最高に美味しいグレービーソースの作り方

感謝祭は、終わりのない塩漬けの方法、意見の分かれるおかず、議論の多い親戚で有名です。ホスティングがストレスになるのも不思議ではありません。持っていない限り適切な詰め物、つまり。このシリーズは、感謝祭の食事に関連するすべてのことに焦点を当てており、たとえ親戚を管理するのには役に立たないとしても、毎年食卓に並ぶ料理を作るのに役立ちます。

グレービーソースは美しくない。これは感謝祭のメインイベントではなく、次点のイベントでもありません。おかずとしては不適格ですし、単体で食べることもできません（まあ、やめたほうがいいと言われますが）。しかし、この風味豊かなソースは間違いなくテーブルに必要です。結局のところ、それが唯一の風味豊かなソースであることが多いため、完璧で風味豊かで、場合によっては乾燥した七面鳥や風味のないジャガイモの救世主となるように、多くのプレッシャーがかかります。

グレービーソースは非常に面倒な場合もあるので、滑らかで風味豊かにする最善の方法は、シンプルに保つことです。もちろん、カラメル状の玉ねぎや刻んだ肉を加えて豪華にすることもできますが、毎年 11 月にグレービーソースを作るときに冷や汗をかく場合は、基本的なソースから始めてください。後でいつでもアップできます。シルキーで風味豊かなブラウングレービーソースは、バター、小麦粉、だし汁、塩などのわずかな材料とシンプルなプロセスで作られます。

あらかじめ液体を温めておく

小麦粉の塊はグレービーソースメーカーにとって最大の敵であり、小麦粉とスープを隔てる唯一のものはバターです。バターを満足させておく必要があります。ソースを滑らかにするために重要なことの 1 つは、始める前に液体を加熱することです。小麦粉とバターはペーストを形成し (これについては後ほど説明します)、液体材料の粘度を高めます。 (グレービーソースとは、とろみを増したストックまたはスープのことです。) バターは室温付近から冷えると固まります。冷蔵庫で冷やした七面鳥のストックを加えると、脂肪が衝撃を受けて固まり、塊ができてしまいます。ストーブの上で泡立てて脂肪を再加熱することになるとしても、塊を防ぐことができないことに気付くかもしれません。

代わりに、熱い液体を使用して、バターを常に溶かしたままにしてください。それは、熱い七面鳥のスープ、脱脂鍋のしずく、野菜ストック、水に溶かしたブイヨンキューブなどです。液体の材料が何であれ、別の鍋（注ぎやすいように口が付いているものが理想的）で湯気が立つまで加熱するか、大きな計量カップに注ぎ電子レンジで加熱します。手の届く範囲に置いてください。一度泡立て始めると、止めるのが難しいです。

ルーに注目

まずはシンプルなルーから。ルーは、小麦粉と溶かしたバターをほぼ同量ずつ混ぜて作ったペーストです。この混合物は、チーズソース、ベシャメル、あらゆる種類のグレービーソースなど、多くの濃厚なソースのベースを作成します。で作ることができます。電子レンジまたはオーブンで、でもストーブの上でやります。

中くらいの鍋に中弱火にかけ、バターを溶かします。小麦粉を加えて混ぜ合わせます。混合物は泡立ち、最初はほとんどバターのような香りがします。少なくとも 1 分間、最大 5 分間、ペーストを泡立てて調理し続けます。

調理時間が長ければ長いほど、バターと小麦粉がゆっくりと茶色になり、風味がさらに増します。変化はわずかですが、香りがよりトーストになり、混合物の色が黄色から黄金色に変わることに気づくでしょう。ただし、焦げる可能性があるため、十分に慣れていない限り、5分以上調理しないでください。

液体を分割して追加します

ルーが滑らかになり、少なくとも 1 分間トーストしたら、熱い液体を加え始めます。一度に全部を注ぎ込まないでください。それがしこりへの近道です。液体を4回程度に分けて追加してください。マルチタスクを管理できる場合は、利き手で泡立てながら、利き手ではない手で液体の 4 分の 1 を注ぎます。それは思っているよりも難しいので、難しすぎる場合はこのようにする必要はありません。ただし、そうしない方が、液体を少しずつ注ぐ理由になります。

液体をゆっくりと加えると、でんぷんが水分を吸収するので、グレービーソースを完全に滑らかに泡立てることができます。すべての液体を一度に加えると、ルーの塊が崩れ、塊の外側は水分を含みますが、内側は乾燥したままになり、これらの塊は崩れずに泡立て器のワイヤーの周りを飛び回ります。

液体の最初の部分を追加すると、この小規模な例が表示されます。ルーと熱により、最初はダシが劇的に濃くなり、心配し始めるかもしれません。やめてください。これは正常であり、実際に固まっているわけではありません。混合物を徹底的に泡立て、完全に滑らかになるまで次のストックを加えないでください。さらに4分の1の液体を加え、再び滑らかになるまで混合物を泡立てます。液体をすべて使い切るまで、このプロセスを繰り返します。

調味料は最後に加える

グレービーソースは滑らかでとろっとした粘稠度があるはずですが、金属スプーンを薄い層で覆うのに十分なコクがあり、スプーンを生クリームに浸した場合のようになります。それでも濃すぎる場合は、満足のいく粘稠度になるまで、メインの液体を一度に 4 分の 1 カップずつ加えてください。 （水っぽくなりすぎる場合は、置いておくと濃くなることに注意してください。）ブイヨンストック、ターキーパンのドリップ、ボーンブロス、またはそれらの組み合わせを使用したかに関係なく、グレービーソースを持ち帰るにはいくつかの調味料が必要です。今度は、塩、醤油、玉ねぎまたはガーリックパウダー、白または黒コショウ、チップ肉、または家族の秘密の材料を加えてかき混ぜます（MSGのような）。

さあ、塊のないグレービーソースができました。非常に小さなお玉でグレービーボートに注ぐか、冷凍庫対応のジップトップバッグに入れて事前に冷凍しておきます。感謝祭の日にストーブで温め直し、魔法瓶に入れておく提供する準備ができるまで。

シンプルなグレービーソースのレシピ

材料：

• 七面鳥ストック（またはスープ、または上記の代替品のいずれか） 2〜3カップ

• バター 大さじ4

• 中力粉 大さじ4

• オニオンパウダー 小さじ1/8

• 塩 小さじ1/4（お好みで）

• 新鮮な黒コショウ 2、3 挽き

すべての液体が入るのに十分な大きさの、電子レンジ対応の計量カップにストックを加えます。電子レンジで湯気が出るまで加熱します。または、大きな鍋でストックを蒸気が出るまで加熱します。

ルーを作ります。中～大きめの鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えます。これら 2 つの材料を 1 ～ 5 分間混ぜ合わせます。ルーは泡立ち、濃厚で滑らかでなければなりません。

熱い液体の4分の1をルーの入った鍋に注ぎ、手早く泡立てます。混合物はすぐに濃くなります。完全に滑らかになるまで泡立て続けます。さらに液体の4分の1を加え、滑らかになるまで再度泡立てます。グレービーソースが滑らかになり、完璧よりもわずかに薄くなるまでこのプロセスを続けます。液体をすべて使用しない場合もありますが、グレービーソースを非常に薄くしたい場合は、もう少し必要になる場合があります。調味料を加えて混ぜ、お召し上がりください。