私は人生の後半にADHDを持っていることを知りました。私がそれをheして、親しい友人に向かって、私が知っているすべての女性（そして私も知っている他の人のほとんど）がすべてADHDを持っていることに気づくまで、私が面白くなったとき、それは面白くなりました。
ピクルスは、あなたが私を許可するなら、ADHDを持っています。
彼らは野心的で複雑で、回復力があり、機知に富んでいますが、時には外部のソースの影響を大まかに受けます。彼らは絶えず違う何かをより良くしようとしており、興味深い方法で彼らの周りにあるものを利用しています。 （または、私たちがハンバーガーに置いた食べ物を繊細に腐っているだけです。）
いずれにせよ、私は過去10年間の食べ物の執筆が、私たちの食べ物と酸のバランスをとることの重要性を強調してくれたことを嬉しく思います。これが私がその点で最も信用に値すると思うピクルスです。
（メモ：ほとんどすべての文化には、想像できるすべての料理にa敬の念を抱くピクルスの配列がa敬の念を抱いています。私はあらゆるもののためにここにいます。あなたのことを聞いてください。）
赤玉ねぎの漬物
左側には、マスタード、スモークコーンマヨネーズ、トマト、レタス、ベーコン、玉ねぎのピクルスが付いたトマトサンドイッチがあります。右側には、ブリー、ルッコラ、ラディッキオ、西洋わさび、赤玉ねぎの漬物が付いたローストビーフサンドイッチがあります。クレジット：アマンダ・ブルム
あなたが棚に赤い玉ねぎを漬けている限り、私はあなたが誰であるか、どこから来たのか、あなたが何をしたのかは気にしません。
漬物の赤玉ねぎによって改善されていないサンドイッチはありません。ハンバーガー、トマトのサミー、先週私が住んでいたローストビーフサンドイッチなど。すべてが謙虚で効果的な漬けの赤玉ねぎで高くなります。これは、通常の玉ねぎを漬けた玉ねぎに交換することではありませんが、そうすべきですが、彼らはまったく異なる、より甘い風味のプロファイルを持っています。
それらを作るために、赤玉ねぎを薄くスライスし、それらを瓶に投げ、上に塩水を注ぎます。塩水は、1カップの水、酢1杯、大さじ1杯の缶詰塩で作られています。必要に応じてスケールアップします。塩水を沸騰させ、10分間冷まし、玉ねぎの上に注ぐのを待ちます。私は彼らを少なくとも1週間発酵させてから、冷蔵庫に投げ入れて、時間の経過とともに混乱を続けます。マスタードシードからディルまでのあらゆる種類の調味料を追加できますが、タマネギに何も追加しません。彼らは彼らのシンプルさにおいて完璧です。
玉ねぎの漬物はしばしばですクレジットイギリス人にとって、彼らが東で始まったに違いないことは明らかであり、以前の使用の十分な証拠がありますインドそしてアジア。英国で最も有名な博物館のアーティファクトと同じように、玉ねぎが「イギリス人になった」ようです方法の植民地主義。
Umeboshi
左から、湿地はプロセスです。プラム、シソ、ピンクの塩は、初日に圧力をかけています。 2日目には、ムメシュが形成され始めています。 3日目までに、そのムメシュはシソによって色付けされています。そして、4日目までに、湿原はムメシュでほぼ完全に覆われており、重量はプラムを圧縮しています。クレジット：アマンダ・ブルム
メレボシの甘いものは次のとおりです。Umeshuは、未熟なumeの梅とシソの葉の発酵の副産物です。それは色相が紫色である塩辛い、ファンキーな酢であり、あなたが決して考えないあらゆる種類の場所に追加できます。
ホイップクリーム、1つは、明らかにドレッシングですが、Umeshuを使用して他の野菜を素早く輝かせることもできます。にんじんをジャーにムエシュと一緒に1週間かそこら投げます。ムメシュでマリネしたキノコとゴマ油は壮観です。これまでの私のお気に入りの使用は、飲酒酢として陽気な水にそれを追加することです。 （アルコール酸塩が上手な人は、それをカクテルする方法を知っているでしょう。）
あなたはムメボシを自分で作ることができます。それはわずかに関与するプロセスであり、「ume」と「may」の韻を覚えておく必要があり、春の終わりにume plumsを得る場所を見つけます。 （Uwajimayaは良い情報源です。）しかし、少なくともUmeshuを取得する限り、イタリアのプラムを使用しても成功したと言います。たくさんの場所が湿地を販売しており、すべてが準備ができており、一部の場所では酢自体を販売しています。
毎年夏に、私は湿地を柔らかい卵のある冷たいソバヌードルの上にボウルに入れた他のピクルスと一緒に湿地を緊張して消費します。 （私はムメボシと一緒にプラムソースを作っていませんまだ、しかし、私がちょうどそれを考えたからです。）
柔らかい卵、大豆のマリネした柔らかい卵、メドボシ、生inger、卵、ネギなどの日本のピクルスを添えた冷たいせん断。 クレジット：アマンダ・ブルム
DIYに決めた場合は、傷のないumeプラムを取り、アルコールで洗って（ウォッカは機能します）、シソの葉とピンクの塩のあるガラス容器に重ねます。水袋で瓶を密封することにより（実質的に）酸素を含まない環境を作成し、端に重量を追加します。これは、私たちが通常物事を水没させるために使用するパンジーの重量のいずれでもありません。プラムを圧縮するために実際の重量が必要ですと塩。 （ここにあります私よりはるかに資格のある人からの詳細なチュートリアル。））
これらの完璧なプラムに加えて、日本料理には幅が含まれていますピクルスの配列米、味o、コジ、ダシでのビラシングや発酵など、複数の方法にわたって。これらのピクルスのいくつかは地元のアジアの食料品店で購入できますが、深く飛び込み、自分で作ってみてください。それは深くやりがいがあります。
古典的なディルキュウリピクルス
右から、漬けたばかりの漬物のキュウリ、漬物の瓶に詰められたキュウリ、漬物のスパイスのオーバーヘッド、ニンニクとディルのピクルス、そして最後に、瓶の中の発酵サワーピクルス。クレジット：アマンダ・ブルム
一部の人々は、ハインツ・ケチャップに誓いますが、自家製のバージョンは完璧と競うことはできません。そして、私は自分が成長しているものからピクルスを作る能力を持っているのを楽しんでいますが、いつでも良いクラウセンやマクルーアやバビーを擁護します。とにかく、あなたは良い、古典的なディルピクルスを維持したいと思っています。なぜなら、ピクルスが冷蔵庫に永遠に固執することができるからです。
Shelf-Lifeだけでは納得していませんか？これらの強力な酸っぱいをキッチンに保つための3つの理由をさらに3つ紹介します。1つ目が最も明白です。ほぼすべての種類のハンバーガーは、酸性ピクルスを追加することにより合法的に改善されます。それは肉の深い豊かさを通り抜け、ケチャップ、マヨネーズ、肉、チーズの風味を完全にバランスの取れた一口に結び付けます。
ピクルスの変革的品質が2つです。スライスされたピクルスは1つの形式です。ピクルスはすぐに犬の味になります。
理由3はブラインです。ピクルスには塩水が入っています。これには100万の用途があります。はい、ピクルスとして飲むことができますが、ガスパチョに加えて、時にはパスタソースを追加します。それは完璧なパンチです。ブラッディメアリー？明確な12/10。ポテトサラダ？絶対に。実際、それはスマートなドレッシングになります。
そして、ディルピクルスは、ほとんどすべてのもののように、私がアメリカ人のためにユニークなアメリカ人を感じていますが、それは他の場所からここに来ました。からピクルスの歴史：
ピクルスは何千年もの間存在しており、紀元前2030年までさかのぼり、キュウリがネイティブからデートしています
ティグリスバレーで漬けられました。
それで。それではアメリカ人ではありません。
ザワークラウト
左側には、初日に緑と赤のキャベツクラウトが重ねられました。 8日目に、クラウトは統一されたピンク色で、食べる準備ができています。クレジット：アマンダ・ブルム
私はクラウトの周りで成長していなかったので、それをどうするか本当にわかりませんでした。コーシャディルのように、これはあなたが適切なデリの近くに住んでいない限り、あなたがコマーシャルに行くべき場所ではありません。悲しいことに、私はしません。
幸いなことに、Krautは初心者にとって完璧な発酵プロジェクトです。
キャベツから始めます。赤キャベツやグリーンは関係ありません。それを細断し、キャベツの質量の3％で塩でマッサージします。本当にあなたの手でそこに着いて、塩をこすりますの中へ野菜。あなたがするように、キャベツは水を追放します。 1時間後、そのキャベツを取り、それを瓶に詰めて、それをパンチダウンして本当に詰めてください。液体はキャベツを覆いますが、これは重要です。キャベツは液体の下に水没したままにしなければならず、重量を使用するのに役立ちます。私自身が楽しんでいますボールからのこれらの漬物と泉。
数日（室温で）を与えると、クラウトが泡を始めます。つまり、発酵が起こっていることを意味します。毎日味を与えてください。楽しんでいるファンクのレベルに到達したら、冷蔵庫に入れてください。発酵は止まりませんが、かなり遅くなります。私はクラウトのために緑と赤のキャベツの層をするのが大好きです。それはすべて楽しいピンクにまろやかになります。
クラウトはドイツの文化に最も関連していることがよくありますが、それはアジアの影響のもう一つの例です。からキッチンプロジェクト：
2000年以上前に、中国人は中国の万里の長城を建設しており、遠隔地で何千人もの労働者を養う必要がありました。彼らは、おそらくキャベツで最も注目すべきことの1つは、それを発酵させて冷蔵または缶詰で保存できることだということです。彼らは塩を使用しませんでした。おそらく当時の塩が希少だったからですが、ライスワインを使用してキャベツを保存し、労働者に餌を与え、健康で強く維持する栄養価の高い料理でした。
繰り返しますが、白い革新ではありません！
ピッパーのピクルス
右から、新鮮なピーマンとトマトから、唐辛子を炭を塗り、塩水の瓶で唐辛子を発酵させ、次に完成したサルサを塗ります。クレジット：アマンダ・ブルム
今、私はピクルスのハラペーニョを楽しんでおり、瓶からすぐにペパロンシニが私の秘密の恥の食べ物です。お願いします：購入して楽しんでください。私はそれらについて話しているのではありません。私は、ラクトを発酵させたピーマンを作り、あなた自身のサルサの浴槽で入浴しながらあなたが知っているすべての人を感動させることについて話している。私を信じて。
スパイスプロフィールに合ったピーマンのセレクションを選択してください。私はいくつかのスパイシーなオプションで、より大きなマイルドペッパーとチャックの選択から始めます。ラベルを剥がして充電します。夏にはグリルを使用します。冬には、ブロイラーを使用します。片側が膨らんだら、それらをひっくり返して、もう一度やり直します。
ペッパーを取り除き、冷まします。茎と種子を引き出します（簡単に出てきます）。私はこれらのピーマンを本当に剥がしません、私はチャーが好きです。
コショウをガラスの瓶に詰めて、3％の塩水を加えます。 （これが魅力的な塩水計算機です。）追加しますエアロック上に、1、2週間待ちます。あなたは発酵を探しているので、泡は良いです。白いカビは大丈夫です（それはカーム酵母です、それを脱ぎ、もう一度やり直してください）が、他の種類の型はないわかりました、あなたがそれを見たらそれをチャックします。
これで、これらのピーマンを酢と混ぜて、完全に楽しい自家製ペッパーソースを作ることができます。私は言う、レベルアップ。
ペッパーを刻んで、ガラス、セラミック、または食品に安全なプラスチック容器に加えます。さいの目に切ったニンニク、刻んだトマト、刻んだネギ、コリアンダーのトン、健康的な量のレモンとライムジュース（サルサのクォートあたり少なくとも2杯）、およびピーマンからの液体を加えます。塩を味わって味付けします。覆い、少なくとも一晩は座ってみましょうが、私は2〜3日待つことを好みます。結果は、あなたが今まで持っていた最も美味しい発酵サルサです。それを処理することはできますが、それはその魔法の少しを失います（そして明らかに、ライブ発酵）がありますが、それはピクルスの素晴らしい使用です。
漬物のピーマンは中東で発生したようです。サルサがサルサのオプションの無限の配列を中心にアリゾナで育ったことに、サルサに対する深くて果てしない感謝の意を持っています。サルサの上記のレシピはかなり基本的なものですが、本当に掘り下げたい場合は、チェックアウトすることをお勧めしますラサンティスマフェニックスのタコスショップは、私が今まで経験したことのないような膨大なアレイのサルサオプションを備えています。メキシコ料理とラテン系の食べ物は明らかにばかげた巨大なスペクトルですが、私は祝うのが大好きですSilvana Salcido Esparza（バリオカフェの名声の）目を向ける人として。
保存されたレモン
右から：カニングソルトのセグメント化されたマイヤーレモン。瓶に詰められたセグメント。その後、レモン汁で覆われました。そして最後に、保存されたレモンを完成させました。クレジット：アマンダ・ブルム
保存されたレモンは、キッチンの周りにいる場合は常に使用する食べ物の素晴らしい例ですが、購入する理由を見つけることはほとんどありません。それはただファンシーでパンチのあるレモンですが、衝撃的にシンプルな成分リストが期待するよりもはるかに複雑な味がします。
マイヤーレモンを塩で発酵させるだけで、酸っぱく、口のパッカリングレモンをファンキーで美味しくまろやかな酸の酸の豊富な乗り物に変えます。サラダにスライバーを追加し、フムスを作るときに全体をブレンダーに投げ、サルサやスローをパンチし、シャクシュカまたはタギンに追加します。
それらを作るには、肌が厚い従来のレモンではなく、マイヤーレモンを購入する必要があります。レモンはきれいで、マークやソフトスポットがない必要があります。それらを四分の一にスライスし、すべての側面を塩に浸します。
これらの塩漬けセグメントを瓶に詰めて、レモンジュースが側面に現れ始めるようにしっかりと詰めます。完了したら、すべてのレモンを覆うのに十分なレモンジュースが必要です。それらは、すべてを水没させておくために上部に重量を必要としないほど、十分にタイトに詰め込む必要があります。
保存されたレモンが…保存するには1か月ほどかかります。それらをテストするには、トップを開き、フォークで1つを取り出して、噛んでください。
保存されたレモンには興味深い起源があります - メアリー・エレン・スノッドグラス11世紀後半のアラブ地中海文化に起因しますが、インドと北アフリカの料理でも一般的であり、あなたが夢見ることができるあらゆるアプリケーションでおいしいです。
ケーパー
クレジット：Sweet Marshmallow -Shutterstock
ケーパーは、ピクルスの世界で最も小さなワークハウスであり、冬のびっくりで救い主です。あのご飯？ケーパーを追加します。キックが必要なトマトソース？ケーパー。パンチが必要なチーズプレート？風味を使うことができる魚？クリームチーズのベーグルはありますか？
ケーパー、ケーパー、ケーパー。
そして、あなたがケーパーを自分で作ることはほとんどありませんが（彼らは、進化に匹敵する速度で、低地のケッパーベリー植物の非常に乾燥したエリアでのみしぶしぶ成長しています）、彼らはピクルスセクションの店で拾うのに十分簡単です。実際、それらは、ケーパーブッシュからの小さな未開発の花のつぼみです。 （私のような多くの人々は、ナストルチウムの種と芽のある詐欺師を作っています。）
ケーパーが初めての場合は、基本的なご飯や他の穀物を作ってから、大さじ1〜2杯を投入して、小さな、保存された花の芽の力を体験できるようにすることをお勧めします。彼らは酸と塩を加え、みんなをとても楽しい方法で結びつけるだけです。
ケーパーはいつも私に起源を感じていましたが、あなたが家で遊んでいるなら、彼らは起源のアジア人です。ケーパーはギルガメッシュで言及されています！ （次にパーティーの会話に落ち着いたときにバスト。どういたしまして！）
