手に入る限りのフルーツパイを満喫できれば、夏を満喫できます。山盛りの果物を煮詰めて果汁から風味豊かなソースを作ることがよくありますが、欠点がないわけではありません。果物の食感は永久に変化し、時にはまったくどろどろになることもあります。幸運なことに、新鮮なフルーツパイがあります。生のフルーツ本来の食感を楽しみながら、パイ生地もソースも付き、暑い日にはオーブン時間を大幅に短縮できます。
フレッシュフルーツパイとは何ですか？
フレッシュフルーツパイは、大きな果物または丸ごとの果物をペクチンの多いフルーツソースの薄い層でコーティングし、あらかじめ焼いたパイの殻に果物を山盛りにし、冷蔵庫で1時間放置することによって調製されます。ペクチンがしっかりと固まるので、大きな果物の塊がくっつき、風味と甘みが加わり、後でスライスしやすくなります。それでおしまい。数歩歩けば、残りはリラックスタイムです。他の種類のフルーツパイの「反対日」バージョンのようなものです。
パイの風味は信じられないほどです。ストロベリーパイを作りました。ピューレにしたストロベリーソースは、新鮮なフルーツをキャンディーバージョンのように最高の方法で味わいます。果物のしっかりとした自然な風味をすべて強調しています。このパイは「食べやすい」とは言えませんが、固い餡が入っていないため生地が崩れやすく、フルーツもしっかりとした食感なので、一口大に切る必要があります。 –それは私の皿を台無しにする価値があったので、もう一度やりたいと思います。
フレッシュフルーツパイはどうやって作るのですか？
私が使用したアメリカズ・テスト・キッチンのレシピ私のガイドとして。彼らのオンラインレシピはサブスクリプションロックされていますが、それはインターネットです。つまり、少しでも試してみれば、無料で利用できるのです。ソースを作るには、少量の生の果物をピューレにします。小さな鍋に砂糖、塩、コーンスターチ、ペクチンパウダーを加えます。コーンスターチはソースにとろみをつけ、ペクチンはゼラチンを使わずにソースをゲル化させます。 America's Test Kitchen は、低糖から無糖のレシピに SureJell を使用することを推奨しています。私の食料品店ではそのブランドを扱っていないので、ペクチンを含まないシンプリー・デリッシュのピーチ風味の「植物ベースのゼリー」（このものにはもっと賢い名前が必要です）を箱買いしましたが、それでも同じように機能しました測定。
新鮮なフルーツのサマーパイ用のペクチンのオプション:
鍋の中で乾燥材料を一緒に泡立てて、コーンスターチを分散させます。フルーツピューレを加え、よく混ぜます。これでストーブを点けることができます。中弱火にかけ、絶えず泡立てながらフルーツ混合物を調理します。約 5 分後、混合物は著しく濃くなり、泡立ち始めます。鍋の中心で混合物が激しく泡立ったら、約1分後に火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜます。とろみをつけたソースを大きなボウルに注ぎ、約10分間冷まします。
調理直後のピューレ混合物。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
混合物が少し冷めたら（まだ温かいくらいでも大丈夫です）、洗って乾燥させた生の果物を加え、ソースが完全にコーティングされるまでかき混ぜます。調理済みのパイ生地にフルーツを加え、フルーツを魅力的に配置します。冷蔵庫に1時間入れてからお召し上がりください。
濃厚なピューレ混合物に新鮮なイチゴを加えました。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
このタイプのパイの主な候補はイチゴのようですが、信じられないほどの量の水分を吐き出さない果物なら何でも使えます。カットメロンは避けてください。ただし、ほとんどのベリー類は大丈夫です。実際、ベリーは巨大なものでない限り、切る必要がないのでとても便利です。半分に分けることもできます。このパイはその日のうちに食べるのがベストなので、夏のピークのこのご馳走を手早く食べられるように、十分な友人や家族がいることを確認してください。
フレッシュストロベリーパイ (アメリカのテストキッチンからアレンジ)
材料：
新鮮なイチゴ 2 1/2～3 ポンド
砂糖 3/4カップ
コーンスターチ 大さじ2
塩をひとつまみ
粉末ペクチン（または「植物ベースのジェル」） 小さじ1と1/2
レモン汁 大さじ1
焼き済みのパイシェル 1個
すべてのイチゴのヘタを取り、洗い、乾燥させます。できれば丸のままにしておきますが、大きなものは半分に切っても大丈夫です。最も乱れたものを5〜6個取り、ピューレにします。フルーツピューレは約3/4カップ必要です。
小さな鍋に砂糖、コーンスターチ、ペクチンパウダー、塩を加えます。この混合物をよく泡立ててコーンスターチを分散させます。ピューレを加えて泡立て器でコーンスターチを溶かします。混合物を中弱火で加熱し、絶えず泡立てますが、必死になる必要はありません。約5分後、混合物は泡立ちます。混合物が濃くなり、中心まで激しく泡立つまで泡立てて調理を続けます。火を止め、レモン汁を加えて混ぜ、大きなボウルに注ぎます。 10〜15分間冷まします。
イチゴを加えて混ぜてコーティングします。イチゴとソースをパイの皮に注ぎ、ベリーの切り口がほとんど下になるように配置し、見栄えの良いものにします。パイ全体を冷蔵庫に1時間入れてからお召し上がりください。
