濃厚なミートボールを食べて気分が悪くなりましたか？よく混ぜて柔らかいミートボールを転がそうとしたにもかかわらず、毎回ゴム製のスーパーボールになってしまいませんか?すべてが変わろうとしています、そしてそれはミックスから始まります。崩れやすいブレンドを促進するには、豆腐を使用します。
ミートボールが硬くなるのは、混ぜすぎや結合剤が多すぎることが原因です。最初にすべきことは、ミックスするときに軽い気持ちでいることです。ほとんどのシェフがスプーンの代わりに手を使い、フードプロセッサーを避けることを推奨しているのはこのためです。その後は、ミックスに含まれる結合成分（卵やパン粉など）を減らすか、肉を砕く要素を追加するかになります。豆腐は後者に最適な選択肢です。として肉料理に含まれるタンパク質、それらは締め付けて水分を絞り出し、乾燥につながる可能性があります。豆腐のクランブルは、混合物全体の引き締めタンパク質を分解するだけでなく、調理中にミートボールが乾燥するのを防ぐために水分を追加します。
豆腐が味気なくなったり、ミートボールの混ぜ物の白い色が落ちたりするのが心配な場合は、どちらも簡単に解決できます。より良い肉の混合物を作る前に、必要な量の豆腐をマリネして準備します。私は肉1ポンドにつき約3オンスまたは4オンスの余分な木綿豆腐を使用します。ただし、マリネする前に、次のことを行う必要があります。テイクアウト水分。ザル、メッシュザル、またはボウルにペーパータオルを数枚敷き、豆腐を豆粒大に砕き、ペーパータオルの中に落とします。パン粉をさらにペーパータオルで覆い、押して水分を取り除きます。
小さなボウルに醤油大さじ2とウスターソース少々を入れて混ぜ、水切り豆腐を加えます。コートに投げます。少なくとも 10 分間、最大で数時間放置します。豆腐は風味豊かになり、素敵な肉のような茶色に変わります。完全な混合物を組み立てる準備ができたら、穴付きスプーンを使用してマリネから豆腐を持ち上げることができますが、水分のほとんどが吸収されます（そして、私は通常、ミートボールミックスに残りのジュースを追加するだけです） 。ミートボールを軽く混ぜて形を整え、通常どおり調理します。
その他の非結合成分、刻んだ松の実、細かく刻んだ玉ねぎ、またはピーマンでも同様の効果が得られますが、砕いた豆腐が最高の食感をもたらすことが何度もわかりました。混ぜるときに軽いタッチで混ぜ合わせれば、もう二度とミートボールをバラバラにする必要はありません。
