シェフや食品専門家が教える時間節約のための 20 以上の料理のヒント

もしかしたらあなたはキッチンの忍者かもしれません。もしかしたら、あなたは料理の冒険を始めたばかりかもしれません。いずれにせよ、シェフや食品の専門家が提供するこれらのヒントやコツは、コンロで長時間労働する時間を減らし、苦労して作った料理を楽しむ時間を増やすのに役立ちます。

私たちは食品の専門家に時間節約の最良のヒントを提供するよう広範囲に網を張りました。これらの多くはすでにご存知であることは間違いありませんが、これらのヒントをまとめると、キッチンでの時間を無駄にしないためのガイドとなります。

基本

シェフのヒントの多くは、繰り返しに耐えるシンプルな基本でした。

1. 料理を始める前にレシピをよく読んでください。考えるまでもないことですが、夕食の準備を急いでいるとき、または自分が何をすべきかすでにわかっていると感じているときは、この重要な最初のステップを無視する可能性があります。エミリー・ブスケ＝ウォルシュ、料理長ゴーバーガーバーアンドグリルはこう言います。

最も時間を節約する方法は、自宅でも職場でも、始める前にレシピを最後まで読むことです。そうすることで、他の作業を行っている間に、特定の指示を開始したり、場合によっては終了したりする時間が確保できます。たとえば、ホステスの 1 人は料理学校に通っており、私にケーキを作るのを手伝ってほしいと頼んできました。彼女は材料をすべて取り出すところから始めましたが、途中で私は彼女を止めて、まず説明書を読むように言いました。最初のステップは、卵を分離し、卵白を室温で 30 分間保つことでした。それを読んでいなかったら、彼女は 30 分の準備を無駄にしていたでしょう。

2. 適切なツールを使用します。シェフジェイミーオリバーのマーケティングディレクター、ミシェルジラソーレは、次のヒントを共有しています。

良いナイフのセットを手に入れて学びましょう
適切に切る方法
。鋭くてバランスのとれたナイフセットには、シェフナイフ (刃渡り 8 インチ)、小さな果物ナイフ、ケーキやパン用の鋸歯状ナイフが含まれている必要があります。このトリオを使用すると、より簡単かつ安全に刻むことができ、キッチンでの時間を節約できます。

私の叔父は造園業をしていますが、いつもこう言います、「道具が正しくなければ、人間は賢くない！」

3. 旬の食材を選ぶ。何人かのシェフが購入のヒントを繰り返しました旬の農産物やお肉など。これによりお金の節約になるだけでなく、最高の味を得るために食べ物にあまり手を加える必要がなくなります。グレゴリー・グルデシェフ出発レストラン+ラウンジポートランドではこう言います。

最高の風味を得るために、常に旬の食材を使って作業してください。より少ない手間で食材を美味しくすることができます。これで時間もカロリーも節約できます！

4. すべての農産物の皮をむく必要はありません。シェフのグレゴリー氏はこう続けます。

皮を食べる！すべての果物と野菜の皮には栄養と繊維が豊富に含まれているため、柔らかい製品の場合は、皮をむく必要はありません。ただ、よく洗ってください。ニンジン、サツマイモ、ビーツはどれも皮ごと焼き上げています。

5. レシピによっては「ミズ・アン・プレイス」を覚えておいてください。始める前に材料を準備しておくと、レシピの災害を避ける(そして時間の無駄な修正)。カウンターの小鉢を使っても、一杯のボウル、またはマフィン型常にではありませんが、最初にすべての材料を準備しておくと、結果が得られることがよくあります。

シェリー・ヤング、シェフ兼オーナーまな板シカゴでは次のようにアドバイスしています。

それはフランス語で「一緒に同じ場所に」を意味する「mise en place」についてです。調理を始める前に、常にすべての材料を用意し、すぐに使えるようにしてください。炒め物やチキンピカタなど、料理が非常に早く調理される一部のレシピでは、調理を開始する前にすべての材料を事前にカットして準備しておく必要があります。スープなど、調理に時間がかかる料理の場合は、事前にすべてをカットして準備をしておくよりも、調理しながら準備作業を行うことで時間を節約できます。

6. 鍋を準備します。材料を準備するだけでなく、鍋も準備しましょう。デイブ・フェラー氏、創業者兼CEOおいしいはこう言います。

熱い鍋から始める：冷たい鍋をストーブの上に置いてから油を加え、ヘッドをオンにして暖かくなるのを待つ代わりに、空の鍋をストーブの上に置きます。材料を準備するにつれて鍋が温かくなり、料理に最適な温度になります（そして調理が早くなります）。

David Craine、エグゼクティブシェフBLT バー＆グリルニューヨーク市では次のように同意します。

使用する予定の鍋を予熱したオーブンに入れます。そうすれば、使用する準備ができたときに熱くなります。

7. 一度調理すれば、さまざまな方法で調理できます。そして余分に作ります。これは非常に効率的であるため、私が使用しようとしてきた戦略です。1人分の食事を作る。著者ベス・ベイダークリーナープレートクラブ、多くの素晴らしいヒントを提供します。

1. 一度調理すれば、さまざまな方法で調理できます。ローストチキンのような長時間調理するものは週末用ですが、残った鶏肉を使えば、缶詰のビーンズを使った簡単なチリ、サラダ用のチキンサラダ、ケサディーヤ、その他の簡単で早い平日の夜の食事に使えます。時間があるときに、そのオーブンで鶏肉を2羽ローストしてください。 1つ出して切り分けて、残りを平日の夜の簡単な食事やランチに使用します。さらに、2つの枝肉を使用すると、2倍の在庫を得ることができます。
スープも一気に！
2. スープ、チリ、スパゲッティソースなどを2回分調理して冷凍します。
忙しい週の半分。これを数回繰り返すと、丸一週間の効果が得られます。
料理をする時間がない夜や、忙しくて週末に一週間分の料理をすることができないときに、電子レンジで解凍して温めるだけの食事を用意しています。
3. 週末の家族の時間を利用して、1 週間分の大量の食事の準備を手伝ってもらいます。これらの食事を土曜日と日曜日に作っておけば、残り物を月曜日と水曜日に交互に食べることができます。木曜日にはグリルチーズとスープ（冷凍庫の隠し場所から）などの簡単な食事をとり、金曜日の夜はピザとサラダを自分で作って楽しむと、毎晩調理しなくても本物の食べ物がテーブルに並びます。

ジェフ・アンダーソン氏、総料理長セーフウェイ・カリナリー・キッチンズ、豚ロース肉、ポットロースト、その他のアイテムを作るときに追加のローストを投入できるため、サンドイッチやその他の食事に切り分けるために余分に使えると付け加えています。

これはデザートにも当てはまることを忘れないでください。ローラ・フォアラーワルツィングマチルダのベーカリーニューヨークではこう言いました。

焼きたてのクッキーが欲しいけど、全部を焼きたくないですか?次回
クッキーを作っているので、2回に分けて作ります。クッキーを焼いている間に、余分な生地を取り出し、クッキングシートを敷いた天板の上にすくい出します。パンを冷凍庫に約30分間入れます。冷凍したら、焼いていないクッキーを袋に入れ、使用するまで冷凍します。いつでも焼きたてのクッキーを少量ずつ作ることができます。

8. 少量の食事でも節約しましょう。食材の小さな切れ端は、次の食事の「味の爆弾」に変わる可能性がある、とジオ・ベリーノは言います。フレーバーボム:

少量の食事を冷凍する習慣をつけましょう！つまり、ミートローフにかける素晴らしいグレービーソースを少量保存すること、スープからすくう鶏の脂肪を保存すること、ベーコンの脂（特にメープル風味）を少し保存すること、こすり、マリネ、ハーブを少し保存することです。ブレンド。少量の詰め物や野菜を保存すると、ソース用にピューレにしたり、パン粉として再利用したりできる風味の高い混合物が得られます。これらの要素を冷凍庫に入れておけば、今後の料理の調理が簡単になります。フレーバーを混ぜて実験を始めたり、新しい料理を作るためのスターターを手元に用意したり、すでに気に入ったフレーバーを使って料理を再作成したりすることもあります。
一度習慣になれば、冷凍庫にエッセンスを備蓄できるようになり、時間とお金を節約できます。基本的には独自の「フレーバー爆弾」を作成することになります。

ステイシー・ストラウト・スタベナウ、創設者毎週の食事プランの「持ち帰り」はもう必要ありませんも同様の考えを持っています。

レシピで玉ねぎやピーマンなどの少量の野菜をさいの目に切る必要がある場合は、すべてをさいの目に切りましょう。残りは密閉袋に入れて冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。今後のレシピの時間を大幅に節約します。
クリームコーンやアドボ入りチリなどの缶の一部を使用する場合は、残りをラベルを付けて再密封可能な袋に入れて冷凍します。
フレッシュハーブも同様です。必要以上に余った場合は、製氷皿に入れて冷凍してください。ハーブをトレイに置き、水を入れて冷凍します。凍った場合は密閉できる袋に移してください。解凍するには、お湯ですすぎ、軽くたたいて乾燥させ、新鮮なままのように使用してください。

9. 掃除しながら掃除してください。後片づけは料理で最も苦手な部分の 1 つであるため、デビッドレボビットの今までで一番気に入ったキッチンのヒントも私のお気に入りの 1 つです:

シンクを温かい石鹸水で満たし、食器を使い終わったら、食器を水の中に滑り込ませます。後でゆっくり浸しておくと掃除が簡単になります。通常はスポンジでこすったりこすったりして食器洗い機に入れるだけです。または手洗いで仕上げてください。

10. 「ワンポット」の食事をもっと作りましょう。ベス・モンセルは語るザ・キッチンワンポットミールは簡単に作れて、汚れた皿が少なくなり、通常は冷凍して再加熱するのが非常に簡単です。

11. 一週間の準備をする。バッチ調理に丸一日を費やすことはできなくても、週末に 1 時間だけ野菜の下ごしらえをしておけば、忙しい平日の時間を節約できます。ジェス・ダン、創設者クックスマートはこう言います。

私たちは食事計画サービスを運営しており、お客様から最も多くの意見をいただいています。
時間を節約するコツは、土曜日か日曜日に 1 時間を確保しておくことです。
すべての野菜を準備しています。一週間分のニンニクをすべてみじん切りにする
玉ねぎをすべてみじん切りにし、フードプロセッサーを一度取り出してニンジンやキャベツなどをすりおろし、下ごしらえした野菜を詰めます。これにより、時間が節約されるだけでなく、当然、平日に料理をする可能性が高くなります。この時間を、家族と時間を過ごしたり、お気に入りのポッドキャストを視聴したりするなど、複数のタスクを行うために使用することをお勧めします。

より具体的なヒント

私たちが得たヒントの中には、より食品の種類に特化したものもありましたが、それでも料理のコツの武器庫に追加する価値があります。

12. 焙煎温度を押します。レシピの調理温度に常に依存する必要はありません。『The Essential Dehydrator』と『The Complete Soda-Making Book』の著者であるシェフのジル・ホークは次のように書いています。

高めの温度で焙煎します。オーブンの温度は 350 度以外です。ローストした野菜、魚、焼き穀物などの一部のアイテムは、実際にはより高い温度でよりよく調理できます。そして、温度が高いほど早く調理されます。たとえば、エビを 450 度で焼くと 5 分で完成します。野菜を 350 度ではなく 400 度でローストすると、調理時間を 15 ～ 20 分短縮できます。

13. だし汁または水を加える前に野菜を炒めます。ミハエラ・リカ・バトラー、著者ガーデンスーパーヒーローテイルズは、スープを作るためのヒントを提供しています。

野菜スープの場合は、だし汁を加える前に必ず野菜を炒めてください。
または水。この方法では、フレーバーが溶け込み、味が豊かになります。
ブレンドすると、調理時間が5〜10分短縮されます。

14.室温に置いたパルメザンチーズをすりおろす。チーズが柔らかくなっているので、おろすのが簡単で、おろし金で傷がつきにくい、とエグゼクティブシェフのミルコ・パデルノシェフはアドバイスします。オリヴェリオ。彼は、次のような時間節約のヒントも提供しています。

15. 乾燥豆をミネラルウォーターで調理します。どうやら、水に追加された要素が豆の調理を早めるのに役立つようです。

16. 卵黄より先に卵白を泡立てます。ワルツィング・マチルダのパン屋さんもこう言っています。

スポンジケーキやふわふわオムレツなどのレシピで泡立てが必要な場合は、
黄身と白身を分けて、
まず白人を倒す。
こうすることで、途中でビーターを洗う必要がなくなります。（最初に卵黄を泡立てると、残った卵黄のせいで白身の体積が増えにくくなる可能性があります。）次に、使用する準備ができたら白身を手早く泡立てて再び膨らませます。この時点では、ビーターに打者が残っていても影響はありません。

17. ビーツを丸ごとローストします。やったー、皮むけなし！レシピ開発者のパメラ・ブラウン
MyMansBelly.com言います：