一般に、私はテフロン加工の調理器具を使用しませんが、いくつかの例があります。簡単すぎる完璧な卵を調理する、オムレツ、薄いパンケーキなど、他には何もありません。ただし、これに大金を費やすことはお勧めしません。
さて、先に進む前に、みんなが大好きなテフロン加工のバガブー、そしてそれを取り巻く安全性の懸念について触れてみましょう。アメリカ癌協会によると、過熱したテフロン（テフロン）によって発生したガスを吸い込むと、インフルエンザのような症状が出ることがあります。500°F以上に加熱しないでください）なので、そんなことはしないでください。それ以外に、PFOA については若干の懸念があります。PFOA はテフロンの製造中に使用されますが、最終製品には存在しません (または非常に少量しか存在しません)。
ただし、テフロンは時間の経過とともに劣化しますので、劣化した場合は廃棄する必要があります。これは潜在的な健康上の危険というよりも、テフロン加工が失敗し始めると食べ物がくっつき始めるためであり、ベタつくテフロン加工のフライパンに何の意味があるのでしょうか？テフロンフリーのセラミック製の製品もいくつかあり、私もそれを持っていますが、それらはテフロンよりも早く焦げ付き防止効果が失われ、高価になる傾向があることがわかりました。はい、鋳鉄テフロン加工はある種の焦げ付き防止のオプションですが、最も専門的に味付けされた鍋でさえ、テフロンほど滑りやすくはありません。それはまさに科学です。 (ただし、それを機能させることができれば、より大きな力が得られます。)
そのため、私は安価なテフロン加工の焦げ付き防止パンを購入し、食べ物がつかみ始めるまで使い、その後捨てて新しいパンを購入することを強く支持します。コーティングが劣化するのは避けられず、家の中の誰かが金属製のヘラでコーティングする可能性も非常に高いため、大金を費やすのは意味がありません。 (Serious Eats もこれに関しては私に同意します。）
レストラン用品店で安価に購入できますが、IH バーナーを使用する場合は、ステンレス鋼製のバーナーが必要になります。アルミニウムは誘導バーナーでは動作しません。しかし、それ以外の人にとっては、薄すぎない限り、アルミニウムは問題ありません。こちらはファーバーウェア社のもの(Serious Eats もファンです) は 20 ドル以下で買えるので、これ以上のものはありません。
