こんにちは、フレンドリーな友人たち、そして今年の最後の回を歓迎します真空調理法でしょうか？、浸漬サーキュレーターを使ってあなたが望むものを何でも作る毎週のコラム。
本当はもう少し何かやりたかったのですが、壮大な、しかし、私にはどうしようもない状況があり、そうすることができませんでした。私の祖母は素敵な女性ですが、彼女のキッチンには、たくさんの上質な陶器の鶏が飾られていて、華やかに飾られていますが、複数のまな板、1本の鋭いナイフ、カウンタースペースなどの基本的な必需品が欠けています。 （つまり、そこにはキッチンカウンターはありますが、ほとんどが前述の鶏で覆われています。）また、トースターの種類を除いて、稼働するオーブンもありません。
キッチンのスペースが限られているので、シンプルだけどエレガントなものを作ることにしました。今週のトピック選択セッション明確な「勝者」はいませんでしたが、何人かの人が果物の真空調理法に興味を持ったようだったので、私は梨の真空調理法の赤ワイン煮を選ぶことにしました。梨のポーチドを作ったことがある人なら、それがそれほど難しいことではないことをご存知でしょうが、ぐつぐつ煮ている液体の中で梨の様子を見ながら、時々ひっくり返す必要があります。ほとんどの真空調理法と同様、梨をこの方法で調理する利点は、いわば袋に入れた後、ほんの少しの注意を払わなければならないことにあります。この選択は、梨とワインだけでなく、ミューリングタイプのスパイスも入手する必要があることを意味しました。なぜなら、祖母のスパイスラックは 90% がガーリックソルトだからです。
当初はバニラビーンズ、シナモンスティック、クローブ、新生姜、八角を買う予定だったのですが、そんなつもりはありませんでした。最初の食料品店には、プラスチックのパッケージに入った生姜が 1 個ありましたが、表面には毛羽立ったカビが生えていたので、生姜は見送りました。バニラビーンズやスターアニスもなかったので、シナモンスティック、バニラエッセンス、クローブ丸ごとを持って帰りました。それから私は Piggly Wiggly に行きましたが、そこのスパイスセクションはさらに不足していました。
しかし、彼らは私がこれまで見たことのないブランドのチップを持っていました。
Piggly Wigglyを出て酒屋へ行きました。 （面白い事実：私は厳密には乾燥郡の出身ですが、郡庁所在地の出身なのでアルコールを買うことができました。）私はマルベックのボトルを手に取り、家に帰りました。
以前、祖母のキッチンには特定の道具が欠けていると言ったときのことを覚えていますか?これには驚くべきことではありませんでしたが、コルク栓抜きはおろか、装飾用のものも見つかりませんでした。 「昔はコルクに穴を開けて瓶に押し込んだものだ」と父は言い、道具を取りに行きました。
父がコルクに穴をあけたので、ワインが少し噴き出しました。それで私は、コルクを押し込んでも安全だと思いました。コルクを差し込みます。」）
ともかく。こぼれたマルベックで泣いている暇はなかったので、顔を拭き、シャツを着替え、梨の皮をむきました。次に、梨 2 個をガロンサイズのフリーザーバッグに入れ、以下のものを入れました。
マルベック 2カップ（辛口の赤なら何でも可）
砂糖 1カップ
シナモンスティック 1本
クローブ 2個
バニラエッセンス 小さじ1
タンジェロ 1 個分のジュース
理想的には、次のことを追加したいと思います。
皮をむき、薄いスライスに切る、1インチの新生姜1個
スターアニス 1/2個
バニラビーンズ 1個（半分に切る）（エキス分は除く）
次に、ワイン、フルーツ、スパイスが入ったフリーザーバッグを 175°F (この 2 つの温度の中間の温度) に設定したウォーターバスに入れます。ChefSteps がおすすめする真空調理法フルーツ）45分間。
梨が真空調理されている間、私は敵の血（顔に飛び散ったワインと「ミュージック・フロム・ビッグ・ピンク」のシャツ）を飲みました。
45 分間の真空調理の後、梨をつついてみたところ、柔らかくてしなやかであることがわかり、感激しました。それらをスライスして、クールホイップをトッピングしました（冷凍庫に入れられなかった容器がありました）チェリーサラダ）そして祖母に出しました。彼女はそれらをとても楽しみました。
2016 年最後のお気に入りの質問をしてみましょう。果物、特にワインで煮た梨は真空調理できるでしょうか？
答え:はい、そうなります、そしてとても素敵です。これらの梨は暖かくて柔らかいですが、どろどろではなく、深く甘く、ワインのようなスパイシーな風味が注入されています。何かを変えるとしたら、砂糖の量を少し減らしたところですが、祖母は甘さだけで十分だと思っていたようで、好みの問題です。おいしいことに加えて、これらの赤ちゃんの印象とストレスの比率は、「感動」の方向で非常に良好でした。調理はほとんどありませんが、これは大晦日のお祝いのスプレッドの一部として自宅ですぐに使用できる、最もエレガントに見えるデザートだとあえて言えます。
おまけに、蒸発する場所がなかったため、エタノールがまったく失われていない、とても美味しくて甘い密猟液も手に入ります。そのまま飲むには少し甘すぎましたが、カクテルに混ぜても美味しいですし、梨のシロップに減らしても美味しいです。基本的に、梨の真空調理、ワイン漬けは、特にコルク栓抜きを持っている場合には、万能です。
クレア・ロウアーによる写真。
