私が定期的に購入する食品の中で、最も価格が変動するのが卵です。値段は1ダースあたり2ドルで18ドルから7ドルになることもあり、ごく基本的な食べ物としてはかなり大きな差がある。
卵パックには、たくさんの言葉卵のいたるところに印刷されており、それらの一部の存在は、他の卵、特に「有機」と「放し飼い」の卵よりも、中の卵の価格に大きな影響を与えるようです。これらの言葉が実際に何を意味するのかをすべて読むことができますここしかし、その知識があったとしても、特に予算内で自分や家族を養おうとしている場合、より高価な卵が「価値がある」かどうかを知るのは難しい場合があります。
高価な卵のほうが体に良いのでしょうか？
その質問に真に答えるには、棚にあるさまざまな卵ブランドをすべて比較する実験研究を実施する必要があります。私には個人的にはそのような時間はありません（研究室に行くこともできません）が、この最近の記事CBC マーケットプレイスからは、考慮すべき興味深いデータ ポイントがいくつか提供されています。
市場
トロント都市圏の食料品店から、14 ブランドの数種類の卵を 2 カートンずつランダムに購入しました。研究チームは合計29ダースの卵を認定食品科学研究所に送り、コレステロール、タンパク質、オメガ3、ビタミンA、D、Eのレベルを検査した。
オメガ 3 脂肪酸のレベルは、有機卵の方が一貫して高かったです。
いずれの場合も、有機卵は従来の卵に比べてオメガ 3 レベルが高かった。大きな有機卵 1 個あたりのオメガ 3 含有量は平均 0.13 g でしたが、従来の卵では約 0.05 g でした。
しかし、その例外を除けば、特に大手生産者の「オーガニック」卵は、特に同じブランドの従来の卵と比較して、より栄養価の高い卵であることを保証するものではありませんでした。
また、平均して、同じブランドから販売されている安価な従来の卵と、より高価な有機卵との間に大きな違いはありませんでした。実際、場合によっては、従来の卵の方が、有機卵よりも一部のビタミンのレベルが高かったのです。これは、バーンブレーの安価なプレステージ卵と比較したバーンブレー ネイチャーエッグのオーガニック卵、ロブロー ノーネームの卵と比較したロブロー プレジデントズ チョイス オーガニック卵の場合に当てはまります。 Sobeys Compliments の卵に関しては、オーガニック卵よりも従来の卵のほうがビタミン E が多く含まれていましたが、LH Grey のオーガニック ゴールドエッグには、安価なグレイ リッジ プレミアム卵よりも多くのビタミン D が含まれていました。
指定されたブランドはどれも米国では販売されていないが、このデータは、卵のカートンにオーガニックラベルが貼られていても、その卵を産んだ鶏がより栄養価の高い食事を与えられたことを保証するものではないことを示唆している。カナダと米国では、「オーガニック」ラベルは、鶏がどのような種類の食品を摂取できるかを必ずしも決定するものではありません。
によるとオーガニック消費者.org、農務省の「国家有機プログラム」では、有機卵は「平飼いで育てられ、農薬を使わずに育てられた有機飼料を与えられ、抗生物質やホルモン剤を使わずに管理され、季節ごとに屋外に出られる鶏から採れたもの」であることを義務付けている。
でカナダ, 「オーガニック卵は、屋外にアクセスできる放し飼いシステムで育てられた鶏から採られます。これらの鶏には認定されたオーガニック飼料が与えられ、農家はカナダ政府が規制するカナダのオーガニック基準に従っています。カナダ食品検査局」
どちらの国も指定していない何認定を受けるためには鶏に卵を与えるために餌を与えなければならないが、食べるものはすべて「無農薬で育てられた」ものでなければならないということだけが条件だ。鶏がより栄養価の高い卵を産む可能性がある種類の多様で栄養価の高い餌を与えられたという保証はありません。
有機ラベルよりも農場の規模の方が重要なようです
会社経営の重要な部分は、利益を最大化しながらコストを削減することですが、大企業は特にそれに対して冷酷である傾向があります。オーガニックラベルは、個々の鶏の生活の質や多様な食事へのアクセスについてはあまりわかりません。群れのサイズと屋外スペースへのアクセスは栄養に直接的な影響を与えるようで、CBC マーケットプレイスの調査では、小規模な農場で産まれた卵の方が全体的に栄養価が高いことが判明しました。
小規模農場の有機卵には、大きな卵 1 個あたり平均 3.25 mg のビタミン E が含まれており、これは 1 日の推奨値の約 20 パーセントに相当します。大手ブランドの有機卵には平均 2.16 mg のビタミン E が含まれていました。小規模農場の有機卵のビタミン D レベルは平均 31.65 IU で、これは 1 日の推奨値の約 5% でした。大手ブランドの有機卵では、この平均は 20.50 IU でした。
また、小規模農場で作られた有機卵は、大手ブランドが販売する卵よりも、大きな卵1個あたりのタンパク質が約1グラム多く、コレステロールもわずかに少なかった。
それはどういう意味ですか?
特に大企業から有機卵を購入している場合、卵に高いお金を払っても、より栄養価の高い卵が手に入るとは限りません。小規模な農場からの卵は、より栄養価が高い可能性があります。これは、鶏がより多様な栄養価の高い食事を楽しむ可能性が高く、外に出る可能性が高く（おそらく虫の1、2個を楽しむ可能性が高いため）、これが通常「より良い」卵に変換されます。 （さらに高価なものもあります。）
牧草地で育てられた卵は、超安価な工場で飼育された卵よりも栄養価が高い可能性が高いですが、最も安い卵でもタンパク質とビタミンが含まれており、いくら安くても卵を 2 個食べることが悪い選択になることはほとんどありません。賢明なことに（コレステロールを本当に監視している場合を除いて）。
資本主義下では倫理的な消費はありませんが、私は鶏をできるだけ丁寧に扱っている販売者から卵を買うようにしています（このスコアカードその点で便利です）、これらの卵の黄身は、次のようなレシピに混ぜても、激安の卵の黄身よりも濃厚な味わいになる傾向があることがわかりました。このマッシュポテトまたは自家製マヨネーズ。
本当に「最高の」卵を手に入れたい場合は、少し調べて、いくつかの試食を行って、自分の好みと予算に合う卵を選んでください。特に、あなたの有機卵が大企業の巨大農場から来たものである場合は、「オーガニック」が「自分にとって良い」ことを意味するとは考えないでください。
