概念としてのスクランブルエッグは簡単ですが、風味と一貫性を操作するためにそれらを微調整する無限の方法があります。私はそれらすべてを知っていると主張していません（私はちょうど可能性は無限）、しかし、私は何度も何度も何度も、ふわふわとクリーミーなスクランブルの両方のために、いくつかのお気に入りを持っています。
コーンスターチまたはタルタルのクリームでテクスチャーを釘付けします
クレジット：クレア・ローワー
スクランブルエッグに関するアドバイスを1つだけ提供できれば、それは「コーンスターチを追加します。」少量のクリームで泡立ててスラリーを作成すると、一般的な肥厚剤はスクランブルエッグの最も柔らかく、クリーミーで、ほとんどビロードのような山を生成します。彼らはとても金持ちで、ほとんど安っぽい味がします。または、非常に弱火で長い間ゆっくりと調理されていたようです。
ふわふわの卵が必要な場合は、澱粉をタルタルのクリームに交換します。タルタルのクリームは、高尚なメレンゲのホイップ構造とホイップクリームの山を安定させる能力で知られています。ふわふわのスクランブルエッグの山。あまり必要はありません。2つの卵ごとに小さじ8分の1を使用してください（さらに、味のために少し塩）。それをすべて泡立てます - 浸漬ブレンダーを使用して最良の結果を得るために - 卵の色が明るくなり、混合物が素晴らしく泡立ってから、熱いバターの鍋に注ぎ、長くて掃引する動きでスクランブルをかけます
風味を上げます
クレジット：クレア・ローワー
卵黄は卵の最良の部分です。卵黄は脂肪、風味（卵黄の風味、それが良い）、そして水分をもたらし、そして追加を追加しますスクランブルを乾燥させることなく、強火でそれらを調理してください。 （あなたが残される余分な白をどうするかわからないなら、私は提案しますそれらをカクテルに鞭打ちます。）
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少し甘いumamiを追加したい場合は、Mirinのボトルをつかみます。ミリンは、トマゴヤキ（素晴らしい巻き上げられたオムレツ）など、さまざまな日本料理で見られる、そのような甘く、風味のある、完全に楽しいフレーバーを担当するコジ科のワインです。あなたがその雰囲気の気分になっているが、あなたのオムレツを適切に転がす時間がないなら、あなたはできます少しmirinをスプラッシュしますひび割れた卵の中に、その甘く、ややファンキーな風味を与え、通常はスクランブルします。
あなたが超風味のあるスクランブルが欲しいなら、あなたはできますUMAMIを上オニオンパウダー、醤油、アンチョビ、または純粋なモノソジウムグルタミン酸。
（チーズの有無にかかわらず）安っぽい
クレジット：クレア・ローワー
あなたが最小のカードを持つスーパーカスターディースクランブルエッグのファンなら、私は持っていますあなたのためのレシピ。彼らはしばらく時間がかかりますが、可能な限り低い熱でそれらを調理すると、タンパク質がゆっくりと卵の山に凝固します。誓うそこにはチーズがありますが、シュレッドは1つもありません。
非常にゆっくりとしたスクランブルの小さくて安っぽい、柔らかい豆腐が欲しいが、1時間の大半をストーブの前に立てたくない場合、私は素晴らしいニュースを持っています。2ダース- バッグでそれらをビデオにするスー。 （あなたはたまにバッグを動揺させる必要がありますが、それ以外はかなり「それを設定して忘れて」プロセスです。）
もちろん、卵にチーズを追加することには何の問題もありませんが、一部のチーズは他のチーズよりも仕事に適しており、それぞれがわずかに異なる仕事をしています。シュレッドされたチェダーなどは良い「仕上げチーズ」を作りますが、リコッタ、クリームチーズ、または私の個人的なお気に入りでミキシングします。卵が鍋にぶつかる前に風味を吹き込み、素晴らしいテクスチャーを与えます。
泡立てる代わりに卵を振る
乳化することになると、揺れは泡立てよりも良い仕事をする傾向があることがわかりました。瓶に物を置くか、蓋をしたプラスチック容器を置き、それを揺さぶることはあなたに与えるだけではありません超滑らかで乳化したビネグレット、 しかし色とテクスチャの両方で完全に均一なスクランブル- 約10秒で。
