キッチンスケールの「液量オンス」設定は嘘です

左：「液量オンス」とされるウイスキー1本（実際には1.22液量オンス）。右: シロップ 1 液量オンス (実際には 0.74 液量オンス) とされています。クレジット: ベス・スクワレッキ

最近キッチンスケールを買い替えました。新しいものには私が探していたすべての機能があり、マイナス風袋が大きなアップグレードです。しかし、私が決して求めていなかった、望まなかった機能も 2 つあります。誰も望んでいません。私が話しているのは「ミリリットル」と「液量オンス」の設定についてですが、どちらもまったくのデタラメです。

ほら、これを説明するのはなんだか気が狂いそうな気がしますが、スケールはスケールです。体重を測ってくれます。私の体重計は、私がよく使うグラム単位でも、オンス単位でも測れるのがありがたいです。これらは重量の尺度です。（わかりました、グラムを測ってください）質量ただし、地球上のキッチンスケールでの通常の使用では、この違いは重要ではありません。)

一方、ミリリットルと液量オンスは、音量。計量カップには 8 液量オンスが入ります。使い捨ての水ボトルは通常 500 ミリリットルです。これらの数字は、カップやボトルの中にどれだけの空間が存在するかを示します。

物体の体積を知っても、その重さはわかりません。水のボトルを空にして、エバークリア、メープルシロップ、オリーブオイル、砂、溶けた鉛、ヘリウムなどを補充しても、満水時と同じ重さにはなりません。水の。体積と重量に異なる単位がある理由は、それらが同じものではないからです。

体重計は体積を測定中と表示されていますが、何をしているのでしょうか?

では、液量オンス機能は一体何をしていると考えているのでしょうか?そうですね、上に置いたものの重さを量り、その物体が水の密度であると仮定するだけです。（咳止めシロップのボトルに付属の小さな計量カップを使用して）水の 1 液量オンスを量ると、スケールは 1.0 液量オンス、1.0 オンス、29 ミリリットル、29 グラムを示しました。

つまり、水の密度は 0.997 g/mL であり、0.997 グラムの水が 1 ミリリットルの空間を占めることになります。四捨五入すると、1 グラムは 1 ミリリットルにほぼ相当し、1 液量オンスは 1 (重量) オンスにほぼ相当します。レシピ (半分のカップ) に 4 液量オンスの水を追加する必要がある場合は、先に進んで 4 オンスの重さを量ります。ただし、そのために「液量オンス」設定は必要ありません。 4 レギュラー (重量) オンスの重さを量るだけで済みます。

水などを測定している場合、液量オンスとミリリットルの設定は冗長です。通常のオンスとグラムの設定で伝えられる内容を複製しているだけです。何かを測定している場合ないいくつか例を挙げると、アルコール、油、シロップなど、水と同じ密度を持つものでは、オンスとミリリットルの設定は役に立たないというよりも悪いです。レシピにまったく間違った量の材料を入れてしまう可能性があります。

これは現実の世界にどれだけ大きな違いをもたらすでしょうか?

テストのために、ウイスキーの 1 液量オンスと、ログキャビンのメープル風味のパンケーキシロップの 1 液量オンスを測定しました。

アルコールの密度は水よりもはるかに低く、0.789 g/mL です。これは水よりも軽いことを意味し、これがなぜ必要なのかを説明します。ミックスそうしないと、アルコールが上に浮いてしまいます。私の安物のウイスキーは 90 プルーフ (アルコール度数 45%) でした。つまり、実際の密度は純粋なアルコールよりも重いですが、それでも水よりはかなり軽いということです。

一方、シロップには、より高い水に溶けている砂糖は体積をあまり増やさずに重量を増やすため、水よりも密度が高くなります。シンプルなシロップを作ったことがある人なら、これをご存知でしょう。水 1 カップと砂糖 1 カップで、水と砂糖の全質量 (つまり重量) が含まれているにもかかわらず、1 と 4 分の 1 カップのシロップが得られます。合わせた砂糖。パンケーキシロップには普通のシロップよりもさらに多くの砂糖が含まれているため、水よりもはるかに重くなります。

ページの上部の画像は私の結果を示しています。両方のカップには、1「液量オンス」の液体が入っていることがスケールによって判断されました。明らかに同じ音量ではありません。私は小さな薬用カップでそれらを測定しました。ウイスキー (左) は 36 ミリリットル、つまり 1.22 液量オンスです。シロップ (右) は 22 ミリリットル、つまり 0.74 液量オンスです。

つまり、4 人分のミックスドリンクを作るときに、ジガーではなく秤を使って合計 6 液量オンス (1 人あたり 1.5 オンス) を計ろうとした場合、飲み物は予想よりもかなり濃いものになるでしょう。 1人あたり1.83オンス。

一方、次のことを行っていた場合、3.5液量オンスのメープルシロップが必要なケーキのレシピ計量カップの代わりにスケールを使用した場合、ケーキに入れるシロップは 2.55 液量オンスだけになります。結果は、意図したほど甘くはありません。

（メープルケーキのレシピには「オンス」としか書かれていないのは知っていますが、イギリス版では100ミリリットル必要です、これは約3.4液量オンスです。また、計算には実際のメープルシロップの密度 1.37 を使用しましたが、これは私自身の実験で測定した偽のメープルシロップの密度 1.31 に非常に似ています。私の化学の昔の教授が私の研究をチェックしているかもしれないので念のため。)

シロップとアルコールは極端な例なので、これらを選択しました。測定値を相殺する他の一般的な液体を挙げると、次のようになります。