クレームブリュレは完璧なデザートですが、キッチントーチがない限り、家で作ることはおそらくないでしょう。しかし、フード ネットワークは、シンプルな金属製の計量カップを使用して、完璧なキャラメル状のカリカリとした砂糖の層を作る裏技を持っていると主張しています。ただし、それが実際に機能するかどうかは賛否両論です。
私はキッチントーチを持っていますが、ブリュレのない悲しい年月を何年も過ごしました。そのため、誰もがすでに持っているものを使って、ガラスのようなシュガークラストを本当に簡単に手に入れることができるかどうかを試してみたかったのです。 （あと、クレームブリュレの瓶を何本も作って食べてお金をもらいたかっただけです。）
上のビデオで説明されているように、アイデアは非常にシンプルです。通常と同じようにクレーム ブリュレを作ります。ChefStep の真空調理法レシピ簡単で完璧なので、砂糖をたっぷり振りかけるだけです。次に、素晴らしいカスタードを焦がす代わりに、金属製の計量カップをコンロの上に置き、底を本当に熱くします。タオルまたはオーブンミットでハンドルをつかみ、計量カップの底を砂糖の上にそっと押します。ジュージューと音を立てて弾け、カップを引き離すとサクサクとした甘い殻が残るはずです。
これについてはいくつか疑問がありました。その 1 つとして、Facebook ビデオのプレビュー画像には、まだ部分的にグラニュー糖がトッピングされている、不均一なクレーム ブリュレが示されています。また、キャシー・リーが一度料理をした後、クレームブリュレの上部や計量カップの底をよく見てくれなかったことも興味深いと思いました。
当然、並べて比較する必要があったので、クレームブリュレを大量に作りました。ない上のビデオのホワイト チョコレート プディングを 2 つの方法でブリュレにしました。私が焦げたものは、焦りのせいで小さな焦げができましたが、うまくいきました。
計量カップ入りカスタードもうまくいきませんでした。生地はまあまあでしたが、少し不均一で、砂糖のかなりの部分が計量カップにくっついていました。
あと、計量カップが悲しくなりました。 （掃除はしましたが、見た目はほぼ同じです。）
このハッキングは技術的には機能しますが、問題もあります。カップが私の砂糖の一部を取り除いただけでなく、それはひどい罪でした。カップはすべてべたべたになりました。つまり、クレームブリュレをポットごとにカップを洗って再加熱する必要があり、面倒でした。したがって、私は今後も懐中電灯を使い続けるつもりですし、あなたにも同じようにすることをお勧めします。
ホワイトチョコレートのクレームブリュレの作り方|フードネットワーク
