あなたの記憶の中で際立っている子供時代の夕食がいくつかあり、「暑い日を大丈夫な日に変えることができる最もおいしい食べ物」として永久に結晶化されています。それが心安らぐ食べ物だと思います、ね？私にとっては、ジャスミンライスの上にカイ・ヤッド・サイです。このタイ料理は、非常に満足のいく食事の特徴をすべて備えており、夕食のテーブルにいる全員を幸せにするのに十分な適応性があります。
カイ・ヤド・サイは英語に翻訳すると「卵のぬいぐるみ」を意味します。まだ馴染みのない方は、風味豊かなひき肉が入ったオムレツの袋のようなものを想像してみてはいかがでしょうか。卵は薄い食用の包み紙として機能し、中身を取り出すためにそれを割ると、一口ごとに少しの卵が得られます。オムレツはひき肉を正方形か長方形に囲むのが一般的ですが、母はよく丸めて筒状にし、具を詰めて両端から具がはみ出しているのが見えるようにしていました。私もそうやって作っています。カイ ヤド サイには通常、豚ひき肉が詰められていますが、ひき肉や豆腐やセイタンを砕いて代用することもできます。ランチでもディナーでも、ジャスミンライスの有無にかかわらず食べることができます。ご飯と、しっかりとした旨味のパンチのあるご飯を選ばずにはいられません。ゴールデンマウンテンソース(または、それが見つからない場合は、マギー次の列です)。
カイ ヤッド サイは、他のおいしい料理と同様、香りから始まります。大小を問わず乳鉢と乳棒があれば、そこにニンニク、コリアンダーの根、コショウを入れてすりつぶすことができます。そうでない場合は、ナイフを使用してペーストまたはできるだけ細かいみじん切りにします。これらの風味と香りは詰め物全体に行き渡るように意図されていますが、部分は事実上「消えてしまう」ため、切り込みは小さくする必要があります。ペーストを熱したフライパンに小さじ1杯程度の中性油を入れ、香りが出るまで優しく炒めます。角切りのトマトと玉ねぎを加え、塩をふりかけると、材料の水分が出て煮崩れしやすくなります。豚ひき肉（または七面鳥、鶏肉、牛肉、豆腐のクランブル）を準備するには、醤油と小さじ1/8の醤油を加えます。褐変を助ける重曹そして肉の乾燥を防ぐためです。鍋の中の混合物が柔らかくなり、煮詰まったら、ひき肉を加えます。肉を木のスプーンで崩し、刻んだ長豆を加えます。簡単に入手できる場合は、刻んだインゲンを代用することもできます (私の家族は時々エンドウ豆を使用することが知られています)。肉に焼き色がついたら、砂糖、オイスターソース、魚醤を加えて味付けします。肉フィリングを火から下ろし、味見をします。酸味を加えて風味のバランスを整えたい場合は、ライムジュースを絞って加えます。卵を準備する間、これを脇に置いてください。
「かい」の部分を作るには、卵を非常に薄く調理するため、朝食用のオムレツに使用する卵よりも少なくて済みます。 2人分の場合、卵は合計3個使用します。計量カップに卵を割り入れ、小さじ1杯程度の水で薄めます。この量の水は、卵をほぐしてフライパンに薄く広げるのに十分ですが、十分な量なので、オムレツが水っぽくならずに調理中に蒸発します。
テフロン加工のフライパンに小さじ半分の中性植物油を加え、弱めの中火にかけます。スクランブルエッグの半分を鍋に注ぎます。調理中に鍋を傾けて、卵の円周を大きくします。 1 ～ 2 分後、卵は完全に固まり、端を持ち上げると表面にしわが寄る程度になります。卵は柔軟で、底には軽く茶色の斑点がいくつかありますが、暗くなったり硬くなったりしてはいけません。 （このような場合は、火が強すぎるので、次は弱火で調理してください。） 鍋を火から下ろし、オムレツに肉フィリングの半分を入れます。正方形の場合は、中央に詰め物を追加し、卵の円の各「辺」を中央で折り、正方形の袋を作ります。サービングプレートをパンの上に置き、継ぎ目を下にしてプレートの上に裏返します。円柱の場合は、真ん中に線状に詰め物を注ぎ、片側をその上に折り、次に次の側を折ります。そっとお皿に転がします。他の一人分にも同じ手順を繰り返します。
完成した料理は、そのままでも、たんぱく質が豊富で低炭水化物でも、または熱々のご飯と一緒にお召し上がりいただけます。いずれにせよ、うま味、酸味、甘味、そして大胆でハーブの香りのバランスが気に入っていただけるでしょう。暑さが苦手な方は、刻んだタイ唐辛子を上に振りかけましょう。以下のレシピは、ホットタイキッチンのレシピ。
カイ・ヤッド・サイ（タイの卵のぬいぐるみ）
材料：
ニンニク 3片
コリアンダーの根 1 本（またはコリアンダーの茎全体 1 本）
白コショウ 小さじ1/2（粉にする場合はコショウの実を丸ごと使用）
6オンスの豚ひき肉（または任意のひき肉）
醤油 大さじ1
重曹 小さじ1/8
植物油 小さじ2（小分け）
白玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
トマト 1/3 カップ（種を取り除き、みじん切りにする）
塩 小さじ1/2
刻んだ長豆 大さじ3（インゲンまたはエンドウ豆の代わりに）
砂糖 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
魚醤 小さじ1と1/2。
ライムジュースのスプラッシュ
卵 3個
コリアンダーの根、ニンニク、コショウの実を乳鉢と乳棒でペースト状にします。 （または、ペースト状に細かく刻み、あらかじめ挽いたコショウの実を使用します。） 小さなボウルに豚ひき肉と醤油を混ぜ、その上に重曹を振りかけます。すべてが均一に混ざるまで混ぜます。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
フライパンに小さじ1杯の油を入れます。中弱火にかけて、ニンニクペーストを香りが出るまで炒めます。みじん切りにしたトマトと玉ねぎを加え、塩を加えます。すべてが柔らかくなり崩れるまで、これを数分間調理します。肉を加えて中火にします。調理中にかき混ぜて崩します。肉にほぼ焼き色がついたら豆を加え、オイスターソースと魚醤と一緒に砂糖を上からふりかけます。さらに1分間かき混ぜて肉を馴染ませ、火から下ろします。ライムジュースを少し加えます。脇に置いておきましょう。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
計量カップに卵を入れ、小さじ1杯の水と一緒にスクランブルエッグします。フライパンに油小さじ半分を入れて弱めの中火にかけます。スクランブルエッグの半分を鍋に注ぎます。卵を調理するときにフライパンを傾けたり回転させたりして、円のサイズを大きくし、薄く保ちます。 1分ほど経つと卵が完全に固まるはずです。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
火を止めて肉餡の半分を卵の中に入れます。卵を肉の上に折り畳んで四角いポケットにするか、筒状に丸めます。単独で、または新鮮なジャスミンライスと刻んだ唐辛子と一緒にお召し上がりください。残りの半分の卵とフィリングの混合物も同様に繰り返します。すぐに食べるか、翌日のオフィスランチとして詰めてください。冷やして室温でお召し上がりいただくか、寒さを和らげるために、ゆるく蓋をした容器に入れて電子レンジで約45秒間再加熱してください。
