焼きたてのカスタードは感謝祭のデザートテーブルのいたるところにあります。アップルパイ以外にも、休日の定番料理はほぼすべて、砂糖と卵を混ぜたものを完全に固まるまで焼く必要があります。とても簡単そうに思えますが、カスタードパイは難しいことで有名です。特にカボチャの缶詰が絡む場合はそうです。
完璧なカスタードパイはすべてテクニックにあります。うまくやれば、絹のように滑らかな詰め物と、カリカリとした茶色のペストリー—しかし、それをめちゃくちゃにしてしまうと、スープのような混乱、あるいはさらに悪いことに、パンプキンスパイスのスクランブルエッグがたっぷり入った生地になってしまいます。良いニュースは、完璧な焼きカスタードのルールはシンプルで有限であるということです。あなたこれを手に入れた。ここでは、感謝祭のテーブルから、ダマになって涙が出て残念なパイを永久に追放するための最初から最後までのガイドをご紹介します。
常にブラインドベイク
カスタードパイにはサクサクした生地が必要なので、ブラインドベーキングには交渉の余地がありません。これは、詰め物から放出される液体の量（たとえば、生のリンゴよりもはるかに少ない）よりも、オーブンで焼く時間と関係があります。ほとんどのカスタードパイは 350°F で 1 時間未満放置されますが、これではカスタードとその下の生地を完全に調理するには十分な時間ではありません。ゆっくりとゆっくりとブラインドで焼くことで、パイに必要なスタートを切ります。圧着したパイ生地にホイルまたはクッキングシートを敷きます。グラニュー糖で重しをする、熱伝導率を高めるために天板に置き、350°Fで1時間焼きます。
テクノロジーはあなたの友達です
カスタードが太古の昔から存在しているからといって、昔ながらのテクニックに縛られているわけではありません。卵液を特定の温度にする必要があるときは、泡立て器や二重湯沸かし器を使わずに、すぐに調理に取り掛かります。スティックブレンダーと電子レンジ- ほんの少しの時間で、より一貫した結果を生み出すテクニック。すべての詰め物の材料を一緒に混ぜ合わせ、電子レンジ対応の容器に移し、希望の程度まで濃くなるか、目標温度に達するまで 15 秒ずつ加熱します。ブラインドで焼き上げた生地に注いで、一日を元気に過ごしましょう。そういえば…
ホットクラスト、ホットカスタード、負けない
ほとんど解凍されていないクラストに熱いフィリングを注ぐと、生地がベタベタになり、カスタードが生焼けになってしまいます。また、熱いフィリングを熱いクラストに注ぐと、塊やかたまりへの片道切符になります。これらはどちらも理想的ではありません。中まで滑らかなフィリングを作るには、生地とフィリングをオーブンに入れるときにほぼ同じ温度にする必要があります。
最高の、そして最速の調理結果は、熱いカスタードと焼きたてのブラインド焼きのクラストから得られると思います。ペストリーの殻を焼いて冷凍するタイプの場合は、カスタードを加える前に、解凍した生地を350°Fのオーブンで温めてください。ただし、冷たいカスタードをコールドシェルで焼くのは避けてください。調理に時間がかかりすぎるため、ゴム状になってしまう可能性があります。
低くてゆっくりが最適です
カスタードパイのレシピで見られるオーブンの最高温度は 375°F ですが、それより高いと凝固する危険性があります。私の場合、スイート スポットは 325 または 350 °F で 35 ～ 45 分ですが、焼きすぎを絶対に避けることよりも正確な温度が重要です。パイの端はしっかりしていて、型を振ると中心が軽く揺れたら、パイは完成です。すぐにオーブンの電源を切り、ドアを開け（必要に応じて木のスプーンで支えて開けます）、両方が完全に冷めるまでパイをオーブン内に放置します。焼き上がったカスタードをできるだけゆっくりと冷却すると、膨らんだり、沈んだり、しわが寄ったりするのを防ぐことができるので、このステップを急いではいけません。
この時点で、豪華な小さなパイができているはずですが、まだ完全には終わっていません。カスタードは冷えると固まるので、完璧にきれいで鋭いスライスを作りたい場合は、パイを完全に固める必要があります。これを達成する唯一の方法は、冷蔵庫で一晩寝かせることです。パイをラップまたはホイルで覆い、一晩冷やし、食べる前に室温に戻します。どれをトッピングしても、人生で最も滑らかでシルキーなカスタードを味わうことができます。
