「ベーキングの要素」は、ベーキング代替のための必須ガイドです

「ようこそ」今週の料理本。」これは、私がユニークで使いやすい、または私にとって特別な料理本を強調するシリーズです。特定のレシピをオンラインで見つけることは、迅速な目的を果たしながら、本当に優れたクックブックをめくると魔法があります。

私がレシピをいじくりたいと思っているのはそれほど秘密ではありません。私は異なる小麦粉がどのように作られるかを見るのが好きですさまざまなビスケットテクスチャ、定期的な調理がどのように作られるか完璧なゆで卵、またはどのようにサワークリームは「卵洗浄」として機能します。」レシピを作るために「正しい方法」にされていることには大きな自由があります。

明らかに怠lazに駆り立てられない、カタリーナ・セルメルジはいじくり回しから完全な科学的実験に移行しましたベーキングの要素。私は今週のクックブックのこの本にスポットライトを当てています。率直に言って、私たち全員がすぐにベーキングの材料を適応、省略し、交換するかもしれないからです。あなたのブラウニーやクッキーががらくたのようになりないようにガイドを持っているのは良いことです。

本について

ベーキングの要素読者がグルテンフリー、ビーガン、卵を含まない、または乳製品を含まないレシピを作るのを助けるために設計された料理本です。ただし、アレルゲンを含まないレシピを備えた本ではありません。これらはここにありますが、この料理本の最大の部分は、既存のレシピをアレルゲンフリーのレシピにする方法を学ぶことができることです。 （ナッツフリーはこの本では明示的に言及されていませんが、それらのケースに出くわすときにヒマワリの種を使用できると思います。）ジュニアのニューヨークチーズケーキのレシピを乳製品のないバージョンにします。グレートグラムのスイスロールをグルテンフリーのスイスロールに変えてください。ビーガンクレープのバッチをホイップします。

これは、食料品店で余分なお金を費やすことを避けようとしている私のような人々にとって役立つだけでなく、これは食事制限がある人や、食事制限のある他の人のために料理をする人にとっては必須のリソースです。ビーガンとグルテンを含まないバターミルクビスケットのレシピをインターネットで際限なく検索するのをやめることができます。 Cermeljは、彼女のすべての自由なレシピの成功をテストし、文書化する作業を行ってきましたベーキングの要素有益でありながらアクセス可能な散文で。しかし、この本の最大の部分は科学に吸い込まれることです。

すべてのレベルのオタクを焼くための素晴らしい料理本

完全アメリカのテストキッチンテレビ番組クックブック私たちに魅力的な仕事をして、すべての実用的な食べ物で食物オタクをしていますか？ベーキングの要素ベーキングに夢中になっている私たちへの特別な贈り物です。 Katarina Cermeljは、さまざまなコンポーネントがレシピで果たす役割、レシピを自由な食事に適応させる方法、手に入れるために必要な成分代替など、情報をフロントロードします。既存のレシピを適応させるためのフローチャートもあります。これにより、本のどの部分をめくるかを確認できます。私が何を意味するのかわかりますか？楽しい時間に私を誘惑しないでください。

cermeljは、フリーフロムレシピでシュガーコート（ha）ではありません（ha）。主要な成分を他の人と置き換えると、製品が変化する可能性があります。スワップに応じて柔軟性、ブラウニング、または曝気を低下させます。しかし、わずかに異なる焼き菓子は、まさにそれだけです。徹底したケーススタディと豊富な写真の比較に本当に感謝しています。あなたが作っているバージョン（おそらく色が少しブロンドまたはより多くの通気があるかもしれない）、およびケーキの断面に応じて、あなたのデザートがどのように見えるべきかを見ることができます。

あなたがより光レベルのベーキングオタクなら、セルメルジもあなたを検討しています。フロントセクション全体（美しいフローチャートと教科書のようなケーススタディを使用して）をスキップし、第5章にジャンプできます。ここでは、本はカラーコーディングされた自由なレシピの章に分かれています。ソーセージがどのように作られているかを知る必要はありません。章にアクセスしてベーキングを開始してください。

今週私が焼いた御treat走

私はテストしています卵の交換最近ケーキのために、私は卵のないクッキーの適応を試してみる機会を得ました。フローチャートをナビゲートし、ケーキー以外のCookieの2つの経路を見つけました。広がり、形状を保持するものです。私は両方を試すことにしました。

私は、通常のピーナッツバタークッキーのレシピと、チョコレートチップのギラルデッリバッグの裏にあるチョコレートチップクッキーのレシピを適応させることにしました。ピーナッツバタークッキーは拡大していないため、置換は単に各卵の牛乳（乳製品または非）の交換測定です。チョコレートチップクッキーのレシピは通常、広がるクッキーなので、そのレシピでは、ギリシャヨーグルトを卵の代替品として使用することができました。

両方のCookieが完璧に判明しました。チョコレートチップクッキーは、修正されていないレシピとテクスチャーと風味がほぼ同じでした。そして、ギリシャのヨーグルトがどれほどピリッとすることができるにもかかわらず、それから顕著な風味はありませんでした。ピーナッツバタークッキーは素晴らしかったが、より鮮明で、変更されていないレシピには柔らかい中心がなかった。それでも、もし私に卵アレルギーの友人がいたなら、私は苦情を聞くとは思わない。

まだ試してみる機会はありませんでしたが、この本ではグルテンフリーのパンのレシピをテストすることを楽しみにしています。

それを購入する方法

ベーキングの要素オンラインで購入できますハードカバーまたはとして電子書籍。まだ比較的新しいので、地元の書店のディスプレイに表示される可能性があります。