コンピューターと同様、コーヒーも複雑で、資金を注ぎ込みやすく、幅広い意見を惹きつけます。そして、コンピューターと同じように、抽出器具にMacBookほどのお金を費やすことなく、自宅で一流のコーヒーを飲むために歩むことができる賢明な中間の道があります。
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少しスノッブっぽいコーヒーに関するこの論文から何が得られるでしょうか?コーヒーの購入、保管、淹れ方という標準的な手段がまだ不十分である理由をより深く理解し、次に、より優れた、より安価なコーヒー淹れ方 (私が手作りコーヒーと呼んでいるもの) のいくつかを概説します。古典的なドリップのポットを作るよりも、時には速く、たいていは楽しいです。
事前に知っておくべきことが 2 つあります。まず、私はコーヒーの専門家ではありません。実際、1 か月前の時点では、私のコーヒーは主にバリスタ、キューリグのシングルサーブ マシンから提供されていました (証拠写真はこちら、標準的なドリップマシン、またはゆっくりとした週末には、説明書の3分の2を知っていたフレンチプレスを使用します。これを修正するために、私は 1 か月間かけて自宅でのコーヒーの方法を実験し、友人や同僚にブラインド味覚テストを課し、私が「味と好みの比率」と呼ぶものを研究しました。私も裏切ったカフェイン依存症について私がかつて大切にしていたすべて、
2番目：あなたのコーヒーの好みは私の独特のものです。あなたは通勤のドライブのお供に、滑らかで優しい一杯を探しているかもしれませんが、私は次の一杯が純粋なアラビアの黄金のような味わいになることを願っています。地元の供給源から入手できる最も新鮮なシングルソースの豆が手に入りますが、私はたまにエイト・オ・クロックを一杯飲むのは問題ありません。
自動点滴を放置することで得られるもの
標準的なドリップコーヒーメーカーにはそれぞれの用途があります。自動タイマーは、特に出発の前夜に非常に役立ちます。夕食後に 10 人分のコーヒーを淹れる場合、データを読み込んでボタンを押すだけで、標準的な期待を満たすのは簡単です。私のブラインドテストでも、適切な豆を与えられた一部の愛飲家は、特定のカップのドリップを手作りの競合製品よりも上位にランク付けしました。
しかし、ドリップメーカーよりも短時間で自宅でコーヒーを淹れる方法があります。そして、設定して忘れるためにいくつかの犠牲を払っています。
•通常、2 倍の量のコーヒーを使用します。自動機械で挽いたコーヒーを通して水が比較的速いペースで排出されるため、他のほとんどの手段に比べてコーヒー豆が直接水にさらされることが少なくなります。おいしいコーヒーの袋のほとんどが、1 杯分 6 オンスにつき大さじ 2 杯を使用することを推奨しているのはこのためです。ところどころ大さじ1杯ですが、実際に飲むとすぐに増えてしまいます。
•次の 3 つの重要な要素のうち 2 つを調整することはできません。コーヒー作りにおける重要な変数は、水の温度、水に対して使用するコーヒーの量、および水でコーヒーを淹れる時間です。ドリップコーヒーメーカーでは、これら 3 つの要素のうち 1 つだけを制御でき、それほど正確には制御できません。
•長く残る、掃除しにくい味:ガラス製のカラフェや金属製の容器でコーヒーを淹れた後、掃除するのは比較的簡単です。実際にはそうしなければなりません。使用後のドリップメーカーの掃除を細心の注意を払っていない限り、ドリップメーカーのチューブや隙間には残留物が蓄積し、カラフェ自体には通常、最後に中に入れていたものの匂いがかすかに残ります。
より良いコーヒーを得るには、より高品質のコーヒーにお湯を浸す必要があります。それは、大衆のコーヒー販売業者が言うこととは異なることをいくつか行うことを意味します。
焙煎したてのコーヒーを買う：
できれば、あなたの近くに、その場で豆を焙煎し、焙煎した日付をコーヒーに刻印してくれるコーヒー販売業者があればいいのですが。その販売者が見つからない場合は、近くの店舗に販売している地域の販売者を探してください。それが領域外で、より良いコーヒーに本気で取り組むのであれば、自分で生豆を購入することを検討してください。自分で焙煎する。おそらくあなたが思っているほど難しくはなく、実際にコーヒーオタクの自慢できるポイントがいくつかあるでしょう。画像経由B*2。
最近ロサンゼルスに旅行するまで、私は焙煎したてのコーヒーの衝撃を完全には感じませんでした。シルバーレイクのインテリジェンシア。カプチーノは力強く、重くなく、苦くもなく、ただ筋肉質な味わいでした。の棚に並ぶシングルオリジン豆とても香りが良かったので、ロサンゼルスの渋滞中にアロマの香りでストレスをすぐに解消するために何度も手に取りました。それはばかばかしいことになりました。直線的な旅行にわずか4マイル追加されるだけで、インテリジェンシアは「進行中」であると自分自身を納得させることができました。ウィットソンに聞いてください。えへん。
豆を適切に保管する
豆を焙煎して購入し、1 週間以内に使用できるのであれば、それは気の利いた理想的なことです。そうでない場合は、取ってくださいスターバックスの共同創設者ジェリー・ボールドウィンのアドバイス:
長期保存の場合は冷凍庫をご利用ください。たとえば、1 ポンドの豆を家に持ち帰った場合、それを 1 週間分の量に分けて別々に保管します。今週のコーヒーは、常温で放置するか、密封して冷蔵庫に入れてください。残りの数週間は冷凍庫に入れて、1週間ずつ取り出すことができます。
より良いグラインドを実現
どこにでもある円錐形のブレードベースのグラインダーは、ドリップコーヒーを作るのにまったく問題ありません。彼らの刃は人間の目で追跡できるよりも速く回転し、豆に何度も衝突します。トリガーを十分に長く押し続けると、細かい研磨に似た結果が得られますが、顕著な不一致があります。
コーヒー愛好家の間で好まれているグラインダーは調整可能なバリグラインダーで、金属またはセラミックのかみ合う長さが実際にコーヒー豆を高速かつランダムな角度でスライスするのではなく、均一に挽きます。繰り返しになりますが、ドリップコーヒーや、程度は低いもののフレンチプレスやケメックスなど、粗く粗挽きのみを必要とするコーヒー方法に固執している場合には、これはそれほど問題ではありません。しかし、私たちが好むツールとして、そして将来のより優れた制御と風味の一貫性のために、バリグラインダーに投資してください。イサカを拠点とする Gimme Coffee がその証拠を写真で詳しく説明している。
濾過水/天然水を使用する
水道水は通常、コーヒーにミネラル感を与えすぎますが、蒸留水はほとんど単調で味がありません。ほとんどの醸造愛好家は、水を醸造する前に水をろ過することを推奨しています。何よりも、抽出方法をサンプリングして調整するための平等な競争の場を提供します。
すぐに読める優れた温度計（またはノートブックとタイマー）を使用する
これは、努力の成果を最大限に引き出すために非常に重要です。 AeroPress の支持者であるアダム パッシュは、本体がストーブの上に磁力でくっつき、延長コードでプローブに取り付けられた即時読み取り温度計を使用しています。 How-To Geek はフレンチプレスのファンであり、推奨しますの正確な制御機能を備えた電気ケトル水を適切に摂取してくれて。しかし、私が読んだ多くのガイドや説明書では、電子レンジやコンロにさまざまな量の水で適切な温度に達するまでのタイミングを計り、それを記録することを提案しています。電子レンジやコンロにタイマーが付いていると思いますので、追加の器具なしで目標を達成することができます。
コーヒーシステム対決
先月、私はコーヒーのテイスティング実験で友人や会社員を困らせたり、興味をそそったりすることを交互に繰り返してきた。中には、「カップ C をカップ A と比較してどうですか」という盲目的なテストも行われました。ストレートで試飲するものもありました。私は指示に従い、結果がおかしいと思われる場合は少し調整し、ドリップを超えた各抽出システムの癖を理解するようになりました。また、Intelligentsia Bean と Chemex の壺を Lifehacker に寄付しましたが、これはとても楽しかったです。
これらは、これまでこれらの方法を真剣に使用したことがなかった人が、自宅でより良いコーヒーを淹れるための主要な方法について、1か月調整した後の感想です。
エアロプレス
料金： アマゾンで25ドル、小売価格は30ドルです。
セットアップの簡単さ:コーヒーとプレス自体は硬すぎません。水を適切な温度 (175°F) にするには、タイミングと練習が必要です。
掃除のしやすさ:おそらく最も良い方法は、「ホッケーのパック」を取り出し、プランジャーの端を洗い流すことです（詳細については、ineedcoffee.com をご覧ください）。
醸造時間：お湯が熱くなったら、好みに応じて1〜3分ほど放置します。
テイスティング結果:一般的には第一候補か第二候補で、通常は Chemex と同類になります (好みが大きく異なる場合が多いにもかかわらず)。
醸造ガイド: Ineedcoffee.com。
ケメックス
料金： Amazonで6カップモデルが35ドル;フィルターは 100 個で 7 ～ 10 ドルです。
セットアップの簡単さ:AeroPress と同じ: 実際のコーヒー/カラフェはシンプルですが、水の温度 (195 ～ 200°F) が重要です。簡単に設定できる場合は、沸騰させて数秒待ちます。
掃除のしやすさ:ドリップよりも少し良いです。粉とフィルターを投げて、カラフェを洗い流します。
醸造時間：5 ～ 10 オンス以上の場合、現実的には 3 ～ 5 分です。
テイスティング結果:パッケージ通り、非常に滑らかで苦みはほとんどありません。最初の数バッチは弱いでしょう。人によっては、過剰な苦味や残留物よりはまだマシだという人もいます。
醸造ガイド: スタンプタウン コーヒー ロースターズ。
フレンチプレス
料金： アマゾンで25ドル標準の 3 カップ Bodum モデルの場合。サイズやデザインに応じてスケールアップします。
セットアップの簡単さ:おそらく最も注意が必要ですが、必ずしも複雑ではありません。水の温度 (195 ～ 200°F)、4 分間の撹拌、注意深いハンドプレスです。
掃除のしやすさ:難しいかもしれません。ガラスを傷つけない金属器具を使わずにガラスから粉を取り除くのは、特に保護したいシンクの上では必ずしも簡単ではありません。
醸造時間：アクティブな 4 分間に加えて、水の加熱とプレス。
テイスティング結果:風味をしっかり味わいたい方、多少の沈殿物は気にしない方に最適です。 AeroPress よりも一貫性がありませんが、Chemex よりも変動が少ないです。
醸造ガイド: スタンプタウン コーヒー ロースターズ。
モカポット（「ストーブトップエスプレッソ」）
料金： Amazonで約25ドル。
セットアップの簡単さ:練習すればかなり簡単ですが、それがうまくいくのを観察する必要があり、そうしないと商品が燃えてしまう危険があります。
掃除のしやすさ:フレンチプレスよりも少し簡単ですが、同じ角度で掃除できます。
醸造時間：時間によって異なりますが、通常は4～6分程度です。
テイスティング結果:最も嫌いなコーヒーは、最善を尽くしたにもかかわらず、苦い味や焦げた味がすることが多すぎました。アップデート：コメント投稿者は、私のやり方が間違っているので、彼らのモカをいじるべきではないと示唆しています。これは依然として最も面倒な方法のようです。
醸造ガイド: スタンプタウン コーヒー ロースターズ。
私たちのお気に入り: 安価で多用途な AeroPress
AeroPress はコーヒーの純粋主義者がエスプレッソと考えるものを作るものではありませんが、エスプレッソのように飲んだり、水と混ぜて「アメリカーノ」コーヒーにしたりできる非常に濃縮されたコーヒー「ショット」を作ります。豊富なフィルターセットが付属するキットの価格は約 25 ドルです。一定の水温を要求されますが、上手に水を入れることができれば、コーヒー、カフェラテ、カプチーノなど、飲みたいものはすべて文字通り 30 秒で作ることができます。パッシュと私は数週間 AeroPress を試してきましたが、二人ともこれが味と好みの比率の良い中間点であると考えています。
そして、それを使用すると、それがどのように機能するかです右側が上。 AeroPress はハッキングに非常に適したツールであり、Scott Marquardt のような結果重視の人々は、インバーテッドエアロプレス、そして、世界エアロプレス選手権、優勝者は醸造レシピを喜んで共有します。一般に、AeroPress を逆さまにしてスタートすると、醸造者は粉を水にさらす時間やかき混ぜる頻度をより細かく制御できます。
「反転 AeroPress」は動作中にどのように見えるのでしょうか?これは次のようなものです (もちろん、プロ品質のグラインダーは除きます):
これで、比較的安価にコーヒーをアップグレードでき、美味しいコーヒーとタイマーさえあれば十分です。
私たちの調査結果に正確に同意しますか?もちろんそうではありません。コメントで、好みと好みの比率のどこで満足のいく媒体を見つけたか教えてください。詳細、測定値、リンクは高く評価され、励みになります。
