料理に何が必要なのかよく分からないときは、たいてい答えは酸です。たとえそれがそこにあるとすぐには分からないとしても、それは同時に他にはないフレーバーを強化し、バランスをとります。私にとって、レモンを絞ったり、酢をひと振りしたりすることは、レモンを振りかけるのと同じくらい変化をもたらします。MSG。
これが、粉末クエン酸が私の調味料の武器庫の中で譲れないメンバーである理由です。これを使って料理したり焼いたりしたことがない場合は、チャンスを逃しています。文字通りどんな料理にも加えることができる超濃縮サワーパウダーです。クエン酸の唯一の顕著な風味は「酸味」であるため、リンゴ酢やレモン汁のようなものでは常に危険である他の風味を圧倒することなく、料理の酸味レベルを微調整することができます。また、少しの酸味が利くが、追加の液体をまったく必要としない料理にも最適です。 （私のアップルパイの詰め物の秘密は、塩のほかに、健康的な量のクエン酸です。）レモンのデザートスタン、私はベーキングにクエン酸を使うのが大好きですが、スープ、シチュー、トマトソース、ピクルス、マヨネーズ、ビネグレット、マリネ、その他ちょっとした追加が必要なものには、クエン酸を少し加えます。それは本当に酸っぱいMSGで、私の食料庫に隣り合って住んでいるほどです。
しかし、その風味豊かないとことは異なり、クエン酸は調味料以上の役割を果たします。食品に安全なpH調整剤でもあります。ケーキ生地やビスケット生地にほんのひとつまみ加えると、重曹の膨張力が高まります。また、酸化を大幅に遅らせるので、フルーツサラダやワカモレがすぐに茶色くなるのを防ぎます。クエン酸溶液を使用することもできますコーヒーメーカーの水垢除去ガラス製品に残った硬水の残留物も取り除きます。水 1 ガロンあたり大さじ 1 杯程度で十分です。基本的に、酢よりも強いけれども食べても安全な酸が必要なときは、クエン酸が役に立ちます。
クエン酸は驚くほど多くの用途に使用されているにもかかわらず、塩や MSG のように食料品の必需品とは考えられていません。それでも、思ったよりも簡単に手に入れることができます。実際、スーパーマーケットのスパイス売り場でそれを扱っている可能性はかなりありますが、ラベルにはクエン酸の代わりに「サワーソルト」と記載されている可能性があります。 （名前に驚かないでください。塩は含まれていません。）それができなくても、もちろんオンラインで注文できます。安くて豊富。 2 ポンドのバッグは多すぎるように思えるかもしれませんが、信じてください。使い道は必ず見つかります。
