ニンニクが嫌いな人はいないでしょうか？吸血鬼かな。しかし、残りの私たちにとって、ニンニクは通常歓迎される食材です。サラダやパスタ料理にニンニクの香りを強すぎずに微妙に加えるには、ボウルにニンニクを一片こすり付けます。
これは、料理人が長年にわたって行ってきた古いレシピの手順です。 Epicurious はその仕組みを次のように説明しています。
ボウル（木、ガラス、プラスチックなどでも構いません）を用意し、ニンニクの皮をむき、半分に切り、それぞれの半分の切り口をボウルの内面全体にこすりつけます。刻んだトマトや夏カボチャなどの野菜を入れ、一握りの新鮮なハーブ、塩、コショウを加えます。茹でたてのまだ温かいパスタをボウルに加え、野菜やハーブと和え、途中でオリーブオイルをかけます。オリーブオイルをまぶしたパスタは、ボウルの中のニンニクの汁を絡め取り、優しくガーリックのような甘い風味でパスタの一本一本をコーティングします。パスタは温かいうちに食べるか、調理に適した室温になるまで待ちます。
ザ・キッチンは、このヒントはおそらくニンニクの香りにも効果があると付け加えています。私たちの嗅覚は味覚に影響を与えるため、香りを察知することで大きな違いが生じる可能性があります。
LAタイムズ提案されたこのヒントは 30 年代にレストラン経営者で料理本作家のジョージ・レクターによって人気を集めました。記事では、木製のサラダボウルに味付けをするというレクターのアイデアは迷信だったと報告しているが、この古いニンニクチップも迷信であることを示唆しているようだ。それでも、多くのレシピではこの方法でボウルを準備する必要があります。私はシェフではありませんが、このヒントを自分でテストしたところ、予想通りに機能し、料理にニンニクの香りと微妙な風味が加わりました。実際に試してみて、以下のリンクで詳細を読んでください。