焼きナスを作るのにグリルは必要ありません

私がナスが大好きであることは秘密ではありませんそして何年にもわたって、私は寒い太陽の下であらゆる準備をしてきましたが、1つの明らかな例外がありました。家にグリルを置くスペースがなく、夏にオーブンをオンにするのが非常に嫌だったので、焼きナスは依然として私のシロクジラの料理です。今まで。

私の新しいお気に入りのナスのテクニックは、LAのNIGHT + MARKETの料理長、クリス・イェンバムルン氏、誰Instagramでフォローしています主に彼の素晴らしい料理の話のために。で彼のパオロナスのレシピ彼は、私がこれまで見たことのない天才的なトリックを使っています。ナスに塩を振って、数リットルの油で揚げる代わりに、まったく下処理されていない生のスライスを、ナスに投げ込みます。塩鍋油を一切使わずに。調理したナスのスライスに、ラザニアのように、大量のオリーブオイル、ニンニク、チリフレーク、ハーブを重ねます。明らかに、試してみなければなりませんでした。

初めてこのテクニックを試したとき、手元にあったのは、冷蔵庫の中で 1 週間以上ぶら下がっていた、悲しくてどろどろになったナス 2 本だけでした。それらのジャンクな古い標本でさえ味がした驚異的なこの準備により、この記事の目的のために超新鮮なナスを使って作った 2 番目のバッチはさらに美味しかったです。熱いナスの余分な部分を払い落とすときに楽しい方法を学びましたが、塩化ナトリウムの結晶は狂ったように熱を保持します。ナスから出た水分は熱い塩に触れると蒸発します。表面は比較的乾燥したままなので、深く均一な茶色に仕上がります。炭火焼きではありませんが、結果は私が今まで食べた最高の焼きナスと同じくらいスモーキーで甘く、おまけに絹のような食感です。

テクニック自体は非常にシンプルです。ナスを縦または横に1/4〜1/2インチの厚さのスライスに切るだけです。テフロン加工のフライパン（または非常によく味付けされた鋳鉄1) 中火〜強火にかけます。熱くなったら、鍋に食卓塩（または細かい海塩）をひとつまみか二つまみ入れます。その上にナスのスライスを置きます。数分経ったら裏返します。両面がお好みの焼き色になったら、ボウルやお皿に移します。ナスがなくなるまで繰り返し、必要に応じて塩をひとつまみ加えます。

さて、楽しい部分です。調味料です。まだ油を使っていないので、必須の要素は風味豊かな好みの油です。ナスを革っぽくせずに柔らかくジューシーに保ちます。それ以外に、間違った答えはありません。料理を組み立てる方法もあなた次第です。イェンバムルンのようにナスに油と香料を混ぜたり、細かく刻んでサラダのようにすべてを混ぜたりできます。

風味豊かなオイル、アリウム、ハーブの頼りになる組み合わせをすでに持っている場合は、それを使用してください。そうでない場合は、次のような提案があります。

• ごま油、にんにく、生姜、ねぎ、コチュジャン、米酢

• オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、ケッパー、オリーブ、パセリ

• ピーナッツオイル、魚醤、ライムジュース、スイートチリソース、コリアンダー、砕いたピーナッツ

• ヨーグルト、オリーブオイル、ディル、レモン汁、ニンニク

• 自家製ラー油、醤油、青椒肉絲、胡麻

• オリーブオイル、スライスした完熟トマト、バジル、バルサミコ酢

適切な量​​や割合は、好みやナスの量によって異なりますので、味を見ながら調整してください。完璧に味付けされたら、すぐに食べることも、冷蔵庫で数時間寝かせることもできます。いずれにせよ、肉と一緒に、パンやチーズと一緒に、ご飯の上に、または単独で食べるのに最適な、とんでもなく風味豊かな野菜料理ができあがります。