数年前、私は見ましたビデオマックスハリーというイギリスのサンドイッチアーティストが、彼のサンドイッチのいずれかにチーズを置くことを拒否した。 「いいえ」とつぶやきました。タブを閉じて人生を続けました。 「私はこれに関与していません。」
しかし、2年後、私はこれに取り組む準備ができています。私は疑問に思っていますが、拒否しますが、チェフ・ハレーのフォカッチャ（最悪のサンドイッチパン）にサンドイッチを構築するという練習は、チーズについてのポイントを持っています。チーズは、デフォルトのサンドイッチ成分であることが多すぎることが多く、常にそこにいる必要はありません。
チーズは2つのことを提供します。脂肪と風味、そして食料品店ブランドのワックス状の作品は、特に既に脂肪の多い風味豊かな材料が含まれている場合、どちらの最良の源でもありません。チーズは塩、umami、そして胡pepperを覆うチーズの場合には、塩をもたらすことができますが、そこには多くの当たり障りのないチーズがあり、その存在はサンドイッチを悪化させる可能性があります。脂肪が多すぎると、他のフレーバーやテクスチャーがミュートされ、鈍くてバランスの取れたサンドイッチが生じます。
たとえば、バーベキューポークサンドイッチにはチーズは必要ありません。チーズは、喫煙者で発達するのに数時間かかった煙のような豊かな味から気を散らし、鈍らせるだけでした。アボカドやフムスのあるベジタリアンサンドイッチは、クリーミーなチーズのスライスを必要としません。ファンキーなフェタは素晴らしいコントラストを作成するかもしれませんが、ハヴルティのようなものはあなたの口蓋を脂肪で飽和させます。トマトサンドイッチにチーズを置くこと、またはその問題のためのBLTは大きな犯罪になるでしょう。 （夏のトマトは、チーズのブッシェルの下に光を隠すことを余儀なくされるべきではありません。）
私はあなたにチーズを完全に避けるように頼んでいません。多くの素晴らしいサンドイッチには、チーズ、チーズステーキ、マグロメルト、ボローニャとアメリカ、クラブ、この性質のものがあります。私が求めているのは、あなたのチーズの使用について意図的に考えることです。「健康」に関連する理由ではなく、カロリーを数えませんが、風味のためです。
まだ納得していませんか？ちょっとした話をしましょう。
私はカミソリのスクーターで小指を壊したクリスマスを決して忘れません。サンタは、双子の姉妹のそれぞれに1つを連れてきて、父と私は教会の駐車場でレースをすることにしました。私はたわごとを食べ、指を骨折して頭を叩き、クリスマスの残りをミス、緊急治療室で過ごしました。翌日、祖母の客室の天蓋付きベッドで回復していたので、父は前日に見逃したクリスマスハムで作られたハムサンドイッチを持ってきました。
それは、軽くトーストした白パン、刻んだハム、マヨネーズ、そして細かくさわやかな自家製ピクルスで作られたシンプルなサンドイッチでした。 「チーズはありませんか？」私はサンドイッチを見ていると思ったが、それから私は噛んだ。それは私が今まで持っていた最高のハムサンドイッチの1つでした。ハムは塩辛く、マヨネーズクリーミーで、ピクルスは甘くて酸っぱいものでした。完全にバランスのとれた噛みつきで、チーズはそれを破壊していたでしょう。
シェフハレーの「これまでのサンドイッチにはチーズなし」の考え方を採用することは決してありませんが、多くの人がサンドイッチチーズでもう少し思慮深くなるように立つことができると思います。良いサンドイッチはすべてバランスに関するものであり、注意しないとチーズはスケールを傾けることができます。
