こんにちは、真空調理法の友人、そしてかなり楽観的なシリーズへようこそ真空調理法でしょうか？、浸漬サーキュレーターを使ってあなたが望むものを何でも作る毎週のコラム。
ということで、まずはトリガー警告：HELLA BLOOD。コンビーフが勝者でしたが、先週のトピック選択セッション、1週間の塩水時間があり、それを完全に探索するにはもう少し待つ必要があります。今週はまだトピックが必要だったので、キャリー・マシソンのそれほど複雑ではありませんが、それでも非常にアイルランドらしいブラック プディングの提案です。
私は気の早い人間ではありませんし、だった豚の血を見つけることができたので、ブラック・プディング作戦は成功した。このアイルランドの朝食の定番に馴染みのない方のために説明すると、ブラック プディングは豚の血、脂肪、調味料、およびオートミールなどの結合剤から作られるブラッド ソーセージの一種です。バリエーションはたくさんありますが、私はこれにしましたEpicurious のこのシンプルなレシピ。残念なことに、このような短期間で私が見つけることができた唯一の血液は凍結していました—そして私には血抜きをする豚がありませんでした—しかし私はそれを大丈夫でした。 (ブラック プディングを自分で作ってみたい場合は、地元の肉屋に電話してください。通常の食料品店では見つける可能性が非常に低いためです。)
豚であろうとなかろうと、血液の解凍は非常に簡単なプロセスだと思うかもしれませんが、それは少し間違っています。ほとんどは大きなボウルに入れて室温で解凍しましたが、熱湯の入ったポットの上に置いても液化しないゼラチン状の塊もありました。
問題は、最後の血まみれの塊は実際には凍っているようには見えず、冷たくさえなかったということです。もう少し加熱することも考えましたが、ソーセージ混合物に血液が溶け込む前に血液が調理されるのが嫌だったので、別のアプローチを試して浸漬ブレンダーを手に取りました。これはひどいアイデアになる可能性があり、自分自身とキッチンの壁がキャリー風になってしまう可能性があることは十分にわかっていましたが、幸運なことにそれはうまくいき、血液は問題なくすぐに液化しました。
血に関する面白い事実: 血は本当に飛び散っており、きっと最後までキッチンの周りに小さな赤い斑点が見つかるでしょう。
次に、上記の手順に従って、血液を濾して残りのプリン混合物と一緒に大きなボウルに入れました。ボナペティのレシピ。 （基本的に必要なのは、血液、スエット、牛乳、オートミール、玉ねぎ、調味料だけです。私はニンニクが大好きなので、ニンニクも加えました。）
ブラッドソーセージに関するこの記事最終的な内部温度は 154 °F ～ 158 ° F にすることが推奨されていたので、Anova を 155 °F に設定し、いくつかの瓶にグリースを塗りました。真空調理のプロセス中に水分が蒸発できないという事実を考えると、血液プリンの混合物がどれほど液体であるかが少し心配だったので、2 つの瓶を用意しました。1 つは血液が多く含まれ、もう 1 つはほとんどの血液が含まれています。残りの成分を排出します。
2 つの瓶ではブラッドバッターの量が減らなかったので、比較用にオーブンで調理するものを入れた鍋も用意しました。余分に焼いた血の塊を加えたとしても、私の冷蔵庫には、終わりのない生の混合物のボウルがまだ残っています。この仕事には奇妙な「特典」がいくつかあります。[編集者注: 余分な血は贅沢です。]
ともかく。私は瓶をお風呂に入れ、ホイルで覆われた鍋をオーブン（325°Fに設定）に入れて、血まみれの汚れを片付けようとしました。
瓶のプディングの内部温度が 155°F に達するまでに 1 時間半かかり、オーブンでパンが調理されるまでに 1 時間かかりました。全部食べ終わったら、カウンターの上で少し冷ましてから、冷蔵庫で一晩冷やして固めました。
朝、私は瓶を取り出し、端に細いナイフを走らせて、ガラスの容器からプリンを外に出しました。液体状の標本はすぐに崩れ始めました。
ドライな兄弟たちは少し楽に過ごせましたが、それでも私が「しっかりしている」と呼ぶほどではありませんでした。
どちらもスライス可能ではありませんでした。
一方、焼きプリンは想定どおりに動作しました。
それから揚げ時間でした。
真空調理法のサンプルはあまり良くありませんでした。
しかし、焼き上がったものは非常にうまくいき、想定どおりに端が非常にきれいにカリカリになりました。
そして今、私たちは自分自身にこう問いかけなければなりません。ブラックプディングは真空調理されますか?
答え:いいえ。真空調理したサンプルと焼いたサンプルの間には、味に明らかな違いはありませんでした。どちらも美味しかったですが、正直に言うと、どちらにももっと塩とコショウを加えます。瓶詰めしたものの食感は、間違いを超えていました。ブラック プディングは朝食用の肉の柔らかい部分にすでに含まれており、余分に湿った調理環境では役に立ちません。したがって、伝統的なアイルランドのフライドアップを自分にご褒美として食べたい場合は、色に関係なく、プリンを焼くことに固執します。血のパテが好きでない限り、この調理法はあまりお勧めできません。
