牛乳。穀物、クッキー、そしてペッパーが多すぎると口の中で素晴らしいですが、いくつかを注ぎ、塊がガラスに落ちると恐ろしいです。牛乳が明らかに期限切れになったとき、それが液体よりもヨーグルトのように見えるとき、それはその前のことはどうですか？牛乳を早すぎるのか、それとも手遅れにしているのか、どうやって知るのですか？
スニッフテストで牛乳がまだ良いのか、それとも迅速な味覚テストで良いのかを知ることができると思うかもしれませんが、あなたの超大国が臭いの感覚が高まっていない限り、ミルクが悪化した後はかなりの時間まで臭いテストはそれほど正確ではありません。すべてのミルクカートンには、販売または有効期限が刻印されています。私たちは皆、食べ物を捨てるのが嫌いなので、これらをルールよりも多くの提案として扱います。しかし、それは正しいですか？
私たちは、印刷された有効期限の後に牛乳を飲むのが安全かどうか、食品安全の専門家に一部の人に尋ねました。もしそうなら、どのくらいの期間ですか？これが彼らが言ったことです。
販売日付と有効期限
リンカーン料理研究所のピーター・ボネットは、販売日付はあなたのスーパーマーケットがその特定の牛乳の販売を停止する必要がある日であると言います。有効期限は、技術的には、牛乳を正しく保管していれば、その牛乳を捨てるべき日付です。ですから、あなたの安い両親があなたに信じていたかもしれないにもかかわらず、それは実際に一緒に行くのに良いガイドラインです。
ニュージャージー州公衆衛生研究所の議長であるドリュー・ハリスは、これらの日付はあなたが思うように実際には標準化されていないと言います。
新鮮な牛乳は、FRBではなく各州によって規制されています。したがって、「売り」の日付を計算する標準はありません。一部の州では、生乳の販売を完全に禁止していますが、これは汚染される可能性がはるかに高くなります。パスツール博士が牛乳を消毒するプロセスを発明した理由があります。
彼はコーネル大学の牛乳品質改善プログラム（それは物です）の論文を指しています。限界冷蔵温度 - 45ºF-X日の後、牛乳に含まれる細菌の量を確認します。ボネットは、少なくとも冷蔵庫を38ºF以下に設定することをお勧めします。
この論文では、飲みやすさの測定値の1つは、細菌の標準プレート数（SPC）であると述べています。新鮮な低温殺菌牛乳は500/ml未満です。 1000/mlに達すると、「生乳供給（実験室の低温殺菌数で検出）または加工装置内の潜在的な汚染問題」を意味します。次に、「牛乳が販売されている限り」20,000 SPC/mLの規制制限があります。
45度で牛乳を冷蔵する場合（そうすべきではありません）、6日以内に牛乳が処理できなくなります。それは、SPCが100万/ml以上に達するときです。これはあなたが実際に味わうことができるものです。
彼らはまた、さまざまな種類の細菌に関する多くの情報を持っていますが、その一部は後に棚の生命の問題を引き起こすだけです。持ち帰りは、最良の低温殺菌プロセスと貯蔵状況の下でさえ、牛乳が牛を去ってから21日を超えて店舗の販売は牛を去ってから21日を超えてはならないということです。 14日後でさえ、あなたは低温殺菌プロセスに耐える後期段階の細菌にぶつかります（ただし、2週間後にのみ問題を引き起こします）。
この情報を使用すると、大まかな計算を行うことができます。販売日から約5日間牛乳を保管できる場合は、販売日から現在の日付を差し引き、5つ追加すると、この牛乳が良い日があります。たとえば、8月27日の販売日付を持つ牛乳を今日購入すると、15日間、または2週間強の間有効になります。または、カートン自体に有効期限がある場合は、それに従ってください。
どんな種類の牛乳を購入し、どのように保管するかは重要ですか？
ニュージャージー州公衆衛生研究所の議長であるドリュー・ハリスは、実際には考慮すべき変数が非常に多いと言います。
低温殺菌、生、超患者、脂肪含有量、冷蔵庫からの時間、ドアの保管、棚の後ろ、オープン/部分的に満たされた容器など。これらの条件の一部を考慮するために標準が書かれていると思いますが、家で牛乳を消費する時間を知りません。
しかし、もちろん、常に冷蔵庫に牛乳を保管し、それを元に戻す前に1、2時間カウンターに座らせて、寿命を延ばす必要があります。
できるだけ多くの牛乳を摂取することに興味がある場合は、食料品の買い物をするのが本当に嫌いなら、ボネットは超低温殺菌牛乳を買うことができると言います。 「牛乳はより長く、より熱く殺菌され、牛乳が腐敗するより多くの細菌を殺す。」
どんな人がそれを飲んでいるのは重要ですか？
ハリスは、どのタイプの人が牛乳を飲んでいるかにも注意を払うべきだと言います。つまり、次のカテゴリに陥ると、少し早く牛乳を捨てる方が良いということです。
個人は、細菌感染に対する感受性も異なります。非常に老い、年齢の、免疫不全の必要性は非常に注意する必要があります。また、一部の細菌は顕著な臭いを生成しないため、スニッフテストに合格しても安全であると仮定しないでください。
彼はまた、あなたが他の人があなたの牛乳を飲む人に注意を払うべきだと言います。
また、ルームメイトの秘密の真夜中のガルプからのバックウォッシュは、牛乳に細菌を導入し、腐敗を早める可能性が高いと思います。もちろん、私たちはそれを決してしません。
写真byセロフ/シャッターストック
謝辞と私が学んだこと
適切に冷蔵された食品の専門家のおかげで、これらの売りの日付と有効期限は、牛乳を早めに捨てるためだけに販売できるようにするためだけではないことを示しました。
ドリュー・ハリスニュージャージー州公衆衛生研究所の議長であり、以前に公衆衛生のトピックについて書いていますここ。あなたは彼の個人的なサイトを見つけることができますここでも。
ピーター・ボネットウェストパームビーチフロリダのリンカーン料理研究所のインストラクターであり、適切な食品教育をしたい場合は、彼のサイトはここ。
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