入れると少し量が多くなってしまうからです。 （ただし、アニスはちょっと強すぎるので、推奨されているアニス1/2片にこだわります。）
このような輸液の利点は、一度注入したら、特に何もする必要がないことです。これを冷やして、大きなロックと一緒に飲んでも十分満足できますが、トディにしても悪くありません。でも、私たちはカクテルを作るためにここにいるわけではありませんよね？私たちはパイを作りに来ました。
私はもう何年もパンプキンパイを作り続けています（実際、これが私が初めて焼いたパイでした）。リビーのレシピそれは缶に直接印刷されています。のようにチーズケーキその前に、私は、くさび形にカットできる「伝統的な外観」の円形のパイや、1 回分の小さなパイ瓶を作ってみたかったのです。まず伝統的なパイについて話します。
パイ皿ですべてを真空調理するのではなく（2016年のチーズケーキ大洪水で試みたように）、私はリビーの生地を袋に注ぎ、80度の湯煎に1時間半浸しました。摂氏。
それから、スパイシーなオレンジ色の生地の入った袋をお風呂から取り出し、触れられるほど冷めるまでカウンターの上に置きました。それから、あらかじめ焼いたグラハムクラッカーの生地にそれを注ぎました。 （お好きな種類の焼き済みの生地を使ってください。たまたまグラハムクラッカーがたくさん転がっていました。）私はシリコンスパチュラで表面を滑らかにし、その赤ちゃんを冷蔵庫に一晩入れました。
このパイには、焼き上がったパンプキンパイに見られるような滑らかでわずかに光沢のある上部がなく、パイ皿から皿まで移動する間に形が保たれるかどうか少し心配でした。
あまりきれいに切れず、上の写真からわかるように、完全にまとめることができませんでした。また、パンプキンパイをとても楽しいものにする、滑らかでカスタードのような、わずかにふわふわした品質も欠けていました。味はすべて揃っていて、詰め物も本来の味でしたが、私の好みでは少しゴツゴツしていたので、瓶に注意を向けました。
ここからが本当に楽しいところです。なぜならここからお酒を混ぜ始めたからです。あらかじめ焼いたグラハムクラッカーの皮を3つの瓶に用意し、それぞれにスプーンで入れたパンプキンパイ生地を入れました。 1つの瓶はプレーンのままにし、他の2つの瓶にはスパイス入りのライ麦を加え、1つに小さじ1杯、もう1つに大さじ1杯を加えました。次に、これらを密封し、摂氏 80 度で 1 時間半浸漬し、その後浴槽から取り出し、蓋を外して室温になるまで放置しました。 （冷める間に蓋を外すと、結露が表面やパイに見苦しく溜まるのを防ぐことができます。）その後、これらを冷蔵庫に一晩置いておくと、お酒の入ったパイとプレーンなパイの両方のパンプキンパイの朝食が目覚めることになりました。それぞれを詳しく調べてみましょう。
パンプキンパイのプレーン瓶
チーズケーキの実験に基づいて、私は瓶が最適な方法であると感じましたが、それは正しかったです。これは私が今まで食べた中で最高のパンプキンパイの 1 つで、超クリーミーでカスタードのようなフィリングが瓶からきれいにすくわれ、表面は滑らかでわずかに光沢がありました。クラストもねっとりせずによく持ちこたえました。
小さじ1杯のライ麦入りパンプキンパイ
上の写真からわかるように、小さじ1杯のスパイス入りライ麦を生地に加えるだけで、粘稠度がかなり変化しました。このパイはプレーンよりも少し湿っていましたが、部分的に生地が少しねっとりしていましたが、完全に不快ではありませんでした。お酒に関しては、ライ麦の風味がとても良く出ていて、さらに暖かくスパイシーな風味とほんの少しのアルコール感を加えています。全体として、これは良いパンプキンパイの瓶でしたが、素晴らしいものではありませんでした。
パンプキンパイとライ麦大さじ1杯
おそらくご想像のとおり、この瓶は最も成功率が低く、最も湿っていました。粉っぽくて、生地は完全に染み込んでいて、自分がこんなことを言っているのが信じられないのですが、アルコールっぽすぎました。実際には少し下に向かって燃えました。パンプキンスパイスラテとゼリーショットに赤ちゃんができて、その赤ちゃんが気持ち悪いとしたら、これはそのひどい基本的な赤ちゃんになるでしょう。これは作らないでください。
私たちの永遠の質問に戻りましょう。パンプキンパイは、お酒の入ったものと普通の真空調理法の両方で食べられるでしょうか？
答え:もちろん、そうなりますし、そうすべきですが、生地に酒を加えないでください。最良の結果を得るには、瓶に入れて調理し、一晩冷やしてからお召し上がりください。と上品な大人のように、ウイスキーやラム酒をたっぷり注ぎましょう。
クレア・ロウアーによる写真。