真空調理法でしょうか？完璧に適したベーコン

こんにちは、赤ちゃんとビブル、そしてスモーキーで塩味のあるバージョンへようこそ真空調理法でしょうか？、浸漬サーキュレーターを使ってあなたが望むものを何でも作る毎週のコラム。

にもかかわらずベーコンは「演じられた」というカールの主張塩味の塩漬け豚肉製品が私たちのトピック選択セッションの勝者として浮上しましたが、私はそれについて怒っていませんでした。そうなるとは信じられなかったが、悪いベーコン — 信じますグラント・クリリーとその見事な口ひげ――一部の人が言っていた、これがすべての終わりになるかどうかはわかりませんでした。 (ただし、以下のコメントで smeds が指摘しているように、大量の内容を準備するには良い方法のように思えました。) 基本的に、私は多くのレベルで興味をそそられ、自分で試してみたかっただけです。

次に、サラ・ペイリン・デニール氏が、真空調理用ベーコンには、朝食として食べるだけでなく、おそらくいくつかの非常に優れた用途があると指摘し、私の興味をさらに深めました。

まず、ベーコンの 3 つの異なるパックを選択しました。もう少し高級で分厚い食料品店ブランドのパック。そしてデリカウンターから出てきた超豪華な極厚ベーコン。 3 つすべてを 147°F に設定した水槽に 24 時間入れておきましたが、出てきたときの見た目はすべてかなり異なっていました。

最も厚いカットを除いて、いくつかの構造上の問題がありました。ベーコンが基本的に脂肪の中に長期間閉じ込められていることを考えると、これはそれほど驚くべきことではありませんが、それでも、ベーコンが私の（小さな、子供のような）手で崩れるのを見るのは少し悲しいことでした。

私だった各パックから慎重にいくつかのスライスを分離することはできましたが、少しコツが必要でした。パックからそれぞれを取り出したら、終わりの時間でした。さて、ベーコンの食感を「ちょうどいい」ものにする場合には、好みが大きな役割を果たすということは注目に値します。とてもサクサクしたものが好きな人（私）もいれば、少し柔らかくて歯ごたえのあるものが好きな人（私の見当違いの彼氏）もいますし、電子レンジで調理したベーコンの食感を楽しむ人もいますが、私はそれらについて話したくありません。

ともかく。両者の提案通りシェフステップスそしてフードラボ, まず、各ストリップの片面だけを焼きます。

薄い2枚はカリカリのベーコンのような味わいで、脂身の部分が口の中でとろけてとても美味しかったです。彼らはいた良い、しかし、これまでに味わったことのないものはなく、揚げることで達成できないものは何もありませんでした。

しかし、大きな男の子は何か違っていました。約束どおり、サクサクした（っぽい）面と柔らかい面がありました。入札側はこんな感じでした。

クリスピー面はこんな感じになりました。

そうだった良い-とても美味しかったです！豚バラ肉とイギリスのラッシャーベーコンの中間のような食感で、片面は少しカリカリしています。私はそれが好きでしたが、ベーコンが好きなほどカリカリではなかったので、ここで個人的な好みが影響します。スーパークリスピーベーコンのファンとしては、この結果を得るために時間とエネルギーを費やす価値はありません。ただし、非常に肉厚で噛みごたえのある、ほとんどハムのような、カリカリとした部分がほとんどないベーコンが好きなら、これは間違いなく時間を費やす価値があります。それは本当にあなた次第です。ベーコンは非常に個人的な問題であり、ベーコンの楽しみ方は 1 つしかないと言うつもりはありません。

利便性の観点から言えば、大量の真空調理用ベーコンをカリカリにする最も簡単な方法は、375°F に設定したオーブンで 30 分ほど焼くだけです。熱くてカリカリとした肉厚のベーコンを、飛び散らずに大勢の人に食べさせることができます。それはまったく悪いことではありません。

そのまま食べるだけでなく、真空調理用のベーコンにも応用できるので、とても気に入っています。

ベーコンで巻いた商品のファンなら、ベーコンで巻かれたものとベーコン自体のバランスをとるのが難しいことにおそらく気づいているでしょう。すぐに調理できるシーフード（エビなど）の場合、ベーコンで巻いた商品はベーコンよりも先に調理が完了し、固くて火が通りすぎたシーフードとぺらぺらしたベーコンが残ります。ただし、真空調理ベーコンではすべてが変わります。すでに調理されていますが、まだ柔軟です;少し色が必要なだけです。

そのままむしゃむしゃ食べるには厚めのベーコンが最適ですが、ここでは薄いスライスが真価を発揮します。ただし、これらを次のように分離したいと思うでしょう。すぐ湯煎から出すとき、スライスが冷めて脂肪が固まると、切り分けるのは「繊細だが実行可能」な手順から「クソ不可能」な手順になる。とにかく、エビをすべて包み込んだら、400度のオーブンで6分間焼きました。

エビは完璧でしたが、ベーコンはまだ少しぐったりしていて精彩が足りなかったので、別の方法に移りました。

今これエビをベーコンで包む方法です。ベーコンの脂がたっぷり残っていたので、それを加熱し、豚肉で巻いた海の生き物を片面で2分間、もう片面で1分間調理しました。エビは完璧に調理されており、ベーコンはバリバリカリカリではありませんでしたが、それでも少し歯ごたえがあり、これは私が今まで食べた中で最高のベーコン巻きエビでした。

そこで私は金額を上げてホタテ貝に移りました。

ベーコンの脂よりも食用油を勧めるのは私とはまったく違いますが、このホタテ貝の場合はバターを混ぜたほうがいいでしょう。（その方が焼き色が良くなり、生地も良くなります。）これらの赤ちゃんを作るために、私はバターを茶色になり始めるまで加熱し、それから各ホタテ貝の片面を1分半ずつ焼きました。

その結果、とても甘くて柔らかくてジューシーなホタテ貝が、素晴らしくカリカリのベーコンで包まれていました。私にとって、真空調理ベーコンはそれだけの価値があると言えます。（そして、美しい天才のみなさんなら、このベーコンを包むさらにおいしいものを思いつくと思います。）

でも、真空調理ベーコンのプレゼントがもう 1 つあります。それは本当に素晴らしい砂糖漬けです。朝食のベーコンとは異なり、私は砂糖漬けのベーコンをより厚くて肉感のあるものにするのが好きです。たくさんのベーコンを入れているため、ベーコンに火が通る前にシロップが焦げてしまう可能性があります。もう一度言いますが、すでに調理されたベーコンを使用すると、この問題は解決されます。ねっとりとした甘じょっぱいベーコンを作るために私がしなければならなかったのは、ベーコンを黒糖シロップ（水1カップに黒砂糖2カップ）でコーティングし、さらにシロップをかけながら375°Fで約20分間調理することだけでした。そして5分ごとにひっくり返します。（シロップが焦げなかっただけでなく、ベーコンはすでに調理されていたため、油による煙も出ませんでした。）

それでは、最も興味深い質問に戻ります。ベーコンの真空調理は可能ですか？

答え:はい、確かにそうですが、それが「価値がある」かどうかはあなた次第です。個人的には、朝食のベーコンのために Anova を一晩実行するつもりはありませんが、意思これからはこの方法で砂糖漬けのベーコンを作るつもりです、そしてそれは私のベーコン巻き食品のゲームを永久に変えました。

豚バラ肉のたたきとハムの中間のような食感の、分厚く風味豊かなベーコンを大量に作りたい場合は、この調理方法が最適です。ただし、私と同じように、スーパークリスピーベーコンブレックファストクラブのメンバーであれば、おそらくスキップできます。エビをベーコンで包む予定がない限り。その場合はスキップしないでください。