みなさん、こんにちはそれはsous videですか？、毎週のコラムでは、私があなたが私の浸漬サーキュレーターで私に望んでいるものを何でも作るものを作る。
今週の選択されたトピック（Antifazが提案する）は、多くの可動部品を備えた楽しい挑戦であり、私はそれがかなりうまくいったと思います。
彼のコメントからわかるように、Antifazには実際に多くの素晴らしい提案がありました。私は正直に言ってこのトピックで遊んでいたかもしれません数ヶ月、しかし、線を描く必要があるので、私は3つのレシピに落ち着きました。どの野菜と側面がどのタンパク質に合うかを選択するために、私は使用しましたチーフステップ「Sous Vide Time and温度ガイド」テンプレートとして。そこから私は3つのレシピを作りましたが、他のレシピよりも成功しましたが、すべて教育的です。一緒に学びましょう。
レッスン1：低温タンパク質を調理するときに野菜の代わりに果物を使用する
私はスーザスビデオのポークチョップが大好きですが、華氏144度の中程度の温度に調理された私のものが好きです（はい、少しピンクですが、USDAは、それはa-okayだと言います）、より丈夫で繊維状野菜と組み合わせるための貧弱な候補者になります。その気の利いたChefstpesチャートに基づいて、私は少し調理が不足しているか、より低い調理温度でうまくいった植物の部品を選ぶ必要があることを知っていました。ガイドをスクロールして、「果物」と題された小さなセクションに気付きました。
運が良ければ、果物は華氏154度で「暖かく熟している」ようになり、ポークチョップの目標温度よりも少し高くなりますが、ジャガイモやブロッコリーを調理するのに必要な185度よりも調理温度にはるかに近い。私は2つの果物と炭水化物に落ち着きました：トマト、ピーマン（ピーマン）最初に皮をむいて、それらをさらに絹のようにします）、そしてトウモロコシ（トウモロコシは生のものだから）。
コーン、ピーマン、チェリートマトと一緒にポークチョップをビデオチョップする
材料（サーブ1）：
1ボーンインポークチョップ
塩とコショウ
グラウンドショウガ小さじ1/2
1匹のピーマン、皮をむき、播種し、ストリップにスライスしました
トウモロコシの耳、カーネルが取り外され、穂軸が破棄されました
一握りのチェリートマト
ニンニクのクローブ、皮をむき、刻んだ
ゴマオイル大さじ2
浸漬サーキュレーターを華氏144度に設定します。ポークチョップに塩とコショウを味付けし、挽いた生ingerを両側に振りかけます。野菜とごま油に霧雨が入ったガロンサイズのジッパーフリーザーバッグに入れます。水浸漬技術を使用してバッグから空気を表現し、1時間調理します。
長所：ポークチョップは完全に調理され、ジューシーで、このように準備されているすべての肉と同様に、そこに色をつけるために少し焼けなければなりませんでした。ピーマンは絹のようで甘美で、とうもろこしは暖かくていましたが、それには心地よいクランチがあり、トマトは甘く、ただバーストのポイントにありました。おいしい料理でした。また、すべての準備が非常に簡単で、準備時間はわずか5分でした。
短所：野菜は良かったが、彼らは少し炭を使ってさらに良くなっていただろう。
アップショット：全体的に、それはおいしい食事でした。私は将来再びそれを作りますが、私は間違いなくスーパーホットなフライパンでトマト、ピーマン、トウモロコシを1分間仕上げて、それらに色をつかみ、それをもっと美味しくするでしょう。
レッスン2：スパイラライザーはあなたの友達ですが、ブロッコリーはそうではありません。
私が攻撃したかった次のタンパク質は、鶏、特に鶏の太ももでした。それらを「骨から落ちる」柔らかさを得るために、Chefstepsは、45分から5時間に華氏167度でそれらの赤ちゃんを調理することをお勧めします。より長い調理時間を考えると、これは「より厳しい」伴奏、すなわちスカッシュ（スパイラル化して調理する）、ニンジン、ブロッコリーを試すのに良い時期だと思いました。私はバターとアヒルの両方のラードを使用して、超豊かな「バッグソース」を作りました。 （「バッグソース」という用語を二度と使用しないでください。）
スパイラルバターナットスカッシュ、紫色のニンジン、ブロコリーニを添えた鶏の太ももをビデオ
成分（サーブ2）：
2つの骨、皮膚の鶏の太もも
2カップまたはらせん状のバターナットスカッシュ「麺」
ブロッコリーニの4つの茎
1つの大きな紫色のニンジン（またはあなたが好きな他のニンジン）、コインにカット
大さじ2杯のバター
アヒル脂肪の大さじ2
セージの葉2
1ローズマリーの小枝
浸漬サーキュレーターを華氏167度に設定します。鶏の太ももを塩とコショウで味付けし、脇に置きます。 1ガロンのジッパーフリーザーバッグ層スカッシュ、ブロッコリーニ、ニンジン。鶏の太もも、バター、アヒルの脂肪、セージ、ローズマリーをバッグに加え、沈めて余分な空気を表現します。 1時間調理します。完了したら、鶏肉を取り除き、皮を剥がし、肉を細断します。スカッシュと野菜をボウルに入れ、鶏肉を上にします。
長所：1時間のマークでは、スカッシュはしなやかで甘く、まだ少し歯があり、鶏肉は湿っていて調理されていました。これは素晴らしいニュースでした。フェイクスカッシュ麺と鶏の太ももは完璧なスーのビデオパートナーであり、他の1つのバッグの食事の基礎としてうまく機能することを意味します。
短所：ニンジンはまだかなりカリカリで（あなたの何人かが好きかもしれません）、ブロッコリーニはあまりにも濡れていました。悪くはありませんでしたが、ブロッコリーを食べるのが好きではありませんでした。にんじんをさらに柔らかくするために、調理時間を2時間に増やしてみましたが、スカッシュは動き始め、ブロッコリーニはさらに湿っていました。 （鶏肉はまだ良かった。）
アップショット：あなたが沸騰したブロッコリーのファンでない限り、私はそれを完全にビデオに登録することを避けますが、私は特に豊かでジューシーな鶏の太ももと組み合わされているとき、バターナットスカッシュヌードルの状況の大ファンです。そこにニンジンが本当に必要な場合は、クランチ付きのニンジンが好きでない限り、リボンにスライスしたり、細断したりすることをお勧めします。さらに良いことに、あなたはスカッシュで鶏肉をビデオで囲み、他の2つをすべての世界の最高のためにローストすることができます。
レッスン3：植物ベースのタンパク質は植物のように調理します
すべてのタンパク質が肉でなければならないわけではありません。とてもほとんどの野菜（華氏180度対華氏185度）に近い。それはこのような高温で調理するので、私はこれがジャガイモを試すのに良い時期だと思っていましたANOVAのサイトからのこのレシピ出発点として、私はいくつかのトウモロコシと砂糖のスナップエンドウ豆をかけて良い尺度で鳴らしました。
ジャガイモ、トウモロコシ、砂糖のスナップエンドウ豆と一緒にターメリック豆腐をビデオ
材料：
1/2スーパーファーム豆腐のパッケージ
約15個の紋章ポテト（または他の小さなワックス状のジャガイモ）が薄いコインにスライスされた
約20個の砂糖スナップエンドウ
ニンニクの2つのクローブ、刻んだ
トウモロコシの耳、核が取り外され、穂軸が破棄されました
大さじ3杯のオリーブオイル
塩とコショウ
ターメリック小さじ1
ガーニッシュのためのウルシ
豆腐を1/2インチの厚板に切り、キッチンタオルで裏打ちした天板に置きます。豆腐の上に別のタオルを置き、別の天板を上に置き、重いものを上に置きます。時間があれば、少なくとも30分以上座ってください。浸漬サーキュレーターを180度に設定し、押した豆腐をキューブに切ります。豆腐、野菜、ニンニクを1ガロンのジッパーフリーザーバッグに加え、すべてにオリーブオイルを霧雨します。塩とコショウで味付けし、ターメリックを振りかけ、バッグに油と調味料を均等に分配するための良い振りを与えます。水浴に浸して空気を押し出し、2時間調理します。ボウルにすくい、いくつかのウマックを振りかけます。
長所：1時間のマークでは、ジャガイモはまだ少しカリカリでしたが、豆腐と砂糖のスナップはお金にぴったりでした。調理時間が豆腐やエンドウ豆に悪影響を与えると少し心配していましたが、さらに1時間だけ頑張っていたと報告できてうれしいです。ああ、トウモロコシも素晴らしかった。
短所：繰り返しになりますが、私は褐変を逃していたので、私はすべてを数分間超熱い鋳鉄製の鍋に入れて、すべてに色をつかみ、豆腐を少ししかめました。これは技術的には「不正行為」でしたが、このように味が良くなったので、私は気にしません。
アップショット：私はこの料理の調味料が大好きで、野菜がどのようになったかについて非常に喜んでいましたが、余分なsearingなステップなしで豆腐の質感が好きではありませんでした。柔らかい豆腐を気にしないなら、そのままそれに完全に満足することができます。
その永遠の質問に戻る：バッグのスーザスの食事はありますか？
答え：はい、ただし、コンポーネントを賢く選択して選択する必要があります。トマトやピーマンなどの技術的に果物である植物の部品は、より低い温度で調理するタンパク質とペアリングするのに適した候補であり、少しスライス、ダイシング、スパイラル化により、より丈夫な根菜やスカッシュの調理時間が短くなる可能性があります。私はブロッコリー、芽キャベツ、または沸騰したときにひどくなる他の野菜を台無しにしませんが、これは個人的な好みの問題である可能性があります。 （私は彼らに会ったことはありませんが、私は確かに彼らを理解していませんが、沸騰した芽が好きな人もいると思います。）また、それは余分な非unsousなビデオステップを追加しますが、ホットパンのすべてのクイックシアーを与えると、「まともな」から「私はこれを作り、これを食べる」ことになります。
クレア・ローワーによる写真。
