焼き餃子にはサクサクのスカートが必要です

お団子スカート、またはお団子レースは、私のお気に入りのお団子飾りの 1 つで、どんな焼き団子にも縫い付けることができます。作るのは簡単で、柔らかい餃子にさらにカリカリとした食感を加えます。作り方は次のとおりです。

お団子スカートって何ですか？

お団子のスカートは、小麦粉、コーンスターチ、またはその 2 つの組み合わせで作られる、パチパチとサクサクしたレースのフリンジです。餃子を焼きながらフライパンで直接調理します。（お団子スカートが履けたらいいのですが、技術がありません。）

このでんぷん質の層が泡立って穴が開き、茶色になって団子に付着します。完成したら、鍋の中身を皿の上にひっくり返すと、餃子はこの幅広でレース状のデンプンのネットワークによってくっついたままになります。楽しい部分は、スカートを砕いて、独特のカリカリとした底を持つ 1 つの餃子を取り出すことです。これは、クリームブリュレに相当する肉と生地です。

生の餃子でも冷凍の餃子でも使用できます。パンで焼くことができる餃子ならどれでもこのアプリケーションで使用できます。豚肉の餃子、牛肉のペリメニ、チーズのトルテッリーニ、野菜のヒンカリはすべて、繊細でサクサクしたレースのスカートの恩恵を受けています。（再び黙示録が襲来した場合に備えて、私はトレーダージョーズの豚肉餃子または鶏肉餃子を常に冷凍庫に2〜3袋入れています。）

お団子スカートの作り方

クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン

餃子を並べる

8～10インチのフライパンに小さじ1杯程度の少量の油を加えます。スパチュラを使って鍋の底全体に広げます。（私は通常、餃子を手に取り、それを使って油を周りに塗ります。）鍋に8〜10個の餃子を飾り模様に並べます。私はシンプルなスターバーストを選択しましたが、チップをずらしたり、少し混乱を加えてチップを落下させることもできます。配置に満足していることを確認してください。でんぷんを加えると調整できなくなります。火を中弱火にし、餃子を3分ほど焼きます。

でんぷんスラリーを作る

その間に、小さな計量カップででんぷんと水を一緒に泡立てます。私はこの2つを同じ割合で1/4カップの水と組み合わせて使います。この混合物は薄く濁っています。鍋の熱に当たると水分が蒸発し始め、でんぷんがレース状に泡立ちます。

スラリーを注ぎ、鍋に蓋をします

パンのサイズとその混み具合によっては、スラリーをすべて使用できない場合があります。スラリーの半分を鍋に注ぎ、鍋を傾けて液体が底を覆うかどうかを確認します。そうでない場合は、スラリーをさらに追加します。層を深くしすぎると、穴がうまく発達しない可能性があります。でんぷんは底がカリッと茶色になりますが、中は柔らかいままです。鍋に蓋をして、餃子を中まで5〜7分ほど焼きます。