トマトの葉の香りが大好きです。夏らしくて魅惑的だと思うので、私はトマトの葉の香りの香水をよくつけています（南フランスの「香水大学」で自分で作ったものです）。私にとって、トマトの葉の香りはトマトの味と同じくらい上位にランクされています。だからこそ、トマトが実際には多くの人が言うほど有毒ではないことを知って感激しました。
トマトの葉には少し毒がある
「用量が毒を作る」は毒物学の教義の 1 つであり、より多くの人が記憶に留めてほしいと願っています。この格言は、パラケルスス、文字通りのルネサンスの男で、次のように表現しました。用量だけを見れば、それは毒ではありません。」
ほんの一例としてエタノールを考えてみましょう。 「ちょっと楽しい気分になれるお酒」として知られるこの酒は、間違いなく有毒化学物質です。多すぎると死亡する可能性があり、ほんの少しでも純粋な排泄物のように感じる可能性がありますが、だからといって私たちがさまざまな形でそれをがぶ飲みすることを止めるわけではありません。トマトの葉はエタノールよりもさらに有害です。
トマトの葉、茎、および未熟な緑色のトマトにはすべて、「致命的な」ナス科のすべてのメンバーに含まれる有毒なグリコアルカロイドであるソラニンが含まれていますが、それらはほとんど含まれていません。トマトの葉と茎には、同じ科の別の毒素であるトマチンも少量含まれています。によるとハロルド・マギー、有毒な（それでもおそらく致死量ではない）量を摂取するには、1キログラム以上のトマトの葉を消費する必要があります。幸いなことに、多くの緑豊かなハーブと同様に、料理に新鮮でハーブの風味を与えるためにトマトの葉（または茎）を大量に使用する必要はありません。
しかし、どんな味がするのでしょうか？
トマトの葉や茎は生のままではまったく不快ですが、ローズマリーにも同じことが言えます。葉をバターでソテーしてみました。最初は葉が美味しいと思いましたが、実際はバターを楽しんでいただけでした。食感は噛みごたえがあり不快で、味は少し薬っぽすぎましたが、どちらもフダンソウやからし菜と同じように長く調理すると改善されます。
しかし、私のお気に入りの使い方は、スープやシチューなどのハーブとして使うことです。葉と茎を束ねてソース（または白湯）で煮ると、心地よいハーブのような風味豊かなお茶のような風味が加わります。いいですね！トマトの葉を料理全体のベースにするかどうかはわかりませんが、ブーケガルニ、ペスト（刃で消すと食感が良くなります）、または（当然のことですが）トマトソースに加えると良いでしょう。
信じられないなら自分、高級シェフを信じてください。によるとフードリパブリック, ポートランドのジェン・ルイスさんは、「葉を湯通しし、乾燥させてパスタ生地に混ぜ、バターとフレッシュトマトを添えたパスタを提供します」。私自身がそこまでするつもりはありませんが、特に家のすぐ外にある茎や葉の真の恵みを考えると、選択肢があるのは素晴らしいことです。 （心配しないでください、一度に全部は食べません。）
