クランベリーを蜂蜜ですぐに発酵させるべきです

私はかつて沼地に住んでいました。

秋になると、ケープコッドの沼地は水で満たされます。巨大な車輪付きの機械がブドウの木をかき混ぜると、クランベリーが上に浮かび上がります。この色を説明するには、息を呑むような言葉では不十分です。

マサチューセッツ州ハウィッチの 2007 年の沼地フロート。クレジット: アマンダ・ブラム

クランベリーに対する私の感謝の気持ちは際限がありません。私は、顔がしぼむような無糖のクランベリージュースの稀なファンです。夏にはクランベリーアイスティーを淹れたり、クランベリーを食用にしたりします。そのため、私は競走馬並みの尿の健康状態にあるのではないかと疑っています。（実際、競走馬の尿路が健康かどうかは分かりませんが、良いフレックスのように思えました）。

確かに、できることは限られていますするクランベリーと一緒に。ジュースにしてもいいよ。ジャムることができます。しかし、真に創造的なアプリケーションを私はめったに見ません。どのメニューにもクランベリーの揚げ物はありませんし、フォンデュのセットアップの一部としてリンゴの中にクランベリーが入っていることもありません。それでも、私は感謝祭のテーブルで最も小さなヒーローを祝うための新しくて独創的な方法を常に探しています。

良いニュースです。クランベリーを蜂蜜で発酵させるというものを見つけました。

なぜ発酵させるのでしょうか？発酵食品は健康に最適であり、クランベリーを発酵させることで、過小評価されている果物の健康上のメリットがさらに高まります。ハチミツはクランに甘味を与え、キャンディーのような質感を与え、口に入れるととても楽しいです。蜂蜜はそのままでも使えますが、私はこれまで経験したどのクランベリーソースよりも、発酵させたクランを蜂蜜に入れて食べるほうが好きです。

スローモーションでもよく見えます。

さて、もしあなたが私と一緒にこれに取り組むなら、あなたはファーマーズマーケットか商店に行く必要があります今日そして吸盤を瓶に放り込みます。このレシピに必要なのは時間です。感謝祭までは数週間しかありません (クリスマスまでは約 8 週間)。

それ以外の場合、この手順は非常に手間がかかりません。クランベリーを洗って、潰さずにしっかりと詰めて瓶に詰め、ハチミツで満たすだけです。カバーをして毎日裏返し、数日ごとにげっぷをさせます。すぐに泡が立ち始めます。

ここでは生蜂蜜、特にとろとろの生蜂蜜が最適です。水っぽくない場合は、電子レンジで加熱しないでください。発酵に必要なバクテリアが死んでしまいます。レンジでじっくり加熱して、ただ十分な量の水を入れたら、クランベリーの入った瓶に注ぎます。あなたは絶対にしなければならないカバー全てクランベリーの蜂蜜添え。彼らが蜂蜜の中にいる限り、あなたは黄金です。重りを使用して水中に沈めることができます。好きですこれら。

形の良いベリーのみを使用してください。柔らかくなったり、悪い斑点があったりしてはなりません。しっかりと熟した果実が目標です。柑橘類の皮、シナモンスティック、クローブ、生姜などを加えてもいいですが、私はシンプルに、クランベリーと地元産の蜂蜜を加えます。

私は通常、この発酵物を味見する前に、最低でも 2 週間放置します。これは年齢とともに改善されるおやつなので、今日から始めることが重要です。泡が立っているのは良い兆候ですが、泡が立っていなくても、3 ～ 4 週間後には蜂蜜がクランベリーに染み込んでいます。感謝祭までには美味しくなり、クリスマスまでにはショーの主役になるでしょう。