家で料理をするのはそれほど難しいことではありません。レシピに従うだけです。残念ながら、レシピに私たち初心者にとって馴染みのない混乱を招く用語がたくさんあると、作業はさらに難しくなります。みじん切り、角切り、みじん切りの違いが数通の手紙にすぎない場合は、これらの (および他の多くの) 用語をわかりやすく説明しましょう。
みじん切り vs 角切り vs みじん切り vs スライス
最も一般的な調理手順は、野菜をみじん切り、みじん切り、角切り、またはスライスすることです。これは表面的には十分に簡単に見えます (あなたがそうしている限り)ナイフの基本的なスキルを身につけている）しかし、料理においてはサイズが本当に重要です。レシピ作成者は、調理時間、食感、味に影響を与えるため、サイズを選択します。野菜の角切りが大きすぎると、調理時間がめちゃくちゃになります。あまり小さく切りすぎると味が変わってしまいます。したがって、これらの各用語の一般的な意味は次のとおりです。
みじん切り: みじん切りとは通常、野菜を大きな正方形に切ることを意味します。一般に、これは 1/2 ～ 3/4 インチの小片を意味しますが、レシピには、それらの塊をどれくらいの大きさにすればよいかが正確に記載されている場合があります。通常、チョッピングは他の方法よりも正確なサイズに余裕があります。
角切り: ダイスは基本的に小さなチョップです。これは、約1/4から1/8インチの食べ物の塊を意味します。多くの場合、レシピには「1/8インチの正方形に切る」などの具体的な指示が記載されています。
みじん切り: レシピで何かをみじん切りにするように指示されている場合、ナイフでできるだけ小さく切るように指示されています。さまざまな野菜をみじん切りにすることがありますが、最も一般的なのはニンニクです。ありがたいことに、アメリカのテストキッチンにんにくを手早くみじん切りにする方法を披露。
スライスした: スライスとは、その名の通り「スライス」です。スライスの場合は切るだけ野菜の上に垂直に（またはその他何でも）これで準備完了です。通常、これらは好みに応じて厚くスライスすることも、薄くスライスすることもできますが、レシピによっては、薄切りまたは厚切りを推奨する場合もあります。
ザ・キッチンが指摘する良い経験則: 野菜 (ニンニクや玉ねぎなど) が刺激的な場合、特に調理していない場合は、通常、それを小さめに切ります。さまざまなサイズのカットが最終的に食事の味と調理時間にどのような影響を与えるかを理解するまで、レシピを厳密に従ってください。
炙る vs 焼く
どのオーブンにも少なくとも 2 つの設定 (ベーキングとブロイル) があります。ほとんどの場合、オーブンで物を焼くことになると思いますが、グリル機能も同様に便利です。両者には大きな違いがあります。
ベーキング: ベーキングとは、食材を一定の温度で囲み、あらゆる面から調理することです。したがって、何かを焼いているとき、オーブン全体が一定の温度に達し、食べ物全体が全体として調理されます。
炙り焼き: グリルと同じように、食材を直接熱にさらすことで機能します。パンを焼くことをショットガンとみなすことができるなら、炙り焼きはキッチンのスナイパーライフルです。ブロイラーの電源を入れると、オーブンの上部に大きな炎が見えます。通常は、その炎の直下に食べ物を置き、すばやく調理します。通常、ブロイラーの温度は約 550 度に達します。
薄いものを調理したり、すぐに溶かしたりする場合は、炙るのが最適です。ステーキやチーズを溶かすのによく使われます。ケーキ、ビスケット、ピザなど、一度にすべてを調理する必要がある場合は、ベーキングの方が適しています。
煮る vs 煮る
ご飯を作るときでも、パスタを茹でるときでも、さまざまなレシピの中で「煮る」「茹でる」などの用語が出てきます。それぞれの意味は少し異なります。
煮る: 鍋をグツグツと煮続けるには、沸騰させてから、泡が見えなくなる程度まで火を少し弱めます。これは通常約 200 °F ですが、シェフが 180 °F に近づけるべきだと提案することがあります。煮ることは、沸騰の刺激を与えずに食べ物を素早く熱くすることを目的としています。
茹でる: 水は標高に応じて約 212 °F で沸騰します。通常、水が泡立つようにストーブを最高温度まで上げる必要があります。茹でるのは、野菜、米や麺などのでんぷん質の食品、古くて固い肉の塊に適しています。
ほとんどの場合、レシピには「鍋を沸騰させ、（何でも）入れて、X分間煮ます」などと書かれています。ほとんどの場合、これは、水が沸騰した後に調理中のものを放り込み、温度を少し下げてから、水（または牛乳など）を完全に沸騰していない状態にすることを意味します。
炒め物 vs.パンフライ
揚げ物に関しては、通常、ソテーまたはフライパンで揚げるという 2 つの指示のいずれかがあります。これら 2 つの違いは非常にわずかですが、それぞれの食べ物を準備する方法が重要です。
ソテー: ソテーとは、鍋に油を入れて中火で小さな食べ物を調理することを意味します。通常、調理中はヘラを使って食材を動かしますが、目標は、食材を焦がさずに少し焦げ目をつけることです。
パンフライ: パンフライとは、鶏の胸肉やステーキなどの大きな食べ物を中火で調理することです。通常、フライパンで食べ物を揚げるとき、食べ物をひっくり返すのは一度だけです。
気の進まないグルメが違いを説明2 つのメソッドの間は次のようになります。
ソテーにかかる時間が短く、食材が細かくカットされるため、ソテーでは温度の精度はそれほど重要ではなく、均一に調理するために食材を移動させることが重要です。フライパンが炒めるのに十分な温度であることを確認するための良いテストは、フライパンに水を数滴振りかけることです。すぐに激しく沸騰し、数秒以内に蒸発します。フライパンで揚げるという長いプロセスでは、温度制御がより重要な要素となります。フライパンで揚げるには、優しいジュージュー感が求められます。
千切り vs すりおろし
チーズであれ、スパイスであれ、場合によってはニンジンであれ、食べ物を細断するかすりおろすかの違いを知る必要があります。一般的なキッチンおろし金が必要ですこのようなただし、細断とおろしは少し異なります。
細切り：細断は通常、より大きな穴のあるおろし金を使用して行われます。最終的には長くて滑らかなストリップができあがり、そのサイズのために調理や溶解が遅くなります。
すりおろした: すりおろすことにより、粉末のように見える小さな食品の破片が生成されます。これは通常、チーズなどを皿の上ですぐに溶かしたい場合や、野菜をソースの中に隠したい場合に最適です。これは、小さな穴のあるおろし金の側面を使用して行われます。
みじん切り、角切り、ミンチ、スライスと同様に、細切りとすりおろしの違いの主な理由は、調理時間と食品の一貫性です。
液体計量カップ vs. 乾式計量カップ
液体計量カップと乾燥計量カップの主な違いは、液体か乾燥かという点です。液体の計量カップではオンスが得られますが、乾いた計量カップでは通常はカップだけが得られます。両方が必要な理由は精度です。チョウ適切な計量カップをつかむことが実際に重要である理由を説明します:
濡れた計量カップはカップの上部より少し下に線があるので、こぼれを防ぐことができます。濡れた計量カップを軽く叩いて乾燥した材料を目的の線に落ち着かせると、小麦粉や砂糖などの細かい材料が固まります。これにより、壊れやすいレシピに大混乱が生じる可能性があります。たとえば、特定のケーキのレシピに砂糖を 10 グラム追加すると、悲惨な結果になります。
乾いた計量カップの上まで液体を満たしておけば、おおよそ正確な測定値が得られますが、注ぎ口がないと注ぐのが面倒になる可能性があります。
基本的に、これら 2 つの異なるタイプのカップは、さまざまなタスクに合わせて設計されており、本来の目的どおりに使用したときに最も効果的に機能します。一般的な経験則として、使用する材料に最適な計量カップを使用してください。
ダッシュ vs. ピンチ vs. ほんの少し
レシピには、スパイスのピンチ、ダッシュ、少量などの古風に聞こえる測定値がよく見つかります。これらは決して専門用語ではなく、通常、レシピで何らかの権威をもって使用されることはありませんが、インターネットでは、正確な測定値がある程度決まりました。
ダッシュ: 小さじ1/8
ピンチ: 小さじ1/16
ほんの少し: 小さじ1/32
同様に、レシピで「味に塩を加えてください」と書かれている場合は、通常、3本指で一度にピンチ。
上記のヒントは、毎日のレシピで遭遇するほとんどすべてをカバーしているはずです。基本を理解したら、科学の力を使い始めることができるピンチとほんの少しの違いを知るだけでなく、料理を上達させるためにも役立ちます。
