私は一見役に立たないスクラップを驚くほどおいしいものに再利用することの大ファンです。だから、これらのレシピに出くわしてとてもうれしかったトマトの肌の塩そして食品上の桃の皮膚糖52。
トマトの皮とピーチの皮の両方が、最初は行き止まりのスクラップのように見えます。彼らは薄っぺらで、一見風味が不足していると思われ、一種の奇妙な、テクスチャに言えば。それらを乾燥させて、おいしい粉末で使用するために彼らの風味を集中させることはほとんどのように思えましたあまりにも解決策の良いものであり、私はこれらのレシピの両方が私が信じるために味わう必要があるものであることを知っていました。
ガブリエルハミルトンのトマトスキンソルト
このアイデアはガブリエルハミルトンの脳の子であり、他の多くの宝物の中で見つけることができます彼女の料理本は剪定します。トマトスキンは、私が考えたことのないスクラップの1つであり、私はそれについて特に気分が悪くなることはありませんでした。彼らはトマトの非常に小さな部分であり、それらを投げることはそれほど大したことではなかったように見えませんでしたが、私は今、私が今まで捨てたトマトの肌のすべてを後悔しているので、この塩は良いです。
赤い皮をかなりピンクの塩に変えるプロセスは簡単なものですが、最初にトマトから剥がす必要があります。ペアリングナイフを取り、果物の底に小さな「X」を作り、約30秒間沸騰したお湯に浸します。皮が残りの果物からわずかに引き離され始めたら、トマトを氷の水に突っ込んで、それが十分に涼しくなります。スキンはすぐに滑り落ち、塩辛い変容の準備が整います。皮の重さを量り、羊皮紙裏地の天板に置き、重量で等量の塩を上に振りかけます。
それらを数時間200度のオーブンに設定し、それらが素晴らしくて乾燥して鮮明なときは、あなたの便利なダンディと一緒にポンドになりますモルタルと乳棒。 （小さなフードプロセッサやスパイスグラインダーを使用できますが、パウダーが細かくなることはありません。）
私はこのようなものにかなり夢中です。これまでのところ、スクランブルエッグ、ポップコーン、クリームチーズを添えたライスケーキにそれを振りかけましたが、これまでのところ、ナトリウムと明るい新鮮な風味の両方がumamiのヒントを加えています。この予期せぬ開発により、赤い皮を「ワームフード」から貴重な商品に変えました。
Food52の桃の香りの砂糖
公式にはピーチシーズンです。つまり、ピーチパイシーズンです。つまり、多くの桃を剥がす必要があります。また、あなたはあなたの舌のファズの感触が好きではない人の一人である可能性もあります。その場合、このヒントはあなたの人生にも当てはまります。
このレシピはもともと、Food52リーダーのRhonda35によって開発されましたが、それはきれいなのと同じくらいおいしいです。このプロセスは、トマトの塩の手順に非常に似ています。いくつかの微調整を加えて、同じように皮をむくことさえあります。トマトの皮とは異なり、桃の皮は砂糖と混合する前に乾燥させますが、同じ温度で同じ時間乾燥します。
乾燥したら、ロンダは皮を接地し、それらを体積で測定し、等量の砂糖で接地します。私はもう少し砂糖を追加しました - ボリュームごとに25％増やして - 私は少し皮を伸ばしました。トースト、オートミール、そして（再び）クリームチーズ付きのライスケーキを着て、それぞれの食べ物の味が明らかに春のように味わいました（季節のように）。私は終わっていませんが、夏の間ずっとシュガークッキー、アイスクリーム、砕けやすいコブラーのトッピングを揺るがす予定です。 （私はまた、プラム、ネクタリン、アプリコットなど、手に入れることができるすべての石の果物の皮でこれを試してみる予定です。）
