マヨネーズをブランド変更するために、さまざまな股関節の食品施設があらゆる種類のクリーミーな調味料を「アイオリ」と呼ぶことを主張しているようで、私はぼんやりと立つことを拒否し、これを解除することを拒否します。アイオリはそうですない、「ファンシーなメイヨー」を信じさせる人もいます。アイオリは独自の、非常に具体的なものであり、驚くべきことです。
言葉は、分解すると、単に「ニンニクと油」を意味します。したがって、真のアイオリになるには、ニンニクと油の両方が存在する必要があります。卵黄を乳化剤として使用できますか？確かに、しかしあなたはそうする必要はありません。ニンニクで味付けされたマヨネーズは技術的にはアイオリですが、すべてのアイオリがマヨネーズではありません。
これらのいずれかが必要です。
実際、私のお気に入りのアイオリはビーガンです。ニンニクが多いもので、他のものではありません。少し仕事をする必要がありますが（とにかく仕事が必要です）、砕いたニンニクでニュートラルオイルをゆっくりと乳化することで、これまでに味わった中で最もガーリックなガーリックソースが得られます。私はシェフ・ジョンのように私を作ります、そして彼に、この純粋な形でこの調味料の輝きに私の目を開けたことで彼に完全な功績を与えてください。私とジョンズの唯一の本当の違いは、私がニンニクを圧倒する単一の風味があることを望んでいないので、私がオリーブではなくキャノーラオイルを使用することです。自分で作るには、次のことが必要です。
ニンニクの4-5クローブ（小さい場合は5人になります）
小さじ1/2塩
小さじ1杯のレモンジュース
1/2カップのキャノーラオイル（またはそれがあなたの好みであればオリーブ）
モルタルと乳棒
ニンニクを大まかに刻み、モルタルに入れて、塩を上に振りかけます。約5分間、本当の、本当に良いことをマッシュアップします。細いペーストが必要です。
レモンジュースを加えて混ぜます。小さじ1杯のオイルを加え、ニンニクに完全に組み込まれるまでマッシュして激しく混ぜます。 （上に目に見える「油彩」はないはずです。）繰り返します。最初は少しゴツゴツしたように見えますが、最終的には光沢のある厚いソースに乳化します。肉に霧雨をかけたり、チップを浸したり、ジャガイモに浸したり、ロースト野菜に塗りつぶします。もちろん、マヨネーズを空想するのと同じように使用できます。それはハンバーガーの上で神です。
