甘いチーズケーキはもういい、これはお肉だ

チーズケーキを知っているつもりですが、部屋の向こうから注目しているチーズケーキに気づきましたか?彼女は少し変わっていて、あなたの注意を必要としています。このチーズケーキは、子供の頃に食べたクリームチーズ中心の甘いデザートとは完全に別物です。ピッツァ・ルスティカという、食事としても食べられるチーズケーキです。塩味の角切り肉とチーズが散りばめられており、チーズケーキらしく退廃的な味わいで、風味豊かです。

ピッツァ・ルスティカとは何ですか？

ピザ・ルスティカは印象的なイタリア料理で、さまざまな名前（ピザ・ディ・パスクア、イースターパイ、ピザゲインなど）で呼ばれていますが、チーズケーキの名前ではなく、中身が重要です。主にリコッタチーズ、卵、肉、チーズで構成されていますが、退廃性はそれだけではありません。フィリングだけを焼くのもたまりませんが、バターたっぷりのパイ生地で全体を包んでみてはいかがでしょうか。塩味があり、ねばねばしていて、濃厚で、うま味が前面に出た、完璧なメインコースです。夕食に食べる価値があります。

デザートのチーズケーキには時と場所がありますが、ピッツァ ルスティカはそれほど気難しいものではありません。フィリングを混ぜる複雑な方法は必要ありません。ウォーターバスやオーブンの温度を上げたり下げたりする必要はありません。ただ焼くだけで、後でお腹が空いたときに戻ってくるだけです。レシピによっては、肉をチーズ風味のフィリングと交互に重ねて、見た目も楽しいものもありますが、私はシンプルにして、肉の塊を生地全体に均等に分散させます。私の意見では、4分の1インチのサラミナゲットを偶然見つけたほうが楽しいです。

ピザゲインを達成するための主要なツール:

• Calphalon ノンスティック 9 インチ ケーキパン

• 主力の広葉樹麺棒

• コロンブス イタリア産ドライサラミ

ピザ・ルスティカはどうやって作るのですか？

ケーキ型に好みのパイ生地のレシピを並べます。パイ生地の 2 番目の部分を、ケーキ型の上部より直径が約 1 インチ広い円形に伸ばします。両方を冷蔵庫に入れて混ぜ合わせます。大きめのボウルにリコッタチーズを入れ、卵を1個ずつ加えて混ぜる。塩、刻んだハーブ、肉、チーズを加え、よく混ぜます。

冷蔵庫からクラストを取り出します。ケーキ型の中でパイ生地の上端を卵で洗います（上端がこれにくっつきます）。生地を敷いたケーキ型にフィリングを注ぎ、卵を洗った上部の縁に触れないようにしながら平らにします。円形のクラストをフィリングの上に置き、両方のクラストが互いによく接触するように端をパンの縁に置きます。毛むくじゃらの皮の端を切り取ります。卵液を使うと縫い目が固定されますが、模様のある端が好みの場合は、指やフォークで装飾的に圧着することもできます。上部を卵で洗い、上部の生地に通気口を切ります。 350°Fで1時間、または均等に茶色になり、中央がわずかに膨らむまで焼きます。

このチーズケーキは、背が高くまっすぐな側面を持つお皿に盛られた見た目が印象的ですが、使用する型に決まりはありません。このパイを鋳鉄のフライパンで作って、フライパンから直接出すこともできますし、メンテナンスをあまりせずに、市販の冷凍パイシェルに詰め物を注ぐこともできます。開いたままにしたり、別の冷凍パイの皮をスライスしてトッピングしたりすることもできます。

ストレートサイドのケーキ型を使用する場合は、プレスインパイ生地のレシピ。まっすぐな側面は簡単に壊れ、圧入クラストは悪影響をほとんど与えずに穴を補修するのに最適です。このおいしいチーズケーキを夕食に作り、甘いチーズケーキをデザートに作ったら、あなたは国民的英雄です。私はあなたに拍手を送ります。

素朴なピザ

材料：

• ダブルクラストパイ生地のレシピ

• 15オンスのリコッタチーズ

• 卵 3個

• 8オンスのサラミ、1/4インチの塊に刻む

• 4オンスのフォンティーナを1/4インチの塊に刻む

• 細切りモッツァレラチーズ 1/2カップ

• ねぎの葉 2～4 本（スライス）

• パセリのみじん切り 大さじ2

• 塩 小さじ3/4

• 卵洗い

• 細切りパルメザンチーズ 1/4 カップ (付け合わせはお好みで)

オーブンを350°Fに予熱します。ダブルレシピのパイ生地を3分の1と3分の2の2回に分けます。パイ生地の大きい部分をケーキ型に押し込み、型の底と壁に均等に並ぶようにします。小さい部分をケーキ型より直径約1インチ広い円形に伸ばします。フィリングを作る間、両方を冷蔵庫に入れて冷やしてください。

大きめのボウルにリコッタチーズを入れ、卵を1個ずつ加えて混ぜる。オプションのパルメザンチーズを除く残りの材料をすべて混ぜます。冷えたパイ生地を冷蔵庫から取り出します。ケーキ型のパイ生地の上部内側の縁を卵で洗います。フィリングをケーキ型に注ぎ、平らにならします。円形のクラストをフィリングの上に置き、端に押し込み、卵洗いの縁を介して両方のクラストを一緒に密封します。上部の余分な皮を切り取ります。上部全体を卵で洗い、中央に通気口を切ります。

ピザ ルスティカを350°Fで60分間焼きます。パルメザンチーズを使用する場合は、焼き上がりの最後の5分間に表面の生地にパルメザンチーズを振りかけます。鍋に入れたまま約20分間冷まします。小さな果物ナイフを端に沿って走らせて、確実に外れるようにします。ピザ ルスティカを裏返してワイヤーラックに置きます。もう一度ひっくり返して、右側を上にして皿に置きます。温かいうちにお召し上がりください。